Здоровый «фастфуд»: 16 ресторанов быстрого и полезного питания

Однажды ты ловишь себя на том...

Однажды ты ловишь себя на том, что вымакиваешь хлебом на закваске салат из бобовых с овощами, с шелковистым соусом и хрустящими кусочками, и чувствуешь, что все, что ты говорил против здорового фастфуда, пошло прахом. Ничего страшного, не кори себя: мир изменился, и ты вместе с ним. Быстрая еда больше не является синонимом гамбургеров и куриных крылышек с огромным количеством жира, соли и сахара, которые организму не нужны.

«Хотя традиционно мы ассоциировали «быструю еду» с «мусором» или очень низким качеством питания, к счастью, появляется все больше и больше ресторанов, предлагающих альтернативы, которые вполне могут быть частью здорового образа жизни», — говорит Луис Альберто Замора, диетолог-нутриционист и автор книги «Метод Z для правильного питания».

Нутрициолог Андреа Соринас также утверждает, что «вполне возможно применить идею быстрой еды к здоровой пище. Нас заставили поверить, что для здорового питания нужно часами стоять у плиты, но это неправда. Здоровый фастфуд существует и доступен каждому, даже когда мы готовим его дома». Для этого она советует: «Иметь готовые сочетания для моментов спешки, такие как салаты с бобовыми, миски с цельнозерновыми злаками с овощами и белком, такие как мясо, рыба или яйца, которые можно быстро приготовить или пожарить на гриле, или тосты с качественными ингредиентами».

Повар Мария Ло поддерживает эти утверждения и, исходя из своего опыта, отмечает, что здоровое питание не обязательно должно быть быстрым или медленным, а подразумевает использование натуральных и разнообразных продуктов. Что не мешает готовить очень здоровую пищу быстро и дешево. Идея быстрого и здорового питания уже много лет успешно реализуется в США и Европе, где такие сети, как Sweet Green или Sla, расширяются без остановки. В Испании эта лихорадка укрепилась с появлением поке, гавайского салата из сырого лосося, риса и овощей, подаваемого в миске.

Теперь предложение стало более разнообразным; особенно в крупных городах Испании легко встретить рестораны неформальной кухни, переполненные людьми. От салатов, похожих на тропические джунгли, до пиццы из киноа, сэндвичей и десертов без рафинированного сахара. Так что в следующий раз, когда у вас будет мало времени на еду, а аромат картофеля фри заставит ваши глаза сиять, помните: возможно, только возможно, вы могли бы поддаться этой безумной идее здорового питания в одном из мест, которые мы собрали в этом руководстве. Или нет. Решать вам.

Greta Salad Bar (Мадрид)

Если вы не знакомы с миром здорового питания, усвойте это понятие: «salad bar», и вы легко узнаете рестораны Greta. Изображение мало похоже на бар в вашем районе, но идея ясна: здесь все, что вы едите, имеет форму мисок и салатов, наполненных зернами или злаками, бобовыми, белком, овощами и зеленью. Не обходится без вкусных заправок и добавок, которые придают искру, таких как хлопья сыра пармезан, орехи или чипсы из тортильи. Greta Salad Bar открыла двери своего первого заведения в 2022 году и уже имеет четыре, все в городе Мадрид.

Щедрые и сезонные салаты в Greta Salad Bar

Greta Salad Bar

Greta Salad Bar: c/ Fortuny, 47 (карта), c/ Mejía Lequerica, 3 (карта); c/ Recoletos, 11 (карта); Paseo de la Castellana, 259 (карта). Мадрид.

Naked & Sated (Мадрид, Бильбао, Валенсия и Малага)

Под руководством шеф-повара Роберто Боске в этих ресторанах предлагают есть «без угрызений совести», поскольку, помимо мисок с салатами, они создали версии некоторых хитов фастфуда с более здоровыми ингредиентами, с нужным количеством сахара, без рафинированной муки, гидрогенизированных жиров и добавок. Особого внимания заслуживают пиццы на основе киноа — в вегетарианском варианте, болоньезе, с пятью сырами, рваной курицей или битыми яйцами; паста на основе корня конняку, вафли из картофеля и блины из гречневой муки.

Naked & Sated: Мадрид: c/ Serrano, 110 (карта); c/Maestro Victoria, 5 (карта); c/ Estébanez Calderón, 3-5 (карта); c/ París, 1 (карта). Бильбао: Paseo de Uribitarte, 4 (карта). Валенсия: Convento de Santa Clara, 8 (карта). Малага: Alameda Principal, 32 (карта).

Roots Lamarca (Мадрид)

Roots Lamarca — классика среди любителей здорового образа жизни и спорта. Созданный сестрами Магалли и Мишкой Каприлес, ресторан в районе Саламанки является частью комплексного оздоровительного проекта, который также включает в себя тренажерный зал и мультибрендовый магазин спортивной одежды и товаров в Лас-Салесас. Здесь вы найдете такие миски, как «Мадриленьо» с тушеной говядиной, коричневым рисом, картофелем, салатом из нута и смесью семян, тосты, сэндвичи, соки и все классические блюда вселенной здорового питания.

Салаты, которые можно съесть в ресторане или взять с собой

Roots Lamarca

Roots Lamarca: c/ Ayala, 44 (карта); c/ Fernando VI, 10 (карта). Мадрид.

Magasand (Мадрид)

Это один из старейших ресторанов быстрого и здорового питания в Мадриде, известный своими сэндвичами, которые так и хочется облизать. Пример? Pita Molona; с тушеной говяжьей щекой, капустой кале, свежим сыром Villalón и соусами моле и агрия. В двух заведениях столицы можно отведать салаты, соки, тосты, завтраки и даже очень тонкие пиццы. Ключ к успеху — в сочетании ингредиентов (многие из которых органические) и формате гибкого и неформального обслуживания.

Magasand: c/ Columela 4 (карта); c/ Tomás Bretón 52 (карта). Мадрид.

La Falaferia y la Hummuseria (Мадрид)

La Hummuseria и la Falafeleria — два ресторана одной семьи, которые знакомят Мадрид со здоровой кухней Ближнего Востока. Их основатели, Шай Кирххаймер и Лотэм Газиэль, — пара, которая оставила психологию, чтобы следовать своей гастрономической страсти, представляя еду, с которой они выросли. La Hummuseria, в Чуэке, предлагает греческие салаты, различные виды хумуса, персидский хореш сабзи с его взрывом ароматических трав; шакшуку и другие блюда для совместного употребления. В то время как Falafeleria, с тремя заведениями, делает ставку на уличный фалафель со свежеприготовленными шариками, ароматическими травами и нутом, прославляя простоту и вкус вегетарианской пищи.

Здоровая кухня Ближнего Востока в La Falafeleria

La Falafeleria

La Falaferia: c/ Santa Bárbara, 4 (Malasaña, карта); c/Santa Isabel, 28 (Lavapiés, карта); Toledo, 28 (La Latina, карта.) La Hummuseria: c/ Hernán Cortés, 8 (Chueca, карта). Мадрид.

Honest Greens (Мадрид, Барселона, Валенсия)

Мы спросили повара Марию Ло, какой ее любимый ресторан здорового фастфуда, и она упомянула Honest Greens. «Я думаю, что они проделали невероятную работу в качестве бизнес-модели, и предложение, которое у них есть на каждый день, очень, очень хорошее. Больше всего меня поражает возможность немного адаптировать блюдо по своему вкусу», — объясняет она. Щедрые салаты и комбинированные блюда, где клиент выбирает, что он хочет съесть, ключ к успеху — в приготовлении белков на гриле, разнообразии заправок и сочетании текстур. За всем этим стоят повара, работавшие в ресторанах со звездой Мишлен.

Honest Greens: несколько мест.

Bohl (Барселона)

Любимое место в этих вопросах для гастрономического исследователя и комидиста Оскара Брока — Bohl. «Если вы спешите, но не хотите отказываться от здоровой (и обильной) еды, это место, которое вы ищете», — говорит он. Он рассказывает, что в их меню нет мяса и они очень бережно относятся ко всей гамме зеленых, «даже к таким ингредиентам, как цветная капуста, у которой такая плохая репутация, которую они превращают в пряное и приятное блюдо. Одной миски более чем достаточно, и у них очень разнообразное меню. Мне очень нравится карри с овощами и их мегасалат из зелени, один из немногих, которые я пробовал и который не оставляет вас голодным», — комментирует он.

Bohl: c/Trafalgar, 47 (карта). Барселона

Enlagloria Salad House (Барселона)

Имея четыре заведения в Барселоне и идею о скором открытии в Мадриде, Enlagloria Salad House завоевала место на подиуме здоровой пищи в Барселоне. С момента открытия своего первого заведения в 2019 году ее основательница и автор книги рецептов Глория Родес прошла путь от бизнеса к гастрономии с формулой здоровых салатов, приготовленных на месте и которые можно персонализировать. Чтобы разжечь аппетит или перекусить чем-нибудь полезным во второй половине дня, попробуйте дип из жареного баклажана и йогурта или картофель бравас из батата. Очень вкусно!

Вот такие салаты в Enlagloria

Enlagloria

Enlagloria Salad House: c/ de l’ Avenir 66 (карта); Av. Sarrià 125 (карта); c/ de Provença 209 (карта); c/ de Pallars 154 (карта). Барселона.

Messié Gluten Free (Барселона)

Messié — это ресторан, где люди с целиакией перестают быть странными за столом и могут наслаждаться ремесленной пиццей и салатами, не беспокоясь о перекрестном загрязнении, — говорит нутрициолог Андреа Соринас, эксперт в обнаружении глютена везде, где он есть. Каждый день они готовят тесто из рисовой и кукурузной муки, получая хрустящую основу. Кроме того, у них есть варианты веганского сыра и сыра без лактозы, а также свежие салаты и паста.

Messié Gluten Free: c/ Siracusa, 15 (карта); c/Muntaner, 109 (карта). Барселона.

Holbox (Валенсия)

Holbox является эталоном здоровой пищи в городе Валенсия, говорит нам журналистка и основательница агентства Brava, Альмудена Ортуньо. «Здесь вы более или менее сами собираете блюдо, добавляя животный или растительный белок на основу. Их меню — отличный вариант, когда вы работаете в центре». Продукты для приготовления пищи все местные, и они готовят хлеб, который используют для сэндвичей и тостов для позднего завтрака.

Holbox: Av. de l’Oest, 50 (карта). Валенсия.

Bausk Kitchen (Бильбао)

Bausk — это проект австралийского шеф-повара и его жены, британки из Гечо, Лаклана Джона Виллемса и Ируне Чемберлен. Их предложение вдохновлено их путешествиями по всему миру. Отсюда и то, что их миски включают такие блюда, как ямайский джерк, терияки и тикка масала. Все, что они подают, домашнего приготовления и без жарки. Их меню на 100% не содержит глютена. Миска Peri Peri с лососем, гуакамоле, карамелизированным луком, жареным перцем, острым майонезом и кунжутом — один из их самых больших успехов.

Bausk Kitchen: c/ García Rivero Maisuaren Kalea, 8 (карта). Бильбао.

Byoko (Малага)

Когда журналистке и директору агентства мероприятий и коммуникаций GastrÓnomico Аранче Лопес нужно быстро и полезно поесть в Малаге, она направляется в Byoko «из-за количества предложений и потому, что еда очень хорошая. Персонал внимательный и профессиональный, а меню обширное», — говорит она нам. Для своих блюд они используют ингредиенты от местных производителей, не содержащие пестицидов, избегая сахаров и рафинированных продуктов.

Byoko: Plaza de la Merced, 22 (карта); c/ Strachan, 5 (карта); Urb. Garden Beach (карта), Малага; c/ Mare Nostrum s/n (карта), Эстепона.

Galerna Pedregalejo (Малага)

Если вам нравится созерцать море или гулять по пляжу, на набережной района Педрегалехо в Малаге находится Galerna. Там «вы можете приготовить свой собственный салат с ингредиентами, которые вам больше всего нравятся, заполнив бумагу, которую кладут на стол», — говорит нам журналистка Аранча Лопес Лопес, и отмечает, что это также идеальное место для здорового завтрака.

Galerna Pedregalejo: Paseo marítimo del Pedregal, 66 (карта), Малага.

Koa Poke (Сантьяго-де-Компостела, Виго, Оуренсе, Хихон)

Гастрономическая журналистка Андреа Нуньес-Торрон Сток говорит, что поке из Koa — ее любимые блюда для обеда у реки летом в Сантьяго-де-Компостела. «Они восхитительны, очень хорошо стоят и; кое-что, что меня очень интересует, у них есть несколько вегетарианских вариантов и вкусных, восхитительных соусов — таких как origen или koa — и очень разнообразные начинки, от фурикаке до кинзы и вакаме. Кроме того, теперь они включили бао и у них также очень вкусные закуски».

Koa Poke: несколько мест.

Ho’ oponopono (Сантандер)

Мы продолжаем с поке, на этот раз из района Пуэрто-Чико в Сантандере, где находится этот ресторан в гавайском стиле, который уже много лет оседлает волну здорового питания. Шел 2016 год, и в Испании только начинали говорить об этом блюде, но гастроном Пабло Галлут из ресторана Olivia Santander уже делал свои первые гавайские шаги с заведением, которое только что было награждено платформой Just Eat. Их корейский поке, из кочиниты пибиль или из острых креветок, — это лишь некоторые из блюд, которые вы можете приобрести, если находитесь в этом районе.

Ho’ oponopono: Calle Peña Herbosa, 23 (карта). Сантандер.

Wakaya Poke & Healthy Bar (Авила, Саламанка, Мадрид, Вальядолид)

Будучи хорошей поклонницей здоровой пищи, журналистка Ева Гонсалес, директор портала Hostelería Salamanca, заглядывает в Wakaya каждый раз, когда ей нужно хорошо перекусить на скорую руку. Она говорит, что их миски насыщают даже самого скептичного человека, настолько, что они сотрудничают с несколькими командами, участвующими в соревнованиях в этом районе, чтобы доказать, что эти салаты не оставляют вас голодными. Клиент может настроить свой собственный поке с ингредиентами, которые ему нравятся, но также есть тосты, смузи и горсть блюд, таких как тартар, татаки из тунца или киноа, обжаренная с овощами, на случай, если кому-то нужно больше оправданий, чтобы не есть здоровую пищу.

Wayaka Poke and Healthy Bar: несколько мест.

Следите за El Comidista на Youtube.