AeroPress: Культовый гаджет для приготовления кофе покоряет мир

Вместится в ладонь, весит меньше полулитровой бутылки воды, и с его помощью всего за несколько минут можно насладиться чашкой превосходного кофе. AeroPress, изготовленный из полипропилена и имеющий трубчатую форму, впервые был представлен на кофейной выставке в 2005 году и благодаря появлению specialty кофе стал культовым предметом. Его доступная цена — базовые модели стоят не более 40 евро — и универсальность делают его популярным как среди новичков в мире кофе, так и среди профессиональных бариста, соревнующихся за титулы в чемпионатах, создавая собственные рецепты.

Метод экстракции был придуман американцем Адамом Адлером, который является автором более 40 патентов, включая патент на известный фрисби Aerobie. В начале двухтысячных, как рассказывает сама марка AeroPress, устав от неудачного опыта с домашними кофеварками и вдохновленный разговором с другом о том, как сложно приготовить всего одну хорошую чашку кофе, Адлер начал изучать переменные, участвующие в приготовлении кофе. Два года спустя и после 30 прототипов ему удалось представить на выставке в Сиэтле «ручную кофеварку, которая готовила бы кофе в этих идеальных условиях».

Больше информации:

Принцип работы напоминает френч-пресс. Это метод экстракции, основанный на погружении, при котором молотый кофе — чем свежее, тем лучше — помещается в емкость, в которую затем заливается почти кипящая вода, точные градусы меняются в зависимости от рецепта. Вода вступает в контакт с молотым кофе, который постепенно пропитывается и перемешивается непосредственно перед опусканием поршня, оказывая давление руками. Это консервативный метод, потому что гаджет позволяет выполнять инвертированную экстракцию, то есть начинать приготовление с поршнем, установленным на столе, и перевернутой кофеваркой.

Чемпионаты AeroPress робко начались в 2008 году в Осло всего с тремя участниками. К 15-летнему юбилею, в 2023 году, количество участников выросло до 5000, разделенных на 178 региональных и национальных мероприятий. Эксперт Ким Оссенблок впервые привез соревнования в Испанию. Это было в 2014 году, и мероприятие проходило в Coffee Lab & Shop обжарщика Nomad Coffee в Барселоне. «Буквально было 10 участников, это было очень по-дружески, и каждый привел с собой друга. Любопытно, что у нас уже были спонсоры, например, одним из призов был мешок зеленого кофе. Тот факт, что приехал двукратный чемпион мира AeroPress, стал привлекательным моментом», — рассказывает Оссенблок, который является одним из крупнейших популяризаторов кофе и имеет собственную онлайн-школу. Сейчас он больше не занимается организацией национальных соревнований, но участвует в качестве дегустатора в отборе кофе, который конкурсанты используют в чемпионате и для которого получены десятки образцов от испанских обжарщиков. «Для них это очень важно. Если это выбранный кофе, они размещают его на своих упаковках и гарантируют продажу всего этого кофе», — добавляет эксперт. На последнем мероприятии было представлено около 60 сортов кофе.

От тех первых соревнований с андерграундным оттенком и налетом секретности в настоящее время перешли к крупным мероприятиям. Карлос Завала выиграл национальный чемпионат в 2016 году и с 2017 года является координатором мероприятия. Помимо обладания всеми эксклюзивными правами на организацию, вместе со своим партнером Элис Лю, он является владельцем зарегистрированной торговой марки Spain AeroPress Championship. «За эти годы мы организовали в общей сложности 103 региональных чемпионата, и в этом году мы добавляем еще 15. Каждый выпуск собирает более 300 участников со всей страны, с 3000–5000 посетителей на наших мероприятиях и тысячами онлайн-подписчиков, которые следят за нами и посещают наш веб-сайт и социальные сети», — комментирует Завала, который проживает в Париже и проводит консультации и тренинги по кофе. Каждый участник платит 24 евро за регистрацию и получает два пакета кофе: «один для практики дома и создания рецепта, а другой для соревнований». По словам Завалы, «Испания — одна из самых увлеченных AeroPress стран в мире», а национальный чемпионат — один из крупнейших.

Последний национальный чемпионат прошел в сентябре прошлого года, и победителем из 48 финалистов стала Сара Соланас, бариста в Café Sol (Лас-Пальмас-де-Гран-Канария). «Я участвовала в региональном чемпионате в Мурсии, и мне повезло занять первое место. Для национального чемпионата мы много работали с рецептами, я сделала более 500 AeroPress», — рассказывает она по видеосвязи из кафе. Соланас, родившаяся в Корунье, объясняет, что в финале соревнования проходят по три кандидата, и судьи, также трое, дегустируют, не зная, чья каждая чашка, которая готовится максимум за пять минут. «В пяти раундах я принесла три ложки, которые судьи кладут в свою любимую чашку», — рассказывает она, как анекдот о том, как трудно достичь такого широкого консенсуса. «Моя чашка была очень чистой и округлой, послевкусие было очень приятным, кислотность была очень сбалансирована со сладостью и телом, и она была очень сочной». Хотя кофе для всех один и тот же — в 2024 году это колумбийский кофе промытой обработки с анаэробной ферментацией, обжаренный SlowMov — кандидаты могут выбирать воду для его приготовления — «что составляет 98% кофе», — утверждает она. В ее случае использовалась вода из Броншалеса, усиленная минералами Apax. Следующим шагом было участие в мировом чемпионате, состоявшемся несколько дней спустя в Португалии, и хотя она не получила награду, опыт «был невероятным». «Было много людей с такой же страстью. Да, очень мало женщин, нас было меньше 10, а участников было около 60 с лишним. Они не решаются участвовать», — отмечает она.

Существует не одна модель AeroPress, а пять, хотя и с небольшими вариациями. От оригинальной версии до премиум — сделанной из металла и стекла — через другую, доступную в ярких цветах, Clear — и одну, разработанную для приготовления кофе, где бы вы ни находились, со встроенным стаканом или термосом — под названием Go. Только Premium превышает 40 евро. Из всех них больше всего продается в Bean Green, одном из дистрибьюторов в Испании с 2012 года, Original. «В других странах, особенно в Соединенных Штатах, он уже начинал входить в моду в сообществе specialty кофе, связанном с отдыхом на открытом воздухе, с чем-то очень простым, что правильно извлекает кофе, и с образом жизни», — комментирует Магдалена Тортоса, владелица бизнеса, о своем решении включить его в каталог магазина. Здесь, в Испании, рост спроса пришелся на пандемию, когда «люди больше не могли ходить в бары и начали повторять это дома». На сегодняшний день «это один из самых продаваемых продуктов». «Это легкий вход в specialty кофе. Его можно взять с собой куда угодно», — добавляет она.

Но AeroPress — это не только метод, который используется дома или в поездках. Не так много, но есть кафе, которые готовят кофе с использованием этой системы. Так обстоит дело в Café Sol (Лас-Пальмас-де-Гран-Канария), заведении, в котором Сара Соланас, чемпионка Испании 2024 года, работает бариста. Другой пример — Ruda Café в Мадриде, где они предлагают эту возможность с момента своего открытия в 2016 году в рамках своей философии популяризации кофе. «Мы считаем, что кафе specialty также должны предлагать попробовать вещи, которые не предлагаются в других кафе, такие как фильтры или AeroPress. Если нет, то вы всегда остаетесь на эспрессо», — комментирует Ана Нуньес, владелица. Цена составляет 5 евро за количество, достаточное для двух чашек, и кофе, который они используют, меняется в зависимости от того, что у них есть в данный момент, хотя они также учитывают личные вкусы клиента. «Мы можем сделать колумбийский кофе промытой обработки, а через два часа — эфиопский», — говорит Нуньес, которая отмечает, что сейчас все больше людей знакомы с этим методом и что основные его приверженцы — молодые люди и иностранцы.

Пять ключевых моментов по мнению Кима Оссенблока:

• Соотношение: Для более крепкого кофе можно использовать соотношение 1/10, то есть на каждый грамм кофе — 10 миллилитров воды. Для мягкого кофе соотношение будет 1/18, которое используют дегустаторы для дегустации кофе.
• Помол: Можно использовать практически любой помол. В этом и заключается большой секрет. Можно пойти в магазин и попросить смолоть кофе наполовину, и у вас все получится. В качестве ориентира нужно знать, что мелкий помол дает более крепкий кофе, потому что вода проходит медленнее. При крупном помоле напиток будет мягче.
• Время: Кофе можно настаивать в течение минуты и опустить поршень или оставить его на 4 или 5 минут перед нажатием. Если вы выберете первый вариант, у вас будет кофе с более цветочными и фруктовыми вкусами. Если вы решите настаивать дольше, появятся больше ореховых и какао вкусов. Это связано с тем, что короткая инфузия извлекает самые летучие вещества, а длинная заставляет кофе «готовиться» больше и извлекать то, что химически тяжелее.
• Температура воды: Воду можно наливать при температуре 80 градусов или почти 95 градусов. В целом, когда вы наливаете воду при 80 градусах, происходит нечто похожее на короткое время инфузии, более цветочные и фруктовые вкусы; при температуре воды 95 градусов появятся ореховые и какао вкусы. Низкие температуры способствуют кислотности, а высокие — упрощенно — горькому вкусу. В середине находятся сладкие вкусы, те, которые нужны для хорошего кофе.
• Турбулентность: это движение, которое делается для обеспечения смачивания кофе после добавления воды. Перемешивание всегда должно выполняться одинаково и всегда одним и тем же количеством оборотов.