В нескольких словах
Статья освещает проблему навязчивого предложения заказать больше еды в ресторанах. Автор делится личным опытом и приводит мнения экспертов, указывая на неправомерность такого давления, которое может быть вызвано разными причинами (диета, здоровье, бюджет). Давление вредит как клиентам, так и репутации заведения. Рекомендуется заказывать еду поэтапно и отстаивать личные границы, а ресторанам — проявлять больше эмпатии и предлагать гибкие опции.
Признаюсь: я ем мало, и мне до смерти надоело, что официанты давят на меня, заставляя заказывать больше, как будто это вопрос жизни и вечной голодной смерти. Недавно в одном мадридском ресторане, известном своими бао (название которого я предпочту не вспоминать), ко мне отнеслись с высокомерием, будто зная обо мне больше, чем я сама. Эта печальная история началась вечером, когда я решила поужинать с партнером, желая лишь немного развеяться, попробовать что-нибудь вкусное и лечь спать с мыслями об ангелах.
Идеальный план, который официант, похоже, не разделял. Не интересуясь причинами нашего скромного заказа, он настойчиво, до дискомфорта, убеждал меня, что мы останемся голодными. Маленький спойлер: заказывать больше не пришлось, и это доставило мне почти большее удовольствие, чем тот черный бао; возможно, правота насыщает лучше еды. Но не все могут противостоять мрачной перспективе умереть от голода, поэтому здесь я буду защищать право заказывать меньше, чем кажется нужным вашим глазам – или глазам того, кто принимает заказ.
Социальное давление и давление со стороны персонала заставляют сомневаться даже в собственном имени. Это как пойти к стоматологу на чистку, а уйти с лечением каналов и Invisalign. Но как же быть с жизненными обстоятельствами каждого? Мой выбор может быть обусловлен болезнью, финансовыми причинами, проблемами с желудком, диетой или просто тем, что мне не хочется есть больше – вопросы, которые кажутся неважными.
«Мы живем в среде, которая отучает нас прислушиваться к сигналам голода и насыщения. Диеты, чувство вины за употребление определенных продуктов и социальное давление могут заставить нас есть по внешним причинам, а не по необходимости», – рассказывает диетолог и коуч Стефи Фернандес. И я чувствую сильное социальное давление, хотя стараюсь твердо стоять на своем. Нечто похожее происходит, когда решаешь не пить вино или не заказывать десерт – два момента, которые могут вызвать столь же абсурдные, сколь и неловкие реакции. От «ты беременна или принимаешь антибиотики?» до комментариев вроде «с твоим-то весом можно позволить себе сладкое» или «от одного раза ничего не будет», среди прочих непрошеных мнений.
Но вот снова появляется официант, чтобы надавить – «синьор, отпустите мою руку» – с объявлением, что кухня закроется через пятнадцать минут, и наш мозг коллапсирует при мысли, что, возможно, это будет последний раз, когда мы сможем что-то съесть. Хорошая новость в том, что мы можем осознанно контролировать количество еды. Диетолог-нутрициолог Андреа Соринас (более известная в соцсетях как Concoconut) советует делать заказ в два этапа, то есть использовать старое доброе «посмотрим по ходу дела». Так вы больше насладитесь блюдами, и стол не будет похож на финальный банкет Астерикса. Железная логика, но трудно применимая на ужинах с друзьями: больше ртов, чтобы заказывать и говорить, что еды будет мало.
Дойдя до этого момента, я решаю провести журналистское расследование и поднимаю эту тему в своей основной группе WhatsApp. Первым лед ломает один из друзей: «Мы из тех, кто, если ест вне дома, ест вдвое больше. Если ешь на улице, то чтобы наесться до отвала», – пишет он. Я чувствую себя немного одинокой, но постепенно маски спадают. «Я меняюсь и начинаю предпочитать места, где порции более умеренные», – признается один. «Люди заказывают глазами и хотят попробовать все. Лучше делать это постепенно», – говорит другая. «У меня так же, как у тебя, я люблю есть понемногу, но иногда приходится, и остатки доедает мой парень» или «все больше продуктов мне не подходят, и нужно быть сдержанным, особенно вечером». Ага! Я застала их врасплох.
Многие подумают, что если еда останется, ее всегда можно забрать домой. К счастью, культурно все более приемлемым становится забирать остатки, чтобы еда не пропадала в мусорных баках, как слезы под дождем. Но что, если я в поездке? Меня не прельщает идея таскать остатки по музеям. Это также не вариант, если это ужин, и есть планы на продолжение вечера. Что делать? Носить контейнер с собой и притворяться, что это новая модель сумки от Balenciaga? Маленькое очко в пользу команды «заказывать меньше».
На данном этапе мы знаем, что можем сделать мы сами, но могут ли рестораны что-то сделать для своих клиентов? «Вместо того чтобы настаивать, официанты могут предложить альтернативы, например, опции с меньшими порциями, или дать понять, что если клиент захочет что-то еще позже, он сможет заказать это без проблем», – говорит Фернандес. К этому Соринас добавляет, что «идеально было бы, чтобы официанты спрашивали без осуждения и нормализовали тот факт, что не все хотят переедать». Больше ни слова, я уже заказываю футболки с надписью «Stop hambre shaming» («Хватит стыдить за голод»).
Вина лежит не столько на официантах, которые часто работают под большим давлением, чем гонщик Формулы-1 на старте. Это владельцы заведений видят в нас гусей, которых нужно откармливать через воронку. Дорогой ресторатор, с сожалением сообщаю: то, что я съем еще одно блюдо, не сделает вас миллионером. Если вы будете на меня давить, возможно, вы заработаете плохой отзыв в Google. Но проявление эмпатии и учет того, что каждый клиент – это целый мир, сделает посещение более приятным и побудит нас вернуться. Выигрывают все. Кажется, это не так уж сложно.
Следите за El Comidista на Youtube.
