Гостиничный бизнес

Войти в государственную школу гостиничного бизнеса и увидеть первым делом у двери торговый автомат, но не забитый картофельными чипсами, шоколадными батончиками и сладкими напитками.

Сейчас полдень четверга, погода чудесная, и озеро в Каса-де-Кампо в Мадриде сверкает под весенним солнцем, усеянное байдарочниками внутри и пешеходами снаружи.

Мэрия Мадрида оштрафовала бывшего вице-президента и основателя партии Podemos Пабло Иглесиаса за превышение допустимой вместимости в Taberna Garibaldi, баре, которым он управляет в районе Лавапиес в Мадриде. Это подтвердил мэр столицы Хосе Луис Мартинес-Альмейда со стадиона Вальеэрмосо. «Поскольку Пабло Иглесиас проводит этот нелепый краудфандинг, чтобы получить свои 15 секунд славы, пусть он заплатит штраф мэрии из этих денег», — иронично заметил Альмейда.

Дверь кажется порталом в место, где время останавливается.

Из красных деревянных балок пробиваются сотни предметов разных эпох, каждый со своей историей. Что-то вибрирует в этой тишине: это жизнь за каждым муралом, за каждой дарственной надписью, украшающей стены и столы этого ресторана, «Клетка трех сверчков». Среди этой амальгамы предметов появляется Хавьер Валлина, художник, ответственный за эту капсулу времени, где все интегрировано, несмотря на бесконечные формы и цвета.

Изображения святых, запах ладана…

Bar Cruz был первым баром, который я посетила в Мадриде. Мое первое воспоминание очень яркое: головы креветок и скомканные салфетки разбросаны по полу, солнце заливает пространство золотым светом. Все казалось безошибочно мадридским и вдохновило меня на создание английского перевода для таких баров — ‘no frills bars’ (бары без излишеств).

«Я трачу 1200 яиц в неделю. И пока у меня их хватает, но я заметила, что цена значительно выросла», — говорит Селия Клара Коррейя, владелица кафе La Teulada в Эльче, специализирующегося на испанской тортилье и являющегося представителем галисийского яичного бренда Coren. «Хотя у меня есть гарантии поставок, наблюдается дефицит, потому что многие люди из других стран пытаются купить яйца в Испании, поэтому цена так сильно выросла», — заключает она по телефону, восхваляя качество используемого продукта, благодаря контролю, которому он подвергается.

Признаюсь: я ем мало, и мне до смерти надоело, что официанты давят на меня, заставляя заказывать больше, как будто это вопрос жизни и вечной голодной смерти. Недавно в одном мадридском ресторане, известном своими бао (название которого я предпочту не вспоминать), ко мне отнеслись с высокомерием, будто зная обо мне больше, чем я сама. Эта печальная история началась вечером, когда я решила поужинать с партнером, желая лишь немного развеяться, попробовать что-нибудь вкусное и лечь спать с мыслями об ангелах.

Анна Пайет, директор отеля Casa Cacao, делится своими взглядами на гастрономический туризм и перспективы развития бизнеса, связанного с шоколадной империей братьев Roca.