В нескольких словах
Les Petites Cantines — это растущая сеть социальных ресторанов во Франции, созданная для борьбы с одиночеством и укрепления связей в обществе. Проект объединяет людей разного возраста и социального положения через совместное приготовление еды и обеды. Участники-волонтеры готовят блюда из местных продуктов, а посетители платят за еду по принципу «плати сколько можешь». Инициатива способствует социальной интеграции, поддержке местных производителей и продвижению здорового питания, доказывая, что общая трапеза может стать мощным инструментом против изоляции.
В 9:30 утра около 25 незнакомых людей сидят за одним столом и пьют кофе в столовой культурного пространства Fabrique Pola в Бордо. Сегодня его кухня предоставлена ассоциативному ресторану Les Petites Cantines («Маленькие столовые»). Среди собравшихся — сотрудница Министерства юстиции, финансовый ассистент, предпринимательница, двое студентов, университетский преподаватель, мать двоих детей, ищущая отдушину... Всех их объединяет любовь к еде и желание участвовать в проекте, который не только помогает другим, но и позволяет знакомиться с новыми людьми.
Волонтер объясняет план на день: выбраны закуска, основное блюдо и два десерта для обеда, который они разделят через несколько часов. Участники делятся на четыре группы, каждая готовит свое блюдо по рецепту. Работа закипела.
То, что начиналось в 2013 году как районный проект в Лионе, теперь превратилось в сеть из 14 ресторанов по всей Франции, еще 17 находятся на стадии строительства. История Les Petites Cantines началась с личной трагедии Дианы Дюпре Ла Тур. В 32 года она овдовела и осталась одна с тремя маленькими детьми. Солидарность соседей, которые приносили ей еду в контейнерах, стала для нее спасательным кругом и вдохновила на создание ресторана, борющегося с дефицитом социальных связей, от которого страдает общество.
Дополнительная информация: «Сделано дома»: Франция обяжет рестораны указывать в меню, готовили ли они блюда сами.
«Одиночество затрагивает даже тех, кто кажется абсолютно общительным», — говорит Дюпре Ла Тур, поделившаяся своей историей в книге «Как дома» (Comme à la maison, Actes Sud, 2024). «Les Petites Cantines — это как домашняя кухня, где люди, кажется, знают друг друга всю жизнь, хотя на самом деле провели вместе всего пару часов. Если вы осмелитесь открыть дверь, увидите длинные столы, разномастные стулья и открытую кухню, где вам может выпасть как накрывать на стол, так и мыть посуду», — объясняла основательница в подкасте газеты Le Figaro. Хотя это и не главная цель, некоторые посетители даже находят работу, общаясь с людьми вне своего круга, которые могут предложить вакансию, обучение или дать полезный совет. «Просто создавая связи. Это та мышца, которую нам нужно активировать в обществе», — рассказывала она.
В сентябре в Бордо откроется столовая в районе Бенож, выбранном из-за сочетания старой застройки и новых домов, привлекших молодые семьи из других регионов. «Прежде чем запускать проект, нас просят изучить настроения в городе: нужен ли такой проект? Есть ли на него запрос от жителей? У нас каждый раз, когда мы организуем обед, все места заняты», — рассказывает Манон Тоэриман, одна из четырех инициаторов проекта в Бордо, которые завершают сбор 230 000 евро для старта.
Идея Les Petites Cantines заключается в том, чтобы люди участвовали и частично оплачивали свою еду. К социальной потребности добавляется поиск финансирования, как государственного, так и частного. После запуска ресторан должен в основном сам себя окупать, чтобы покрывать аренду и зарплату одного сотрудника, который организует обеды, управляет бронированием, волонтерами и другими административными задачами. Принцип прост: волонтеры записываются за несколько дней, чтобы помочь с готовкой или просто прийти поесть, в зависимости от их возможностей. Цена свободная — каждый платит столько, сколько может или хочет. Хотя это и не обязательно, рекомендуется приходить одному, чтобы способствовать общению и социальному разнообразию.
Надеж Джамарки, коммерческий менеджер и любительница готовить, учит делать карамель Инес и Вильму, двух четырнадцатилетних студенток, пришедших с мамами. Им выпало готовить один из десертов — шоколадный мусс с карамелью на соленом масле, но сахар у них подгорел. «Не нужно быть великим поваром, чтобы прийти сюда. Мы готовим простые и понятные блюда, и всегда найдутся любители кулинарии, как я, чтобы помочь тем, кто растерялся», — рассказывает Надеж. Рядом с плитой трое других участников нарезают курицу и капусту для овощного вока с китайской лапшой, который станет основным блюдом (также будет вегетарианская версия). Меню дня дополнят салат из свеклы с рикоттой на закуску, домашние мадленки и кофе.
Каждый ресторан сотрудничает с местными магазинами и производителями, поддерживая тем самым локальную торговлю, сезонность продуктов и питание по коротким цепочкам поставок. Цель — предлагать здоровую, качественную еду с преобладанием растительных компонентов. Блюда, выбираемые управляющим зала (единственным штатным сотрудником каждого ресторана), легкие и доступные, но интересные. Например, в этом месяце готовили: холодный суп из свеклы и мяты, пирог со шпинатом и фетой, карпаччо из редиса с апельсином, овощную лазанью, дал из чечевицы или картофельную тортилью.
Часто волонтеры-иностранцы делятся рецептами своих стран. Например, на этой неделе один из парижских ресторанов готовит ужин с блюдами островов Маврикий (суп из кукурузы и курицы, тунец «Вендай») и десертом с Багамских островов.
Солидарность соседей
В отличие от других французских благотворительных инициатив, таких как Les Restos du Coeur (сеть ресторанов для нуждающихся), идея Les Petites Cantines заключается в том, чтобы люди участвовали и частично оплачивали свою еду. «Это не бесплатно. Мы убеждены, что инклюзия также проходит через участие и признание ценности человека, который вносит свой вклад в оплату или приготовление еды по мере своих возможностей», — объясняет Тоэриман. В конце обеда никто не знает, кто готовил блюдо и сколько заплатит сосед по столу — будь то 5 или 20 евро.
На национальном уровне эта сеть объединяет более 15 000 волонтеров и с момента запуска предложила около 125 000 обедов. «Когда организуешь мастер-классы в будни, привлекаешь много студентов, домохозяек, пенсионеров или безработных, но публика самая разная. Поэтому мы предлагаем мероприятия и в другое время, чтобы способствовать разнообразию», — добавляет Тоэриман. На этой встрече, совпавшей с выходными, кулинарный мастер-класс тоже полон: 19 участников готовят, еще 15 придут только поесть.
Автор текста: Антон Руденко — Экономический обозреватель, пишет о финансах, инвестициях, заработке и бизнесе. Дает практичные советы.
