В нескольких словах
В статье развенчиваются распространенные мифы о вегетарианском и веганском питании, включая мифы о дефиците белка, вреде сои и высокой стоимости. Автор подчеркивает, что растительная диета может быть полноценной, полезной и экономичной, предоставляя научно обоснованную информацию для осознанного выбора в питании.
Все, что связано с питанием, полно мифов, анекдотов и догм
Все, что связано с питанием, полно мифов, анекдотов и догм, происхождение которых нам неизвестно, или которые являются полуправдой, но повторяются и в конечном итоге считаются истинными. Кроме того, если они ставят под сомнение традиционные модели, из которых промышленность годами извлекала выгоду, мифы усиливаются еще больше.
Многие отрасли, ранее занимавшиеся кормами для животных, теперь подмигнули потребителю, более уважительному к окружающей среде или просто любопытному, и без зазрения совести продают продукты растительного происхождения. Но далее мы развенчиваем некоторые из этих мифов, чтобы у вас была правдивая информация, и вы могли осознанно решить, как ориентировать свое питание.
Диеты для похудения: отказ от подсчета калорий и другие советы экспертов
Вегетарианские диеты не содержат достаточно белка
Это, несомненно, один из самых распространенных мифов. Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, у вас не будет недостатка в белке. Белки присутствуют как в продуктах животного, так и растительного происхождения, и в некоторых случаях белки растительного происхождения могут иметь даже лучшую биодоступность.
Бобовые, орехи, соя и ее производные (тофу, темпе), сейтан и цельнозерновые крупы могут обеспечить организм качественным белком. Вот несколько эквивалентов:
- 100 г курицы → 23 г белка
- 100 г текстурированной сои → 50 г белка
- 100 г соевого темпе → 27 г белка
- 2 яйца (около 120 г) → 13-14 г белка
- 100 г сейтана → 24 г белка
- 100 г консервированного тунца в натуральном виде → 24-26 г белка
Дефицит белка не является распространенной проблемой в западных странах. Существуют регионы, где действительно наблюдается дефицит белка, с такими заболеваниями, как квашиоркор, но это не относится к тем, кто придерживается хорошо спланированного питания на растительной основе. Кроме того, миф внутри этого мифа заключается в том, что растительные белки не являются полноценными (то есть не содержат всех незаменимых аминокислот). Но такие продукты, как белая фасоль или соя, содержат их.
Еще одна распространенная ошибка – думать, что если такой продукт, как чечевица, не содержит незаменимой аминокислоты, такой как лизин, то его нельзя считать полноценным источником белка. Дело в том, что, сочетая их с продуктами, богатыми лизином (такими как рис или хлеб), мы получаем полноценные белки. Кроме того, нет необходимости делать это в один прием пищи, достаточно употреблять разнообразные продукты в течение дня.
Соя вызывает рак молочной железы
Еще один миф без научного обоснования. Соя не только не вызывает рак молочной железы, но и может оказывать защитное действие. Ее употребление, будь то в виде тофу, темпе или других производных, безопасно даже для женщин, перенесших рак молочной железы. Этот страх возник в результате исследования, проведенного на мышах:
В этом исследовании изофлавоны сои, по-видимому, стимулировали рост эстроген-чувствительных опухолей. Но мыши метаболизируют не так, как люди, и использовались очень высокие дозы изофлавонов. Кроме того, это были мыши, у которых были удалены яичники, что усиливает действие фитоэстрогенов.
У людей изофлавоны связываются в основном с бета-рецепторами (ERβ), которые оказывают защитное действие от альфа-рецепторов (ERα), связанных с ростом опухоли. Современные исследования показывают, что потребление сои связано со снижением риска смертности у женщин с раком в анамнезе:
Был проведен анализ 6235 женщин с раком молочной железы в анамнезе, и наблюдалось снижение смертности на 21%. Кроме того, было установлено, что соя может быть полезна для здоровья простаты, а также уменьшает приливы у женщин в менопаузе. Ее употребление безопасно и рекомендуется.
Вегетарианская или веганская диета очень дорогая
Реальность такова, что диета на растительной основе может быть даже более экономичной, чем всеядная диета. Бобовые, овощи, фрукты, злаки, семена и растительные белки, такие как тофу, темпе, текстурированная соя или сейтан, — это доступные и очень питательные продукты. Которые к тому же можно приобрести оптом, что может сделать их еще дешевле.
Верно, что имитационные продукты, такие как растительные бургеры типа Beyond Burger или бренды, такие как Heura, могут иметь более высокую цену, но они не являются основой растительного питания, а скорее эпизодическим потреблением.
Это лишь некоторые из немногих мифов, которые окружают более растительное питание, их гораздо больше. Что я вам точно скажу, так это то, что вам не нужно есть мясо, чтобы получать полноценные белки, что потребление сои полезно, оказывает защитное действие против рака молочной железы и очень универсально на кухне, и что вегетарианская или веганская диета, далека от дороговизны, оказывается более экономичной, чем всеядная. Теперь вы решаете свободно, с научной информацией и без страха.
ПИТАНИЕ С НАУЧНОЙ ТОЧКИ ЗРЕНИЯ
ПИТАНИЕ С НАУЧНОЙ ТОЧКИ ЗРЕНИЯ — это раздел о питании, основанном на научных данных и знаниях, проверенных специалистами. Еда — это гораздо больше, чем удовольствие и необходимость: диета и пищевые привычки на данный момент являются фактором общественного здравоохранения, который больше всего может помочь нам предотвратить многочисленные заболевания, от многих видов рака до диабета. Команда диетологов-нутрициологов поможет нам лучше понять важность питания и развеять, благодаря науке, мифы, которые заставляют нас неправильно питаться.
