В нескольких словах
Каталонская кухня возвращается к истокам: рестораны предлагают традиционные блюда, растет интерес к кулинарному наследию региона.
После нескольких десятилетий увлечения авангардной кухней, каталонская кулинария переживает возрождение, возвращаясь к своим корням. Рестораны в Барселоне и других регионах Испании все чаще предлагают традиционные блюда, такие как качипота и эскуделья, как в классическом исполнении, так и в современной интерпретации.
На протяжении последних лет наблюдается тенденция к переосмыслению кулинарного наследия Каталонии. Многие шеф-повара, устав от излишеств авангардных техник, обращаются к простым, понятным рецептам, используя сезонные продукты и делая акцент на местной кухне.
Возвращение к истокам проявляется не только в новых ресторанах, но и в заведениях с богатой историей. Районы, где ранее преобладали кухни других стран, теперь открывают двери для традиционных каталонских блюд. Причины этого разнообразны: от усталости от авангардных техник до недостатка кулинарных традиций в домашних условиях и преобладания иностранных кухонь в общепите.
Эксперты отмечают, что каталонская кухня переживает свой ренессанс, а интерес к традиционным рецептам растет, особенно среди молодежи. Об этом свидетельствует и создание новых заведений, предлагающих каталонские блюда, и переосмысление старых рецептов, и даже выпуск специальных мобильных приложений, помогающих найти места, где можно попробовать традиционную кухню.
Власти Каталонии также активно поддерживают это движение, стремясь сохранить и популяризировать каталонскую кухню как часть культурного наследия региона. Приобретение бренда Cuina Catalana и планируемое создание группы экспертов для продвижения каталонской кухни – яркое тому подтверждение.
Несмотря на возрождение в ресторанах, домашняя кухня остается сложной задачей. Современный ритм жизни не всегда позволяет уделять достаточно времени приготовлению традиционных блюд. Тем не менее, каталонские шеф-повара и эксперты надеются, что интерес к кулинарному наследию будет расти и в домашних условиях, способствуя сохранению и развитию каталонской кухни.
