В нескольких словах
Марина Гарсия, первая женщина-президент Испанского союза дегустаторов, обсуждает важность профессиональной дегустации, успех конкурса Bacchus и растущее международное признание испанских вин. Однако главная озабоченность сектора связана с возможными катастрофическими последствиями американских тарифов, введенных Трампом, которые угрожают закрытием многим испанским винодельням, ориентированным на экспорт в США.
Впервые Испанский союз дегустаторов (UEC) — некоммерческую ассоциацию, основанную в 1985 году, специализирующуюся на обучении дегустации вин и насчитывающую более 600 членов, связанных с этим сектором — с прошлого лета возглавляет женщина. Марина Гарсия (Мадрид, 66 лет), выпускница биологического факультета, по стечению обстоятельств, пока искала работу по специальности, нашла свое первое место именно в этой организации. Там она научилась дегустировать и вошла в мир, из которого уже не вышла: у нее есть степень магистра в области виноградарства, энологии и маркетинга, она работала в таких компаниях, как Zadibe Massiumm и González Byass, где провела 18 лет, занимая должности маркетолога и энолога. "Этой новой должностью я завершаю цикл в своей карьере, возвращаюсь туда, откуда начала", — комментирует она в перерыве одного из самых важных мероприятий, ежегодно организуемых UEC, — Международного конкурса вин, вермутов и спиртных напитков винодельческого происхождения Bacchus. На этом конкурсе вручаются медали Gran Bacchus de Oro, Bacchus de Oro и Bacchus de Plata, которые, в свою очередь, будут претендовать на премию "Alimentos de España Mejores Vinos 2025", присуждаемую Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании. В течение трех дней дегустаторы из 28 стран пробуют вслепую более тысячи образцов из 16 стран.
Вопрос.
Как проходит процесс оценки?
Ответ.
Образцы принимаются, каждому присваивается номер, и это соответствие известно только технической команде, даже не мне. Дегустации проводятся вслепую. Поэтому конкурс является эталоном. Все награжденные вина имеют наклейку на этикетке, и это помогает продавать. Испанские вина показывают хорошие результаты, потому что у нас высокое качество во всех категориях.
Вопрос.
Какими качествами должен обладать хороший дегустатор?
Ответ.
Самое важное — это обучение. Дегустатором может стать любой, имея эту техническую базу и применяя методологию. Испанский союз дегустаторов внедрил и развивал ее. Кроме того, важно иметь хорошую память для распознавания различных сортов, связывания ароматических гамм. Это как с едой. Когда вы пробуете картофельную тортилью, вы запоминаете ее вкус, он сохраняется в памяти.
Вопрос.
Но в вине все это намного сложнее.
Ответ.
Поэтому важна память. Вино в Испании не дегустировали, его пили, но в тот момент, когда учишься дегустировать, пробуждаются нейронные связи. Практика также многое дает. Нельзя просто знать, что такое виноград вердехо. Нужно также знать о процессах производства, этапах дегустации: визуальном, обонятельном и вкусовом. Когда человек получает водительские права, его учат основам, и по мере практики он становится лучшим водителем. Здесь то же самое. В конце концов, все получается само собой.
Вопрос.
Какой из этапов дегустации самый важный?
Ответ.
Вкусовой. Он самый полный. Во рту задействуются вкус, осязание и обоняние. И именно здесь определяется, является ли вино полнотелым или легким. Оно нагревается во рту, и раскрываются ароматы.
Вопрос.
Вы первая женщина, возглавившая эту организацию. Женщины — хорошие дегустаторы?
Ответ.
Женщина дегустирует очень хорошо, улавливает все нюансы. Женщин-дегустаторов много, они представляют все секторы. Есть сомелье, энологи, журналисты, закупщики вина... Дегустация сейчас — это профессия, потому что, чтобы быть всем этим, нужно быть хорошим дегустатором. Энологи должны хорошо дегустировать, потому что им это нужно для финального этапа создания вина, при купажировании, решении, добавить больше или меньше дуба. Магию создает хороший дегустатор.
Вопрос.
Признаны ли испанские вина на международном рынке?
Ответ.
Когда я начинала в этом мире, за границей можно было найти какое-нибудь вино из Риохи, сейчас все изменилось. Испанские вина присутствуют в картах ресторанов, в супермаркетах. Есть даже страны, которые открыли "Sherry bars", специализирующиеся на винах из Хереса. Кроме того, когда мы отбираем жюри для участия в этом конкурсе, мы выбираем дегустаторов из крупных торговых сетей, закупщиков вина. В дни проведения конкурса мы организуем мастер-классы, обеды и ужины с виноделами, чтобы международные дегустаторы могли с ними познакомиться. Мы выступаем послами наших вин.
Вопрос.
Как сектор переживает тарифную политику Трампа, направленную против испанского экспорта?
Ответ.
Сектор чрезвычайно обеспокоен, потому что было вложено много усилий и денег в открытие новых рынков. А Соединенные Штаты — крупный потребитель вина, очень важный рынок для Испании. Это капризное решение одного человека, который не потрудился измерить последствия, которые оно может иметь и для Соединенных Штатов — страны, производящей вино, но не в таких объемах, чтобы обеспечить внутреннее потребление. Многие испанские винодельни дрожат, они могут закрыться из-за тарифов Трампа. Многие живут за счет экспорта. Это может стать катастрофой. Столько было вложено в такой приоритетный рынок.
