В нескольких словах
В статье представлен рецепт приготовления хрустящих жареных артишоков. Описан способ варки целых артишоков для предотвращения окисления и легкой чистки. Блюдо подается с оригинальным соусом из запеченного чеснока, петрушки и лимона.
Только дважды в год мы можем найти хорошие пучки артишоков. Эти «цветы» собирают осенью, с октября по декабрь, а также весной. Апрель и май — лучшие месяцы, чтобы насладиться ими, так что начинайте собирать идеи и рецепты, чтобы максимально использовать сезон.
Одна из проблем, которую часто доставляет этот овощ, — его быстрое окисление при чистке. В традиционных рецептах есть решения: подготовьте ванночку из воды, петрушки, лимона и пары ложек муки и погружайте туда артишоки по мере очистки. Я обычно делаю еще проще: когда собираюсь варить артишоки — чтобы съесть их просто так или затем довести до готовности на сковороде или гриле — кладу их целиком, не очищая, в большую кастрюлю с кипящей водой.
Варю их до тех пор, пока не смогу проткнуть основание зубочисткой или ножом. Даю немного остыть, чтобы затем без труда удалить листья и очистить стебель ровно настолько, чтобы добраться до наименее волокнистой части. Ах да! И не выбрасывайте эти листья. Положите немного майонеза или масла с солью на тарелочку и наслаждайтесь мякотью у основания — это настоящее лакомство.
С этими уже отваренными и очищенными артишоками — без всякого окисления — можно делать салаты, овощные рагу, подавать с яичницей, обжаривать на сковороде с маслом или сливочным маслом, панировать и жарить... Здесь я разрезаю их пополам, обваливаю плоскую часть в легкой панировке и обжариваю только эту сторону до хрустящей корочки. Сверху — заправка из запеченного чеснока, петрушки и лимона, которая, как обновленный айоли, придаст блюду великолепный оттенок.
Сложность: Стандартная, на уровне любого повседневного овощного блюда
Ингредиенты
На 2 персоны
- 5 артишоков
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 2 столовые ложки муки
- Соль
- Оливковое масло extra virgin
- 1 головка чеснока
- 1 лимон
- 3-4 веточки петрушки
- Черный перец
Инструкции
- Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте столовую ложку соли и погрузите артишоки. Варите 20-25 минут. Слейте воду и дайте остыть.
- Разрежьте головку чеснока пополам, положите в емкость с небольшим количеством масла и запекайте 30-40 минут при 180°C.
- Очистите артишоки, удаляя листья, пока не дойдете до сердцевины. Срежьте верхушку и очистите стебель. Разрежьте пополам.
- Взбейте яйцо. Обваляйте плоскую сторону артишока сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
- На разогретую сковороду налейте оливковое масло и выложите артишоки панированной стороной вниз. Жарьте до золотистой хрустящей корочки.
- Достаньте зубчики запеченного чеснока из шелухи и смешайте с измельченной петрушкой, цедрой одного лимона, столовой ложкой лимонного сока и оливковым маслом extra virgin. Приправьте солью и перцем.
- Подавайте артишоки, полив сверху чесночной заправкой.
Если у вас есть вопросы или замечания по нашим рецептам, пишите нам на . Вы также можете следить за El Comidista на Youtube.
