В нескольких словах
В Барселоне наблюдается тенденция к исчезновению доступных бизнес-ланчей из-за роста цен на продукты, аренду и стагнации зарплат. Ресторанам выгоднее предлагать завтраки и основное меню, а работники переходят на домашнюю еду или покупки в супермаркетах. Самые высокие цены на бизнес-ланчи зафиксированы в Бильбао, Барселоне и Мадриде.
Бизнес-ланч в Барселоне под угрозой исчезновения
Бизнес-ланч в Барселоне находится под угрозой исчезновения. По крайней мере, как доступный вариант для обеда в середине рабочего дня. Найти в центре предложения дешевле 16 евро становится все сложнее, и их количество постоянно сокращается. В периферийных районах можно найти более бюджетные варианты.
Против бизнес-ланча, который так долго пользовался популярностью, играет несколько факторов. Для клиентов стагнация зарплат заставляет их все чаще брать с собой еду в контейнерах на работу или покупать готовую еду в супермаркетах. Для ресторанов стоимость сырья, коммунальных услуг и аренды вынуждают повышать цену бизнес-ланча, которая в среднем составляет 15,1 евро в городе, согласно последнему отчету, подготовленному Edenred и Hostelería de España с данными за 2024 год, в котором она оценивается в 14 евро в среднем по Испании.
Найти бизнес-ланч дешевле 16 евро в центре – настоящая одиссея. Большинство начинаются с этой цены и растут в зависимости от категории ресторана. Таким образом, они больше не считаются заведениями, куда среднестатистический работник может пойти в будний день. В Bar Bosc, который недавно открылся на улице Roger de Llúria, бизнес-ланч в будние дни стоит 16,9 евро, цена, похожая на ресторан Cugat, где он стоит 16 евро. За пределами Eixample есть Granja Mabel, где он стоит 16 евро, или Lanto, где он стоит 19,50 евро, если привести несколько примеров.
В Dreta de l’Eixample одно из самых конкурентоспособных меню каталонской кухни предлагает ресторан Marinada, по цене 15 евро, включая кофе. Владелец, Jordi Sol, который управляет им вместе со своей женой с 2013 года, говорит, что секрет в высокой ротации (они подают около 80 меню в день) и в том, что два сотрудника (он и его жена) – это семья, и они работают много часов, до 12 в день. Он вспоминает, что в начале цена меню приближалась к 10 евро, но за эти годы аренда выросла на 50%, в дополнение к увеличению стоимости продуктов питания и расходных материалов.
Jordi Sol уверяет, что маржа прибыли от меню очень небольшая, но в этом заведении, которое открыто только с понедельника по пятницу и обслуживает в основном местных жителей и профессионалов, также подают много завтраков. Это раздел с большей маржой, особенно с кофе. То же самое говорит Lauri, управляющий ресторана Agarimo в Fort Pienc, который является ветераном района с меню за 14 евро. «В завтраках больше маржи, чем в меню, бутерброд и кофе более рентабельны», – говорит этот официант, который остается на том же месте, но с новыми боссами, поскольку те, кто управлял этим галисийским рестораном, передали его по причине выхода на пенсию. Он уверяет, что меню и тип клиентов, из офисов и района, не изменились.
Относительно рентабельности обедов Jordi Sol добавляет данные: «Бранч – который распространяется, как масло по центру – действительно рентабелен». «Мне нужен повар, который приготовит fricandó и сварит чечевицу, а это требует времени», – сетует он. В свою очередь, заведениям с бранчем нужен только кто-то, кто соберет блюда, самое сложное – это жареное или жареное яйцо. А цены на комбинированные блюда колеблются от 10 до 14 евро во многих из этих модных заведений, в основном посещаемых иностранцами, которые живут здесь или находятся в гостях.
Чтобы найти более экономичный бизнес-ланч, нужно ехать в районы. Например, в Bar Aparici, на рыночной площади Sant Andreu, бизнес-ланч стоит 12,75 евро и всегда включает как минимум пять первых и пять вторых блюд, все домашней кухни, приготовленной на их кухне из продуктов с самого рынка. Roberto Aparici, четвертое поколение этого почти столетнего бара (он отмечает его в 2026 году), говорит, что цифры сходятся, потому что он покупает ежедневно, и помещение принадлежит семье. Это место с очень верной клиентурой, из рабочих и жителей района. Он также признает, что в меню небольшая маржа, но другие продажи, в том числе завтраки, компенсируют счета.
Правда в том, что бизнес-ланч около 12-14 евро ушел в историю. С увеличением всех расходов ресторанам становится невозможно предложить такую цену. Рабочим, с зарплатами, застрявшими на месте в течение как минимум десяти лет, кажется роскошью обедать по меню. Поэтому они выбирают другие формулы: от контейнера с домашней едой до готовых блюд, которые они находят в супермаркетах рядом с работой или в сетевых кафе, типе заведений, который сильно вырос. Кроме того, удаленная работа также облегчила работникам возможность обедать дома несколько дней в неделю.
Согласно отчету Edenred и Hostelería de España, город Испании с самым дорогим меню – это Бильбао, в среднем 15,5 евро, за ним следуют Барселона, с 15,1 евро, и Мадрид, с 14,8 евро. В 2024 году цена бизнес-ланча выросла в среднем на 6,1%, а с 2016 года увеличение составило 19,5%. Paco Cruz, известный в отрасли как The Food Manager, консультирующий рестораны, уверен, что формула меню не является устойчивой. «Это находится в полной опасности, и, к счастью, потому что это не устойчивая модель для владельца отеля», – утверждает он. По его опыту, рентабельны только те рестораны, которые специализируются только на бизнес-ланче и «умеют все очень хорошо контролировать и имеют хороший объем клиентов». Но для остальных, 95%, которые предлагают меню, потому что не заполняются в полдень, этот вариант приносит только убытки.
