Когда дизайн рассказывает историю гастрономии: обзор книг о кулинарном искусстве и дизайне

Стул – это просто стул в комнате, полной вещей. Если не уделить ему должного внимания, он затеряется в столовых, гостиных, в любом углу комнаты. Стул создан для того, чтобы сидеть, давать телу комфорт, спокойствие, расслабление, паузу. Стул играет главную роль во время еды, в беседах за столом, во время учебы или работы. Иногда стул служит для того, чтобы оставить на нем вчерашнюю одежду, забытые вещи, для восстановления воспоминаний или просто как декоративный объект. Но стул может преобразить пустую сцену. Сам по себе, вне контекста, он приобретает иной смысл, рельеф, важность. И если на стул, в этом пустом пространстве, направить меняющийся свет, то в каждом луче этого света он, несомненно, расскажет нам другую историю.

«Факт сидения – это прелюдия к чему-то, что должно произойти (...) Десятки сцен из нашей жизни и незабываемые воспоминания происходят сидя», – пишут журналист Альваро Кастро и архитектор Рамон Убеда в книге «Comer bien sentado» («Еда в удобном кресле») (Planeta Gastro). Они помогают нам понять важность стула в ресторане, ту роль, которую он играет в кулинарном «сторителлинге». Лейтмотив: следовать по стопам стульев, разработанных компанией Andreu World. Таким образом, они приглашают нас посетить лучшие рестораны страны, побуждают нас сесть на их стулья за стол и подготовить тело к тому, что должно произойти: великому спектаклю гастрономии. «Каждое сиденье имеет свою причину» и каждая глава этой книги – приглашение в путешествие. «Это не путеводитель, а список рекомендуемых мест, куда посетители приходят не только поесть, но и сесть на стул, разработанный одной из главных семейных компаний в мебельном секторе», – говорят они. Книга была опубликована в 2019 году издательством Planeta Gastro, а для тех, кто хочет продолжить изучение стула как концепции и полноценности, издательство Lunwerg выпустило серию продолжений под названиями: «Trabajar bien sentado» («Работа в удобном кресле») и недавно вышедшую «Viajar bien sentado» («Путешествие в удобном кресле»).

Дизайн на столе. Дизайн в каждом кусочке. В композиции блюда. Дизайн как ингредиент трансформации. Помимо акта еды существует инстинкт созерцания, красоты форм и соблазнения ароматов, парфюм искушения. Иногда блюда завершают свою историю на столе, сопровождаемые дизайном, созданным специально для этой концепции. Такой была синергия между дизайнером Луки Хубером и командой elBulli, и двигателем, который годы спустя привел к созданию «Diseños y esbozos para elBulli» («Дизайны и эскизы для elBulli») (Planeta Gastro). «Мое сотрудничество с elBulli длилось пять лет, в течение которых, я думаю, мы смогли создать симбиоз между рестораном высокой кухни авангарда (...) и промышленным дизайнером», – говорит Хубер в начале книги. В результате этой совместной работы родились важные проекты, позволяющие понять и насладиться блюдами ресторана Cala Montjoi, такие как ложка-ситечко и банки для сферификации, алюминиевая трубка для пралине из арахиса, щипцы для сервировки, ароматический шар (для улавливания эссенций флердоранжа, которые сопровождали шербеты из апельсинового нитро), пипетка, спрей для коктейлей или кофейная ложка, среди многих других гениальных изобретений, которые смогли выйти из лаборатории высокой кухни и войти в повседневную жизнь домов.

Дизайн и написанное слово. Записывать мысли, упорядочивать их разборчивым почерком, позволяя концепциям выражать свое значение и означаемое на этом белом холсте, которым является книга. Гастрономические рецепты возникают из стремления оставить след вчерашнего дня, тенденций и традиций, гениальности и успеха. Гастрономические рецепты нуждаются в этой графике, которая придает красоту, а также в фотографии и/или иллюстрации, которые усиливают содержание. Таким образом, редки кулинарные книги, которые не пробуждают наш аппетит с помощью впечатляющей инфографики и изображений. Эта потребность в поиске красоты в блюде дала толчок к рождению новых профессий, где гастрономия и дизайн объединились, создавая художников гастрономии, так называемых фуд-стилистов или домашних экономистов. Одно из лучших изданий, которое может помочь нам понять работу кулинарного стилиста, найти техники для улучшения ингредиентов, для возвышения блюда, для очарования за столом с помощью фотографии, – это «Food styling. The art of preparing food for the camera» («Фуд-стайлинг. Искусство подготовки еды для камеры») (Wiley Editors) стилиста Делорес Кастер. Пока что она доступна только на английском языке, но тем, кто хочет понять теорию цвета, гармоничную композицию в блюде, поиск лучшего освещения для профессиональной фотографии, это лучший вариант.

«Изображение, использующее словарь инфографики, обычно сочетает в себе элементы дизайна, иллюстрации и/или фотографии и несколько слов», – пишет Симона Клабин во введении к своей книге «Food & drink infographics. A visual guide to culinary pleasures» («Инфографика еды и напитков. Визуальное руководство по кулинарным удовольствиям») (Taschen). «Инфографика, или информационная графика, предлагает прямой и систематический визуальный способ передачи информации. Визуализация данных может служить эффективным инструментом коммуникации и даже преодолевать языковые барьеры». Книга – это жемчужина, изданная на английском, испанском и итальянском языках, с впечатляющими иллюстрациями, где собрана инфографика о шоколаде, сыре, мороженом, еде, вкусовых ощущениях... Книга для студентов-дизайнеров, иллюстраторов или любителей искусства. В этом же направлении недавно был опубликован дидактический, любопытный и интересный том о дизайне окружающих нас предметов: «Food Design. La guía del diseño alimentario» («Фуд-дизайн. Руководство по дизайну пищевых продуктов») (RBA). Работа, написанная в шесть рук (Сержи Фрейшес, Эльза Ирансо и Иван Мерино), структурирована в трех частях: дизайн и продукты питания, где анализируется корень, происхождение, примитивность; методологии и инструменты, то есть наиболее интересные и проверенные техники и инструменты в образовательной сфере; и дизайн опыта, где авторы углубляются в то, как создавать уникальные и инновационные гастрономические впечатления.

Сара Кукала – писательница, режиссер и журналист, специализирующаяся на гастрономии. Создательница одного из первых блогов о гастрономии и путешествиях, она написала множество книг, координировала кулинарный контент дневного журнала TVE и сняла несколько фильмов и документальных фильмов. Она является основателем и совладельцем гастрономического книжного магазина и кулинарной школы A Punto.

Упомянутые источники:

• «Comer bien sentado» (Planeta Gastro) Альваро Кастро и Рамон Убеда
• «Diseños y esbozos para elBulli» (Planeta Gastro) Луки Хубер
• «Food styling. The art of preparing food for the camera» (Wiley Editors) Делорес Кастер
• «Food & drink infographics. A visual guide to culinary pleasures» (Taschen) Симона Клабин
• «Food Design. La guía del diseño alimentario» (RBA) Сержи Фрейшес, Эльза Ирансо и Иван Мерино
• Andreu World
• Editorial Planeta Gastro
• Editorial Lunwerg
• Ресторан elBulli
• TASCHEN
• RBA Libros
• A Punto (книжный магазин, кулинарная школа)