20 любимых вин Хосе Пеньина

Музыка и вино

Его настоящим призванием была музыка, хотя он также попробовал себя в режиссуре, но терпеть не мог мысль о том, чтобы стать несостоявшимся артистом. Интерес к вину возник у него из другого увлечения – желания быть предпринимателем, чтобы работать на себя, а не на других. Так в 1975 году начались отношения Хосе Пеньина (Санта-Колома-де-ла-Вега, Леон) с вином. Он основал с соседом «Клуб вин Испании» (Cluve), используя тогда новый метод: рассылка по почтовым ящикам и продажа по почте. Но сначала он захотел научиться дегустировать вина. Он познакомился с энологом Исабель Михарес, недавно вернувшейся из Бордо после изучения энологии, которая только что создала Лабораторию анализа и энологического контроля (Lacesa), и с которой он узнал закулисье вина. Он написал «Руководство по испанским винам» — справочник для тех, кто хочет углубиться в эту тему, создал знаменитый «Гид Пеньина по винам Испании» и только что опубликовал «Мои воспоминания о вине» (Planeta Gastro), обзор самой большой революции в истории мирового виноделия, с технологическими достижениями в винодельнях и виноградниках, или рождением энологии как науки. Если что-то Пеньин и делал все это время, так это дегустировал вина. Фактически, он хранит 25 тетрадей с заметками, как сокровище, к которым он не обращался, чтобы вспомнить вина своей жизни. Он хранит их в своей памяти. И предупреждает, что выбранные не удивят неизвестностью, а наоборот. «Я не хотел выставлять себя напоказ какой-то неизвестной новинкой, чем грешат те, кто руководствуется эго». Вот 20 избранных.

1. Château Lafite Rothschild 2005 (Бордо, Франция)

   Он вспоминает, что в мае 2008 года по приглашению Lavinia París он продегустировал урожай 2005 года (один из лучших за последние 30 лет) 45 Grand Cru Classé, разделенных между Медоком, Пессак-Леоньяном, Сент-Эмильоном и Померолем. Он дал ему 100 баллов за его «захватывающую сложность, с гармонией между фруктами, специями и цветочными оттенками, с элегантными танинами и кинематографическим послевкусием».

2. Château Haut-Brion 2005 (Бордо, Франция)

   В той же сессии он утверждает, что выпил «это чудесное красное вино насыщенного вишневого цвета», в котором выделяет экзотический аромат с нотами тропической древесины, тостов, выпечки, спелых фруктов, специй и тонких цветочных оттенков. Сложное, с широким вкусом, стойкими танинами и послевкусием мацерированных фруктов. Вино для истории, уверяет он. Он присвоил ему 100 баллов.

3. Château Latour 2005 (Бордо, Франция)

   Это было третье вино с самым высоким рейтингом, 99 баллов, на вышеупомянутой парижской дегустации в 2008 году. Он подчеркивает темно-вишневый цвет с оранжевым оттенком. Тонкий, элегантный аромат с третичными оттенками (табак, кедр), со сложными чертами. Мощное, округлое, с бархатистой мягкостью.

4. Pingus 2003 (Рибера-дель-Дуэро, Испания)

   Он присвоил ему 100 баллов — первое испанское вино, которому он поставил максимальную оценку — после дегустации в 2007 году в Vila Viniteca (Барселона). Он вспоминает, что урожай 2003 года был известен своим теплым климатом. Он имеет цветочные ароматы, поджаренные черные фрукты и дуб, фруктовое выражение, шелковистое, жирное, стойкое, с симфонией оттенков, «которые через несколько часов продолжали меняться», — утверждает он.

5. Château Margaux 1996 Tinto (Бордо, Франция)

   Набрал 98 баллов. Пеньин уверяет, что он несколько раз посещал этот святой дом, но вспоминает 2008 год, когда в частной столовой замка он попробовал этот винтаж, о котором вспоминает насыщенный вишневый цвет с оранжевой каймой, «но полный сдержанной молодости, с очень тонкими (кедр и табак) ароматами редукции, очень элегантный и в то же время фруктовый. Во вкусе округлый, тонкий, с шелковистыми и элегантными танинами, сложный, с пряным послевкусием, вкусный, со свежей кислотностью».

6. Château Le Pin 1995 Tinto (Бордо, Франция)

   Получил еще 98 баллов после дегустации вместе с Кимом Вилой (Vila Viniteca) во время салона La Música del Vi (кажется, в 2008 году), на котором присутствовал создатель вина Жак Тьенпон. «Это была идеальная модель старения, полная пряных ощущений, некоторых горных трав, определенной кожи высшего класса и цветочных нот лепестков фиалки. Широкое, объемное, с превосходным послевкусием жареных специй и элегантными цветочными нотами».

7. Imperial 1964 Gran Reserva (Риоха, Испания)

   Он считает, что это ослепительный урожай, который, кажется, никогда не умрет. «Без сомнения, лучший винтаж всех времен», — признает он. Он дал ему 99 баллов после того, как выпил его на встрече с производителем, винодельней CVNE, в конце восьмидесятых. Рубиново-черепичный цвет, с несколько закрытым ароматом, тонкими оттенками фруктов, с доверительными и цветочными оттенками. Роскошный, богатый выражением выдержки в дубе и бутылке, легкие ноты ладана, сенсационный и загадочный...

8. Mersaukt Genevrere 2002 Blanco (Бургундия, Франция)

   Он попробовал его на самой винодельне в 2006 году во время поездки в этот район. Он показался ему богатым цветочными и фруктовыми оттенками, с очень элегантным и сложным дымным фоном. Во вкусе насыщенный, ароматный, богатый ощущениями сладких фруктов и трав, свежая кислотность и хороший алкоголь. Получил 98 баллов.

9. Petrus 2000 (Бордо, Франция)

   Принадлежит к одной из самых известных виноделен Помероля. Он попробовал его в 2006 году в офисах Кристиана Муэкса, его владельца. «Памятное красное вино, которое трижды менялось за два часа», — говорит Пеньин. Он подчеркивает интенсивный цвет идеальной зрелости, а также аромат, сочетающий свежую черную смородину, много трюфелей, с нежными тостами (кофе, шоколад). Во вкусе он был мощным, немного мясистым, со спелыми фруктами и всегда трюфелем с нотами подлеска. Исключительное красное вино, которому он дал 99 баллов, мощное и богатое минеральным выражением.

10. Vega Sicilia 1942 (Рибера-дель-Дуэро, Испания)

    Он попробовал его в Лос-Анджелесе благодаря американскому коллекционеру индийского происхождения Бипину Десаи, который каждый год организует сенсорные встречи с выдающимися винами со всего мира. Это красное вино рубиново-черепичного оттенка, блестящее, полное экзотических ощущений, с мощным носом с оттенком паприки и гвоздики. С преобладанием ароматических черт старых Vega Sicilia, с соблазнительными нотами старой мебели, окислительными нотами и специями в редукции. Он присвоил ему 98 баллов.

11. Montrachet de la Romaneé-Conti 1981 Blanco (Бургундия, Франция)

    Montrachet — это кульминация белых вин Бургундии, утверждает винный критик. «Если к этому добавить сенсорную роскошь винодельни Romaneé-Conti, мы оказываемся перед неоспоримым вином». Он наслаждался им на вертикальной дегустации шести вин разных винтажей, состоявшейся в 2002 году в ресторане Viridiana в Мадриде и организованной Пабло Альваресом, владельцем Vega Sicilia и тогдашним дистрибьютором французской винодельни в Испании. «Урожаю пришлось созревать 20 лет, чтобы открыть великий montrachet, о котором так много говорили. Это белое вино показалось мне чрезвычайно сложным, со странными ароматами, которые трудно описать». И он уверяет, что в нем огромный заряд вкусов и ароматов экзотических трав, горных трав, перемежающихся воспоминаний о масле, меде, сене... Получил 99 баллов.

12. Bollinger RD 1875 (Шампань, Франция)

    Этот дом ему понравился за точный размер среднего производства, без объемов крупных или возможной нерегулярности мелких фирм. Все это с более глубоким взглядом на все элементы, составляющие почву, и тонкость выдержки в бутылках. Он попробовал его во время посещения винодельни в 1988 году. «Это было возвышенно, связь тонких увядших нот дрожжей с вином была чудесной. Он напоминал миндаль, табак, тонкую выпечку, смешанные с нотами влажного леса и интегрированным, медленным, маленьким и ласкающим пузырьком, не исчезающим свежесть кислотности, с цитрусовыми воспоминаниями». Чудо, которому он присвоил 99 баллов.

13. Les Combottes 1955 Tinto de Gevrey Chambertin (Бургундия, Франция)

    Он попробовал его в Бургундии в 2006 году среди 150 вин. «Будучи таким старым винтажом для бургундского, лучше быть не может». Он вспоминает, что у него был аромат, напоминающий запах старой мебели, изысканного чердака, с отдаленными оттенками, также избранных смесей трубочного табака, жареного кофе и обжаренного какао. Ощущение во рту было шелковистым и бархатистым. Он дал ему 98 баллов.

14. Nicolás Catena Zapata 2001 Tinto (Аргентина)

    Он выпил его на дегустации, состоявшейся в 2015 году в ресторане Don Julio в Буэнос-Айресе. Он был поражен этим «захватывающим» вином, сделанным из каберне совиньон и мальбека. «Чем больше каберне, тем меньше аргентинского, но тем сложнее и светлее цвет, с выражением, которое удивляет. Каберне поддерживает свою фруктовую ценность, мальбек добавляет нотку черных фруктов и минеральную нотку». И он не сомневается, что винодельня продолжает производить лучшее аргентинское вино. Он поставил ему 98 баллов.

15. La Faraona 2016 (Эль-Бьерсо, Испания)

    За этим вином стоят винодел Альваро Паласиос и его племянник Рикардо Перес. Пеньин попробовал его на винодельне в 2019 году в Корульоне (Леон). Он подчеркивает живой гранатовый цвет, свежий аромат красных фруктов и контраст между бальзамическими травяными нотами его справедливого сбора урожая и фруктовостью его медленного ароматического созревания на винограднике, с необычайной стойкостью. Его секрет: таинственная почва и юго-восточная ориентация, так что послеобеденное солнце не влияет на него. Он присвоил ему 99 баллов.

16. Ornellaia 1997 Tinto (Тоскана, Италия)

    Именно во дворце Фрескобальди, в центре Флоренции, со своим владельцем Фердинандо Фрескобальди он выпил в 2000 году это «великолепное вино». Он рассказывает, что впервые вино достигло средиземноморской степени: 14 градусов, и урожай стал одним из лучших в Тоскане. Он представлял интенсивный вишневый цвет с гранатовой и черепичной каймой. Аромат был глубоким (кофе, шоколад, трюфель, воспоминания о торфе и финиках) с минеральными нотами. Во вкусе он насыщенный, с выражением все еще свежих фруктов и минеральными оттенками, теплый, зрелый, с гармонией между фруктами и деревом. Он набрал 97 баллов.

17. Niepoort 1955 Vintage (Порту, Португалия)

    В июне 1999 года ему посчастливилось, по его словам, быть приглашенным Институтом вина Порту на эксклюзивную дегустацию Vintages do Século, «лучших сладких красных вин в мире». У Niepoort есть волшебная палочка своей выдержки в стеклянных бутылях и, таким образом, продления его восстановительной выдержки в течение более длительного времени. Он подчеркивает тонкость лепестков, тропических фруктов и тонкой выпечки, с элегантностью специй и элегантными нотами старой кожи и трубочного табака, незабываемой длиной и шелковистостью во рту. Он поставил ему 99 баллов.

18. Domaine de la Romanée-Conti 1986 Tinto (Бургундия, Франция)

    Именно в 2007 году в La Société des Bains de Mer в Монте-Карло он обнаружил, что вино все еще сохраняет захватывающий аромат красных фруктов, окутанный таинственными оттенками влажной земли, подлеска, слитыми с ароматными нотами английского табака и лепестков роз. Каждая капля, утверждает он, оставила след на его вкусе. «Я никогда не пробовал такого старого и такого живого». Получил 98 баллов.

19. Scheurebe TBA Nº 10 Zwischen den Seen 2004 Blanco (Австрия)

    Он попробовал его в 2008 году на винодельне Alois Kracher в Илльмице (Австрия). Это великолепное белое вино слегка темного золотистого цвета. Тонкий, минеральный, элегантный аромат. Вкус с очень выраженной кислотностью и сладостью, но собранный, мощный, богатый оттенками, сложный и элегантный. Получил 98 баллов.

20. Riesling Wiltinger Scharzholfberg Trockenbeerenauslese 1995 (Германия)

    «Отличное вино от Эгона Мюллера, которое я попробовал на дегустации, организованной импортером Vins Alemany (кажется, в 2002 или 2003 году)». Он подчеркивает слегка золотистый блестящий цвет, с мощным ароматом между засахаренными фруктами и дымом, с воспоминаниями об окисленном меде, но с невероятной силой и сложностью. Он присвоил ему 99 баллов.