Шестнадцать портретов виноделов в их погребах и в поле. «Это производители, которые делают вино, которое мы подаем», — говорит Хавьер Васкес, основатель La Caníbal. Мадридский бар в Лавапиесе, который с 2019 года естественно разрушает мифы. Здесь вино подают из крана, как пиво, и пьют за общими столами, без всяких ухищрений.
С разным количеством сливок, с карамелью оттенков от палисандра до эбена, классической формы или с плавными изгибами, сегодня в Испании существуют различные школы приготовления флана, но все они сходятся в одном: в идеальном флане не должно быть пузырьков.
Из красных деревянных балок пробиваются сотни предметов разных эпох, каждый со своей историей. Что-то вибрирует в этой тишине: это жизнь за каждым муралом, за каждой дарственной надписью, украшающей стены и столы этого ресторана, «Клетка трех сверчков». Среди этой амальгамы предметов появляется Хавьер Валлина, художник, ответственный за эту капсулу времени, где все интегрировано, несмотря на бесконечные формы и цвета.
Элегантное и уютное заведение «Жидкое время» (Tiempos Líquidos) под номером 5 на улице Сан-Хиль в Бургосе позиционирует себя как винный зал, где вино является главным героем в спокойной, даже интимной обстановке, где доминируют столы, а не классический формат с барной стойкой, табуретами и пивным краном.
Что касается гастрономических вкусов, Хуан Луис Арсуага (Мадрид, 70 лет) определяет себя как человека «народных» предпочтений. Это очевидно из его выбора, в котором есть как обычные кафе, так и место на небольшом районном рынке. В списке также присутствует заведение в провинции Бургос, где он работает научным руководителем Музея эволюции человека и содиректором Фонда Атапуэрка.
Испания, славящаяся своим культурным разнообразием, предлагает путешественникам уникальные возможности для знакомства с местными пивоварнями, где можно насладиться свежим пивом прямо из танка. Taproom, место, где пиво подается напрямую из крана, обеспечивает максимальную свежесть и насыщенность вкуса. Это как «огород» для пива: будь то в пределах пивоварни или неподалеку, вы гарантированно попробуете напиток таким, каким он был задуман. Добавьте к этому красивые пейзажи и закуски, и ваш отдых станет идеальным.
Во Франции насчитывается 20 000 деревень, где не осталось ни одного коммерческого заведения, даже бара, который «обычно является последним выжившим» в процессе опустения сельской местности. Об этом рассказывает Гийом Касбарян, депутат Национального собрания, продвигающий законопроект, направленный на упрощение процедур получения лицензии на открытие бистро или кафе в населенных пунктах с числом жителей менее 3500, где практически отсутствуют услуги.