Яйца

«Я трачу 1200 яиц в неделю. И пока у меня их хватает, но я заметила, что цена значительно выросла», — говорит Селия Клара Коррейя, владелица кафе La Teulada в Эльче, специализирующегося на испанской тортилье и являющегося представителем галисийского яичного бренда Coren. «Хотя у меня есть гарантии поставок, наблюдается дефицит, потому что многие люди из других стран пытаются купить яйца в Испании, поэтому цена так сильно выросла», — заключает она по телефону, восхваляя качество используемого продукта, благодаря контролю, которому он подвергается.

Любой, кто провел детство в Испании, наверняка хранит теплые воспоминания о заварном креме «натильяс». По крайней мере, так было у меня. Уже тогда — двадцать пять лет назад — широко продавались готовые десерты, и не стану отрицать, я ими лакомился, но по-настоящему полюбить их мне помогла именно домашняя версия. Когда я начал готовить, то быстро научился их делать и обнаружил, что в этом нет совершенно никаких сложностей; так я навсегда распрощался с магазинными десертами.

«Моя пекарня дымится», — рассказывает Сесар Солсона, президент гильдии пекарей Кастельона и владелец пекарни Pa i Pastes в районе Сан-Агустин. В преддверии праздников Магдалены, посвященных основанию города, когда возрождается страсть к одному из гастрономических символов — «шимос», это неудивительно. «Уже более 50 лет этот продукт пользуется большим спросом. Мода не проходит. Это очень вкусно», — утверждает он.

Крепы и начинки

Подорожание яиц

Мерседес Алькантара тратит более 700 евро в месяц на яйца, что на треть больше, чем несколько месяцев назад, и ей приходится мириться с этим, чтобы сохранить свой ресторан «Los Rotos de Lavapiés», специализирующийся на блюдах из яиц и картофеля. Белен Гарсия также заметила рост цен. На этой неделе она заплатила 3,65 евро за коробку из шести деревенских яиц в супермаркете, что примерно на 30 центов больше, чем в прошлом году. Но «это предмет первой необходимости, поэтому приходится адаптироваться», — настаивает она.

Валенсийский «эсморсар» переживает свой расцвет

Что появилось раньше: яйцо или курица?

Ряд проектов точно знает, как решить вечную дилемму: убрать курицу со стола и предложить различные альтернативы веганскому яйцу. Это молодой ингредиент в пищевой промышленности, но с большим будущим: различные отчеты прогнозируют, что к 2033 году он сформирует объемный рынок в 24,9 миллиарда долларов. Интерес неудивителен, учитывая огромный вес, который яйцо имеет в большинстве культур мира. По данным ФАО, только в Испании в 2021 году мы съели более 15 килограммов яиц на душу населения.