В нескольких словах
Салат «Вальдорф» – это классическое блюдо, родом из Нью-Йорка, изначально состоящее из яблок, сельдерея и майонеза. Со временем рецепт оброс множеством вариаций. Предлагается вариант с изюмом, грецкими орехами и освежающей заправкой на основе майонеза и йогурта. Подходит в качестве гарнира или легкой закуски.
Происхождение многих рецептов часто бывает неясным, но в некоторых случаях, как с салатом «Вальдорф», всё предельно понятно.
Нам нужно отправиться в Нью-Йорк 1896 года, на кухню отеля Waldorf-Astoria на Манхэттене – неплохое место для путешествия, – потому что именно там Оскар Чирки придумал простой салат, сочетающий яблоко, сельдерей и майонез.
Чирки был метрдотелем и известен как «Оскар из Вальдорфа», под этим именем он выпустил книгу рецептов, хотя и не был поваром.
Как это часто бывает, с годами рецепт претерпел различные дополнения и изменения, его переняли в других странах, и он завоевал растущую популярность. Часто можно встретить салат «Вальдорф» со свежим виноградом, изюмом, грецкими орехами или другими сухофруктами, капустой, нарезанной тонкой соломкой, или салатом-латуком, и должен признаться, я даже видел варианты с – пуристы, закройте глаза – бананом!
Заправка также вышла за рамки простого майонеза: некоторые предпочитают облегчить его небольшим количеством сливок или йогурта, или полностью заменить последним.
В версии, которую готовим мы, используются самые нежные стебли сельдерея, те, что находятся внутри растения. Внешние, как правило, более волокнистые и с более интенсивным вкусом, поэтому мы оставляем их для бульонов, супов и других блюд в кастрюле (вы можете нарезать их и заморозить, если думаете, что не используете их сразу). Мы также добавим несколько нарезанных листьев, чтобы придать салату немного цвета, но это совершенно необязательно. Что касается яблок, мы выбираем красные, хрустящие и сочные, такие как Фуджи или Роял Гала; если вы хотите добавить больше кислинки, то подойдет Гренни Смит.
Сложность: Как нарезать и напевать
Ингредиенты
На 2 порции в качестве первого блюда или гарнира
- 3-4 стебля сельдерея
- 1 красное яблоко (Фуджи или Роял Гала)
- Изюм, по вкусу
- Поджаренные грецкие орехи, по вкусу
Заправка
- 2 столовые ложки майонеза
- 1 столовая ложка натурального йогурта без сахара
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Мелкая соль, по вкусу
- Свежемолотый черный перец, по вкусу
Инструкции
1. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты в миске.
2. Нарежьте сельдерей соломкой, а яблоко – небольшими кубиками (очищать от кожуры необязательно). Чтобы придать салату больше зеленого цвета, нарежьте также несколько листьев сельдерея. Добавьте ингредиенты в миску с заправкой.
3. Добавьте слегка измельченные грецкие орехи и изюм. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были хорошо пропитаны заправкой.
4. Дайте салату постоять под крышкой в холодильнике на ночь. Если времени нет, его можно подавать сразу или с меньшим временем настаивания.
