В нескольких словах
Верблюжье молоко, традиционно употребляемое в Африке и Азии, отличается слегка солоноватым вкусом из-за диеты животных. Оно богато витамином С и железом, содержит меньше жира, чем коровье, и подходит людям с непереносимостью лактозы и диабетом. Несмотря на сложность производства и высокую цену на западных рынках, интерес к нему растет, в том числе благодаря производству на Канарских островах компанией Dromemilk Camel Bio Farm.
Если бы Дарвин попробовал... Говорят, во время своего путешествия на «Бигле» Чарльз Дарвин пробовал мясо каждого экзотического животного, которое встречал на своем пути. Оскар Лопес-Фонсека предлагает нам кулинарное путешествие по миру с гастрономическими впечатлениями, которые отец теории эволюции, несомненно, рискнул бы испытать.
***
Почти 31 год назад, во время поездки в Мавританию, я впервые обнаружил, что можно пить пастеризованное верблюжье молоко. Местная компания Tiviskis продавала его тогда (и продолжает делать это сегодня) в полулитровых упаковках тетрапак в местных супермаркетах, гордясь тем, что была первой в Африке и практически в мире, кто предложил его в такой популярной таре. Однако верблюжье молоко не было тогда — и не является сейчас — экзотическим продуктом ни в Мавритании, ни в других странах этого континента и Азии, где сосредоточена большая часть из более чем 41 миллиона голов верблюдов (по оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ФАО), существующих в мире. Речь идет о двух видах: дромадерах (одногорбые, Camelus dromedarius) и бактрианах (двугорбые, Camelus bactrianus). Кочевые пастухи, веками разводившие этих животных, употребляли их молоко не только в чистом виде, но и в виде других молочных продуктов, таких как сусак в Кении и Сомали, айраг в Монголии или шубат в Казахстане.
По сравнению с наиболее распространенными в России видами молока — коровьим и козьим — верблюжье не отличается ни запахом, ни цветом. Отличительная черта кроется во вкусе. С первого глотка ощущается легкий солоноватый оттенок, который привлекает внимание и, для людей, не слишком любящих молоко, каким являюсь я, кажется весьма интригующим. Некоторые утверждают, что его вкус больше похож на человеческое грудное молоко, чем на коровье — мои детские воспоминания не столь далеки, чтобы я мог это подтвердить, — в то время как другие говорят, что наиболее близко по вкусу молоко кобылы. Независимо от точности этих сравнений, своеобразный вкус верблюжьего молока обусловлен питанием животных, состоящим в основном из пустынных растений.
Испанская компания Dromemilk Camel Bio Farm с острова Фуэртевентура решилась на производство этого молока и готовится вывести его на рынок. Сырье получают от 400 особей канарского верблюда — местной породы дромадеров, находящейся «под угрозой исчезновения», как предупреждает Гуасимара Кабрера, генеральный директор компании. Хотя цены на их продукцию еще не установлены, взгляд на онлайн-магазины, предлагающие импортное молоко из Дубая или даже Австралии, показывает, что оно не будет дешевым: пол-литра стоят от 35 евро, а полкило сухого порошка (из которого можно приготовить пять литров) — более 100 евро. Причин тому несколько. Во-первых, верблюдица достигает репродуктивной зрелости только к пяти годам. Во-вторых, количество производимого ею молока значительно уступает показателям коров. Поэтому его производство обходится дороже, чем коровьего, и, по логике рынка, отпускные цены также выше.
Тем не менее, верблюжье молоко предназначено не только для розлива в тетрапаки. Хотя опыт показал, что из него сложнее получить такие традиционные молочные продукты, как масло, сыр или йогурт, из-за меньшей жирности и худшей свертываемости по сравнению с коровьим молоком. Dromemilk, например, планирует производить сыры, шоколад и йогурты. Недавно компания представила энергетический напиток и десерт на основе верблюжьего молока — с его характерным солоноватым привкусом, — а также косметические продукты, полезные для чувствительной кожи. В интернете уже широко представлено мыло с верблюжьим молоком, которое, как утверждается, помогает при некоторых дерматологических заболеваниях.
Предполагаемые терапевтические свойства верблюжьего молока ценились с давних времен. В Коране, священной книге ислама, говорится, что пророк рекомендовал употреблять его для здоровья. В древности его прописывали для лечения некоторых болезней, приписывая ему антиоксидантные, антибактериальные, противовирусные, противогрибковые и противоартритные свойства. Более того, в Эфиопии считается, что оно обладает свойствами афродизиака, а в соседнем Сомали — магическими свойствами, если пить его ночью сразу после того, как верблюдицы утолили жажду после долгого периода без воды. Есть ли научное подтверждение этим двум последним предполагаемым преимуществам? Очевидно, нет.
Однако недавние исследования показали, что верблюжье молоко имеет схожую с коровьим питательную структуру по калорийности, белкам и углеводам, но содержит меньше жира. Кроме того, в нем в пять раз больше витамина С и в три раза больше железа. Оно также содержит компоненты, по свойствам очень похожие на инсулин, что делает его вариантом для людей с диабетом, и не содержит бета-лактоглобулина — основного аллергенного белка коровьего молока, что делает его более легкоусвояемым и подходящим для людей с непереносимостью лактозы. Поэтому некоторые называют его модным словом «суперфуд». Правда, также установлено, что у людей, не привыкших к этому молоку, оно может вызывать неприятный слабительный эффект, если употреблять его теплым. Что ж, ничто не совершенно, если позволите мне перефразировать финал фильма «В джазе только девушки».
