В нескольких словах
Совместные приемы пищи, особенно традиция «собремеса» (беседы за столом после еды), укрепляют социальные связи, улучшают благополучие, способствуют здоровому питанию и сохранению культурных традиций, таких как средиземноморская диета. Исследования показывают связь между частыми совместными трапезами и низким уровнем ожирения и высоким уровнем счастья, однако эта практика во всем мире идет на убыль.
Иногда, чтобы понять реальность, важно обратить внимание на слова, которые ее формируют. Термин «компаньон» (как английское companion, французское copain и итальянское compagno) происходит от латинского cum и pānis, буквально «с хлебом». В китайском языке используется слово 火伴, которое переводится как «товарищ по огню», отсылка к совместному приему пищи у костра. Совместная еда — это общее явление для всех культур, и вероятно, это поведение зародилось еще до появления нашего вида. Шимпанзе и бонобо, наши ближайшие родственники, также делятся пищей. Но кормить близких — это не то же самое, что есть вместе; здесь есть биологическая основа, но также и культурный компонент.
Обратим внимание на другое слово — «sobremesa» (букв. «послестолье», долгая беседа за столом после еды). У него нет точного перевода на английский, это лингвистическая редкость. Как писала писательница Наталья Сильвестр в колонке для The New York Times, «чтобы иметь слово, описывающее долгий разговор, который удерживает вас за столом и продлевает трапезу, нужно было бы достаточно ценить эту концепцию».
«Собремеса» — это парадигма коменсальности, привычки питаться в компании. Это еда за пределами еды, стол как место встречи, где размещаются блюда и истории. Веселые руины банкета. «Собремесу» можно считать секретным ингредиентом средиземноморской диеты. «Фактически, она была объявлена Нематериальным культурным наследием человечества ЮНЕСКО в 2010 году, в том числе за включение этих социальных и культурных аспектов», — объясняет Майра Бес-Растрольо, профессор профилактической медицины и общественного здравоохранения в Университете Наварры. Именно в этот момент ученые из разных областей начали обращать внимание не столько на то, что было на столе, сколько на стулья вокруг него. В последние годы социальные антропологи, эпидемиологи и диетологи подтвердили, что прием пищи в группе укрепляет социальные связи, улучшает самочувствие и может способствовать формированию более здоровых пищевых привычек. Новая пирамида средиземноморского образа жизни для детей и молодежи, опубликованная в прошлом месяце в журнале Advances in Nutrition, уже учитывает этот социальный аспект.
Питаться в компании означает питаться здоровее. Кросс-секционное исследование, проведенное в 43 странах, проанализировало частоту, с которой 155 000 детей и подростков ели со своими родителями, и сопоставило эти данные с их весом. Самые низкие показатели ожирения и избыточного веса наблюдались в тех семьях, которые ели вместе каждый день. «Когда мы едим вместе, обычно происходит предварительная подготовка, что снижает вероятность выбора ультраобработанных продуктов», — объясняет Бес-Растрольо. «Больше времени уделяется приготовлению пищи и больше времени — самой еде». Это не единственное преимущество, так как частые семейные трапезы могут защитить от расстройств пищевого поведения у подростков и молодых людей, предупреждают эксперты. «Совместные приемы пищи в семье или группе и совместное приготовление пищи помогают детям и подросткам развить позитивное отношение к еде», — объясняет Марта Гуаш-Ферре, профессор эпидемиологии Копенгагенского университета.
Делить стол — значит делиться историями. И это может быть самым эффективным способом передачи новым поколениям рецептов и знаний о средиземноморской диете. Исследование Открытого университета Каталонии пришло к такому выводу, изучая модели питания разных семей, сопоставляя то, что они ели, с тем, как они это делали. «Семьи с менее четкой моделью коменсальности показали меньшую приверженность средиземноморской диете», — заключалось в исследовании. «Это логично», — комментирует в телефонном разговоре антрополог питания Франсеск Ксавье Медина, один из авторов. «Когда вы едите, вы не просто потребляете пищу, вы общаетесь с другими, вас воспитывают». Это особенно важно в детстве и подростковом возрасте, когда формируются пищевые привычки. Но не только.
Команда Медины исследует важность совместного приема пищи в медицинских учреждениях, где еда одинакова для всех, и единственной переменной является компания. Исследование, проведенное на данных Больницы дель Мар и еще не опубликованное, подчеркивает важность коменсальности для выздоровления. «Пациенты, которые едят в сопровождении родственников и друзей, выздоравливают быстрее», — объясняет эксперт. Это может быть связано с тем, что, разделяя этот момент, мы делаем его более приятным, продлеваем его и склонны съедать больше. И эти переменные, которые могут быть менее значимыми в другом контексте, приобретают гораздо большее значение в больничных условиях.
Скажи мне, с кем ты ешь, и я скажу, счастлив ли ты
Отчет World Happiness Report 2025, исследование Оксфордского университета с данными, предоставленными Gallup, составил мировую карту совместных трапез («sobremesas»). В этом глобальном макроопросе людей из 140 стран спросили, сколько раз они ели в компании за предыдущую неделю. Испания находится на 30-м месте с примерно девятью совместными приемами пищи в неделю. В той же группе находятся такие страны, как Италия (8,9) или Португалия (9,5). На верхних позициях таблицы — Сенегал (11,7), Гамбия, Малайзия и Парагвай (10,8). В нижней части выделяются азиатские страны, такие как Индия, Япония или Бангладеш, занимающий последнее место в рейтинге с 2,7 совместными приемами пищи в неделю.
Исследователи сопоставили эти данные о коменсальности с самооценкой удовлетворенности жизнью и уровнем счастья, о котором сообщали респонденты. И увидели «очень, очень сильную» корреляцию. То, как мы едим, многое говорит о том, как мы живем. «Это может дать нам столько же информации на статистическом уровне, сколько уровень дохода или наличие работы», — объясняет Альберто Прати, доцент Оксфордского университета и автор исследования. При измерении социальных связей обычно спрашивают о количестве друзей или социальной поддержке. «Но это субъективные данные, и здесь легче допустить какую-то предвзятость», — заключает Прати. «Спрашивая, сколько приемов пищи вы разделили с кем-то на прошлой неделе, вы получаете объективные данные». Это наблюдалось на уровне стран, но при анализе личных анкет также подтверждалось. «Люди, которые часто разделяют трапезы с другими, обычно выше оценивают свой уровень удовлетворенности жизнью», — подтверждает эксперт.
Был еще один факт в исследовании, который привлек его особое внимание. Несмотря на то, что мы все больше узнаем о преимуществах совместного застолья, мы делаем это все реже. «За несколько лет доля людей, обедающих в одиночестве каждый день, выросла в среднем с 18% до более чем 25%, что представляет собой значительный рост», — предупреждает Прати. Данные, отмечает он, из США, где тенденция может быть более выраженной, но это глобальное явление, и эксперт считает, что оно будет усиливаться. «Когда мы анализировали это явление по группам, именно самые молодые оказались более склонны есть в одиночестве сегодня, чем их сверстники 20 лет назад».
В своем эссе 1995 года «Боулинг в одиночку: крах и возрождение американского сообщества» социолог Гарвардского университета Роберт Д. Патнэм предупредил о постепенном распаде социальной ткани в Соединенных Штатах. Патнэм объяснил эту тенденцию двумя, казалось бы, тривиальными фактами: люди все меньше участвовали в ассоциациях и соседских мероприятиях и реже ели со своими семьями. «Данные документировали эти тенденции с семидесятых годов», — отмечает Прати, «и то, что мы наблюдаем сейчас, похоже, является продолжением этой прогрессирующей социальной изоляции, начавшейся тогда».
Тенденция очевидна в глобализированном мире, где спешка и ультраобработанные продукты ставят под угрозу средиземноморскую диету. Исследования подтверждают, что ее приверженность среди новых поколений все меньше. Однако немногие акты сопротивления и протеста кажутся более привлекательными. Приготовить паэлью с друзьями и семьей. Пробовать еду («gulusmear» — еще одно слово без перевода, означающее пробовать то, что готовится для других). Ставить много блюд на стол и наслаждаться едой и компанией, отстаивая одно из лучших изобретений средиземноморской культуры. Защищать «собремесу», практикуя ее с воинствующим спокойствием.
