В нескольких словах
В статье представлены разнообразные способы использования сезонных весенних фруктов (клубники, киви, слив, абрикосов и авокадо) в кулинарии. Предлагаются идеи для сладких и соленых блюд: от салатов, соусов и гарниров к мясу до десертов, выпечки и маринадов, что позволяет значительно расширить их применение помимо употребления в свежем виде.
Благодаря весенней погоде и труду фермеров, рынки наполняются превосходными и разнообразными сезонными фруктами, предвещая летнее изобилие. Хотя потребление свежих фруктов в последние годы снижается, существует множество способов включить их в рацион, помимо простого употребления на десерт или в качестве перекуса.
Рассмотрим некоторые из самых популярных фруктов этого весеннего сезона.
Клубника
Сезонная клубника восхитительна сама по себе. Хотя она поддается и термической обработке, в свежем и маринованном виде она особенно хороша. Существуют различные способы маринования клубники: от использования кислот, таких как уксус, до алкоголя, например, игристого вина. Это позволяет подать клубнику легко и оригинально.
Клубника также отлично подходит для добавления в салаты с зелеными листьями или даже в холодные супы. Интересный вариант — использовать ее в пикантных соусах, напоминающих мексиканский «пико де гальо»: смешайте нарезанную кубиками клубнику с измельченным красным луком, небольшим количеством маринованного халапеньо для остроты, свежей кинзой (по желанию), соком лайма по вкусу и щепоткой соли. Такой соус прекрасно сочетается с кукурузными чипсами (тотопос), ломтиками яблока для более легкой версии или с рыбой на гриле.
Попробуйте сочетание с хорошим копченым лососем: добавьте к ломтикам лосося нарезанную клубнику, заправьте небольшим количеством сока лайма и перца и подавайте на качественном хлебе. Из сладких блюд всегда актуальны классические варианты, такие как тарт с клубникой и кремом, или более современные десерты, например, запеченная клубника со сливками и крамблом.
Киви
Киви имеет менее интенсивный вкус, чем клубника, но подходит для схожих кулинарных применений: его можно добавлять в кисло-сладкие соусы, подавать на тостах с сырами или молочными продуктами, такими как буррата, рикотта или моцарелла. Киви отлично смотрится в тако с креветками или в теплом салате с тыквой и помидорами. Из сладких блюд можно приготовить тарт с киви или классический джем.
Киви обычно не подвергают термической обработке, так как это может негативно сказаться на его вкусе и текстуре.
Сливы
На рынках начинают появляться и сливы. Очевидный выбор — приготовить с ними что-нибудь сладкое, например, замечательный тарт типа штрейзеля или крамбла со сливами — простой и с фантастическим результатом. Для легкого десерта можно приготовить трайфл или крамбл с косточковыми фруктами.
Маринование отлично подходит для слив: получается кисло-сладкий вкус, напоминающий индийский чатни. Для маринования лучше использовать твердые, не перезревшие плоды. Среди необычных применений слив — салат со сливами, сыром и черным перцем, где фрукты используются в сыром виде.
Запеченная птица со свежими сливами получается превосходно. Особенно хороши сливы сорта «Дамаск» (хотя их сезон может наступить чуть позже). Попробуйте рецепт запеченной курицы со сливами. Если вы любите утку и умеете готовить утиную грудку (магре), подавайте ее со сливами, разрезанными пополам, без косточки и обжаренными на гриле с небольшим количеством масла. Сладость сливы, усиленная обжаркой, идеально сочетается с жирностью утиного мяса.
Абрикосы
Да, в некоторых регионах уже появляются абрикосы. Эти восхитительные косточковые плоды одинаково хороши как в свежем, так и в приготовленном виде. Что касается свежих абрикосов, то сальморехо из абрикосов — это вкусная вариация традиционного испанского холодного супа. Как и многие другие фрукты, абрикосы в сыром виде прекрасно дополняют салаты, придавая им свежесть и аромат. Обратите внимание на освежающий салат с абрикосами в винегретной заправке и в составе, а также на сочетание баклажанов с абрикосами и йогуртом в качестве соуса в салате с запеченными баклажанами.
Приготовленные абрикосы также доставляют массу удовольствия как в сладких, так и в соленых блюдах. В сладких вариантах попробуйте десерт «Браун Бетти» (рецепт изначально с персиками, но отлично подходит и для абрикосов) или десерт из косточковых фруктов, обжаренных на сковороде и поданных с английским кремом. Все косточковые фрукты великолепно подходят для галет — простых открытых пирогов без формы.
Абрикосы также прекрасно сочетаются с мясом, таким как свинина и утка. Используйте их в рецепте с утиной грудкой, упомянутом выше. Просто разрежьте их пополам и слегка обжарьте на гриле или сковороде — можно добавить немного меда и/или перца. Это легкий гарнир, который отлично дополнит жирное мясо. Попробуйте их с пряными куриными крылышками.
Авокадо
Универсальный авокадо не нуждается в представлении. Домашний гуакамоле готовится моментально и отлично подходит к тостам или кукурузным чипсам, особенно в сочетании с копченым лососем или анчоусами. В жаркую погоду освежит холодный суп из авокадо — нежный, вкусный, с легкой кислинкой от йогурта. Авокадо также стал классикой соленых завтраков, например, в ролле с яйцом, помидором и руколой.
Один из оригинальных способов приготовления авокадо — обвалять его в острой темпуре. Кратковременная жарка почти не готовит авокадо, но придает ему хрустящую и пряную корочку: смешайте две столовые ложки рисовой муки с одной столовой ложкой обычной муки, разведите примерно тремя столовыми ложками холодной воды (до консистенции жидкого теста) и добавьте чайную ложку острой паприки. Очистите авокадо, нарежьте дольками, обваляйте в темпуре и обжарьте на сильном огне в небольшом количестве масла. Посолите крупной солью.
Фруктовое ассорти
Вкусный способ подать фрукты — нарезать их кубиками и нанизать на шпажки, чередуя, например, с листиками базилика или мяты. Косточковые фрукты, такие как абрикосы и сливы, можно нанизать на шпажки и слегка обжарить на гриле с каплей меда — это не только вкусно, но и очень аппетитно выглядит, особенно для тех, кто не является большим поклонником фруктов.
Почему бы не приготовить фруктовый салат (маседуан)? Возможно, это самый очевидный способ использовать весенние фрукты, но часто такие салаты бывают скучными. Однако, если подойти к делу творчески, комбинируя фрукты со вкусом, добавляя немного сока и каплю ликера, можно получить отличный результат.
Наслаждайтесь весной и ее дарами!
