В нескольких словах
Статья посвящена уникальным винам, производимым на островах с экстремальными условиями. Островное виноделие – это героическое усилие, требующее сохранения традиций и адаптации к современным вызовам. Представлены примеры вин с Азорских, Канарских островов и Санторини, демонстрирующие разнообразие и потенциал островных терруаров.
Редкая возможность – попробовать в один день вина с Санторини, Азорских островов, Мадейры и почти со всех Канарских островов. Это стало возможным благодаря совпадению Madrid Fusión с ежегодной дегустацией, которую проводит Master of Wine Педро Баллестерос для Испанского союза дегустаторов. В этом году она была посвящена Макаронезии – названию, объединяющему атлантические архипелаги недалеко от Африки: Азорские острова, Мадейру, Канарские острова и Кабо-Верде. Если здесь акцент делался на географии, то одна из дегустаций, запланированных гастрономическим конгрессом, была посвящена вулканическим винам, что связано с происхождением многих из этих островов и особым характером их почв. Во всех случаях можно говорить о винах с ярко выраженной индивидуальностью, которые почти всегда производятся в экстремальных условиях.
На острове Пику, на Азорских островах, увенчанном одноименным вулканом, количество осадков настолько велико, что единственные места, пригодные для виноградной лозы, с менее чем 1000 миллиметрами осадков в год, – это земли, граничащие с морем. Чтобы избежать его натиска и защититься от ветра, строятся каменные стены – титаническое усилие сотен километров, которое не всегда спасает лозы от весенних бурь. «Терруар – это не то, что у нас есть; это то, чего нам не хватает», – объясняет Антонио Масанита из Azores Wine Company, производителя, который лучше всего интерпретирует это виноградарство ветра и моря на вулканических почвах.
На Санторини, одном из самых загадочных островов Средиземноморья, почвы также вулканические, и условия экстремальные, но по другим причинам. Здесь вода – дефицит, и лозы питаются влагой, которую генерирует утренняя роса, подобно тому, как это происходит, очень далеко отсюда, на Лансароте. На греческом острове разработана трудоемкая и очень своеобразная обрезка в форме короны, чтобы окружить грозди и защитить их от ветра.
Производство вина на небольшом острове – одно из условий, которое учитывает Cervim, международная организация, созданная под эгидой OIV (Международная организация виноградарства и виноделия) для защиты горного виноградарства или героического виноградарства. Другие требования, такие как выращивание на высоте более 500 метров над уровнем моря, на склонах с уклоном более 30% и на террасах и грядах, также выполняются на многих островных виноградниках. Островные советы Тенерифе и Ла-Гомеры (одного из самых труднопроходимых островов) и Канарский институт качества агропродовольствия, фактически, входят в число его членов.
Большая или меньшая степень изоляции, подразумеваемая островным положением, определяет способ ведения сельского хозяйства. На островах, не затронутых филлоксерой, таких как Санторини или Канарские острова, продолжают сажать на собственных корнях. Йонатан Гарсия из винодельни Suertes del Marqués (долина Оротава, север Тенерифе) объясняет, что когда эпидемия достигла Европы в XIX веке, Канарские острова страдали от торговой блокады со стороны Соединенного Королевства. Давно погас блеск канарского хереса из мальвазии, экспортируемого в таком количестве в Англию, что порт назначения принял название Canary Wharf (сегодня это один из самых элегантных финансовых и жилых районов Лондона). Не такова была судьба португальских вин, которые заменили испанские на британских столах. Насекомое беспрепятственно распространялось на Мадейре и Азорских островах, где необходимо использовать подвои, как и на континенте. Изоляция – это и трагедия, и благословение.
С филлоксерой или без нее, острова сохранили богатое сортовое наследие, сохранив виноград, который был утерян на континенте или предан забвению. Эль-Йерро, например, является большим резервуаром биоразнообразия.
Сегодня несколько дикие, соленые или даже сернистые ароматы многих островных вин очаровывают любителей и сомелье по всему миру. Но обратная сторона всегда присутствует в виде угрозы. Давит отсутствие смены поколений в трудоемком, ручном и слишком ограниченном виноградарстве (достаточно вспомнить Ла-Пальму, пострадавшую от засухи, заброшенности полей и, в конечном итоге, вулкана), а также сложность сохранения стилей, далеких от современных моментов потребления, как в случае с креплеными винами Мадейры.
«Нет ничего более театрального, чем острова и вулканы», – отмечает Педро Баллестерос. Сможет ли жажда великих свершений в гиперсвязанном мире сохранить винодельческое наследие, живущее на краю пропасти?
Azores Terrantez do Pico 2023, белое
Azores Azores Wine Company Terrantez de pico 12% vol. 60 евро. Антонио Масанита, производитель из Алентежу, который производит вина в разных регионах Португалии, нанес Азорские острова на карту своими винами, которые вызывают страсть. Его работа позволила восстановить terrantez de pico, забытый сорт, от которого осталось всего несколько лоз и который сейчас выращивается на 30 гектарах. Это белое вино отличается характерной соленостью, которую придает регион, в данном случае с ярко выраженным каменным характером, очень живой кислотностью и воспоминаниями о сухих травах.
Tenerife Trenzado 2023, белое
Valle de la Orotava Suertes del Marqués Listán blanco 12,5% vol. 21 евро. Задуманное как вино из деревни Лос-Реалехос, оно в основном производится из listán blanco, выращенного с использованием древней системы ведения. «Плетеный шнур» состоит в плетении побегов виноградной лозы, что на очень старых виноградниках может привести к образованию плеч лозы длиной до 15 метров. Вино движется между цветочными тонами и редукцией, которая характеризует многие канарские вина. Во вкусе сочетаются минеральные ноты и соленые оттенки с очень приятной маслянистой текстурой.
Lanzarote El Grifo Malvasía Volcánica 250 Aniversario 2018, белое
DO Lanzarote Bodegas El Grifo Malvasía volcánica 13% vol. 30 евро. Это памятное белое вино старейшей винодельни на Канарских островах призвано показать миру, что местная мальвазия (виноград, рожденный от естественного скрещивания ароматической мальвазии и мармахуэло) может выдерживаться и развиваться в бутылке. Второе прочтение состоит в том, что нельзя делать молодые вина с очень низкой урожайностью виноградарства на пределе возможностей. С 26 месяцами выдержки на осадке и шестью годами в бутылке, оно тонкое и сложное, с оттенками поджаренного винограда, зрелых цитрусовых и хорошим послевкусием.
