В нескольких словах
Рецепт Александры Дадли вдохновлен ближневосточной кухней и предлагает простое, но изысканное сочетание запеченных баклажанов, апельсина и соуса тахини. Блюдо легко приготовить, оно подходит для вегетарианцев и веганов, а также отличается ярким вкусом и ароматом благодаря использованию специй и кунжутной пасты.
Это блюдо из баклажанов с апельсином и тахини – рецепт от британского подкастера Александры Дадли, – который, похоже, следует по стопам рецептов Леванта, столь популяризированных шеф-поваром Йотамом Оттоленги в Великобритании. Благодаря этому, подобные блюда стали популярны и в других частях света: простые сочетания сезонных ингредиентов с добавлением специй и приправ, характерных для их региона происхождения. Все довольно просто: баклажаны нарезаются ломтиками, которые обжариваются на сильном огне на гриле в духовке, смешиваются со свежим апельсином и заправляются оливковым маслом и соусом тахини.
Как писала Моника Эскудеро здесь, тахини или тахина – это паста на основе кунжута, которая используется во многих типичных рецептах Ближнего Востока. Она пришла к нам как один из незаменимых ингредиентов для приготовления вездесущего хумуса, к которому, как мы знаем, многие из вас пристрастились. Вы можете приготовить тахини дома по инструкциям Моники, но сегодня ее легко найти в крупных супермаркетах. Блюдо получается очень эффектным, если приготовить его с красным апельсином, но он не везде продается.
Ингредиенты (на 2 персоны):
- 1 баклажан
- 1 чайная ложка семян кориандра, молотых
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- Оливковое масло первого отжима
- 1 апельсин
- 2 столовые ложки тахини
- 3-4 столовые ложки воды
- Соль по вкусу
- 1 чайная ложка меда
Инструкции:
- Разогрейте гриль в духовке до максимальной мощности и слегка смажьте противень маслом.
- Налейте около 75 мл оливкового масла в небольшую миску, добавьте измельченный чеснок, молотые семена кориандра и хорошую щепотку соли. Перемешайте вилкой.
- Нарежьте баклажан ломтиками толщиной примерно в один сантиметр.
- Смажьте ломтики баклажана с обеих сторон оливковым маслом со специями. Выложите их на смазанный маслом противень в один слой и обжаривайте на гриле около шести минут с каждой стороны (время зависит от мощности вашей духовки) – до тех пор, пока баклажаны не станут поджаристыми и мягкими внутри.
- Срежьте оба конца апельсина, а затем очистите всю кожуру, срезая ее до самой мякоти. Нарежьте очищенный фрукт тонкими ломтиками.
- Для заправки из тахини смешайте тахини в миске с тремя столовыми ложками воды, щедрой щепоткой соли и медом. У вас должна получиться однородная, молочного цвета смесь (сначала может показаться, что ничего не получится, но она хорошо эмульгируется).
Если у вас есть вопросы или жалобы по поводу наших рецептов, пишите нам на . Вы также можете следить за El Comidista на YouTube.
