В нескольких словах
Фламмкухен – это простая и быстрая альтернатива пицце, родом из Эльзаса. Готовится из теста, сметаны, лука и бекона. Рецепт легко адаптируется под имеющиеся продукты и вкусовые предпочтения, что делает его отличным вариантом для быстрого и вкусного ужина.
Фламмкухен, пицца, кока или эмпанада
Фламмкухен, пицца, кока или эмпанада: все это разные версии одного и того же принципа – использовать остатки или извлечь больше пользы из имеющихся продуктов, приготовив основу из муки и воды. Самая простая версия – это, безусловно, фламмкухен, который готовится очень быстро и получается восхитительным. Несмотря на то, что немецкая гастрономия не входит в число самых известных в мире, в ней есть простые – или не очень, как торт «Шварцвальд» – и эффектные блюда, которые отлично используют несколько основных ингредиентов.
Сметана – один из тех элементов, которые так любят немцы – и я тоже – превращая эту очень простую версию пиццы в настоящее наслаждение. Мы говорим «очень простая» без малейшего преувеличения: самая большая сложность в этом рецепте – его название. Фламмкухен происходит из региона Эльзас, который простирается на юго-западе Германии и северо-востоке Франции, недалеко от Швейцарии.
Если немецкий вам не дается, можете называть его по-французски – tarte flambée. Хотя оригинальный рецепт покрывает тесто сметаной, луком, панчеттой и небольшим количеством зеленого лука, как и любое нейтральное тесто, приготовленное из муки, масла, соли и воды – и яичного желтка в качестве бонуса в этом случае – вариации бесконечны.
Скажем так, это как чистый холст, который вы можете превратить в фигуративную, абстрактную, кубистическую или современную картину: в последнем случае вы можете нанести все, что захотите, независимо от результата. В тесте нет никаких секретов, техник или специальных ингредиентов. Оно готовится за 15 минут, настаивается полчаса и выпекается еще 15 минут. Скажем так, при некоторой организованности, пока вы принимаете душ, вы приготовите себе милую пиццу.
Нужно обратить внимание только на одно: все сделать «тонко». Раскатайте тесто до толщины примерно в один миллиметр, нанесите тонкий слой сметаны, нарежьте лук тоже очень тонко и не злоупотребляйте беконом. Есть рецепты – в испанском стиле – которые предпочитают использовать свежий или сливочный сыр вместо сметаны: я рекомендую использовать именно сметану, потому что она более мягкая и легкая, чем свежий сыр, и меньше маскирует вкус остальных ингредиентов.
Здесь мы представляем вам классический эльзасский фламмкухен, но нам сказали, что фламмкухен с грушей, грецкими орехами и горгонзолой, с тыквой и манговым чатни или сладкая версия с яблоком, сметаной с лимонным соком и медом, и посыпанная корицей – просто фантастичны.
Время: 60 минут
Сложность: Произношение «фламмкухен»
Ингредиенты
На 2 порции
Тесто
- 220 г пшеничной муки
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 яичный желток
- Щепотка соли
- 100 г теплой воды
Начинка
- Сметана (около 80 г)
- Копченая панчетта или бекон (около 100 г)
- Лук, желательно молодой или красный (одна или половина, по вкусу)
- Соль
- Свежемолотый перец
- Мелко нарезанный зеленый лук (по желанию)
Инструкции
- В миске смешайте муку – можно сделать вулкан, чтобы облегчить процесс – воду, масло, желток и соль.
- Все хорошо перемешайте до образования шара. Слегка вымесите на плоской поверхности, заверните в пленку и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
- По истечении этого времени включите духовку на 250 ºC верхний и нижний нагрев.
- Раскатайте тесто до толщины примерно в один миллиметр. Смешайте сметану с небольшим количеством соли и перца – я ее слегка взбиваю, чтобы она стала более густой – и нанесите тонкий слой на тесто.
- Добавьте свежий или красный лук, нарезанный очень тонко, и кубики копченой панчетты или бекона.
- Поместите в духовку и выпекайте около 10 минут, пока края фламмкухена не станут золотистыми или на основании не появятся пузырьки. После извлечения из духовки можно добавить немного мелко нарезанного зеленого лука (по желанию).
