В нескольких словах
В статье представлены три рецепта блюд, которые можно приготовить без использования огня и электричества: салат из петрушки с булгуром, крем из белой фасоли и севиче из говядины. Эти рецепты идеально подходят для ситуаций, когда нет доступа к традиционным способам приготовления пищи.
Бывают моменты, когда под рукой нет средств для приготовления пищи: духовок, электроплит с различными методами нагрева, газа, дровяного огня и других источников тепловой энергии.
Это не значит, что нельзя приготовить изысканную еду, конечно, можно, и без особых сложностей, или, по крайней мере, со сложностями, которые придут в голову ответственному за приготовление человеку и у него будет желание их осуществить.
САЛАТ ИЗ ПЕТРУШКИ
В засушливых и пустынных регионах нашей планеты разведение костров из очень редких дров и нагрев воды, такой же редкой, как и дрова, были проблемой на протяжении тысячелетий, поэтому их жители изобрели системы «приготовления» без огня и почти без воды. Это случай Эфиопии и прилегающих регионов, где была изобретена «кухня без огня», как ее называет Реа Таннахилл. Ее жители обнаружили, что вода запускает механизмы, необходимые для прорастания пшеничного зерна и преобразования его питательных веществ - крахмалов и белков, глютена - в усваиваемые растением, а также человеческим желудком. Они изобрели булгур. Увлажненные зерна начинают прорастать, затем их сливают и выставляют сушиться на палящем солнце. Уже высушенные зерна измельчают. Этот салат не является табуле, который происходит из того же региона Африки, ни из Марокко, ни из Ливана, и отличается тем, что в него добавляют помидоры и огурцы мелкими кубиками и, как правило, больше булгура по отношению к петрушке. Это салат из петрушки с небольшим количеством булгура. Можно закончить его помидорами кубиками сверху, но это не обязательно.
Ингредиенты (на четыре порции):
- 350 г очень свежей петрушки
- 50 г булгура, замоченного в холодной воде накануне вечером
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка воды из апельсиновых цветков или немного лимонной цедры
- 1 чайная ложка молотого тмина или фенхеля
- 2-4 столовые ложки лимонного сока, в зависимости от кислотности
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Соль, перец
Инструкции:
- Вымойте петрушку в плотном пучке и дайте ей немного стечь, перевернув ее вниз.
- Тем временем приготовьте заправку со всеми ингредиентами, кроме петрушки и булгура. Попробуйте на соль и кислотность и откорректируйте по вкусу.
- На доске крепко возьмите пучок листьев петрушки и немного скрутите его, не выпуская из левой руки. Положите его на доску, острым ножом отрежьте стебли и немного листьев и удалите их.
- Продолжайте очень мелко нарезать пучок петрушки, пока не измельчите все. Поместите его в миску. Слейте булгур и перемешайте с петрушкой.
- Вылейте сверху заправку, попробуйте салат и добавьте все, что покажется необходимым.
КРЕМ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Этот крем для намазывания на лепешки, обычные для Северной Африки и восточного Средиземноморья, которым мы также можем намазывать наш привычный хлеб, сухарики и палочки, очень вкусный, как и хумус из нута из стран дальнего Средиземноморья. Он называется Биссара или что-то похожее, потому что до появления белой фасоли из Америки его делали и можно делать также из бобов.
Ингредиенты (на четыре порции):
- 1 банка 700-800 г вареной белой фасоли
- 1 столовая ложка сладкой или немного острой паприки
- 2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Немного лимонного сока
- Соль, перец
- Хлеб, сухарики или палочки для намазывания
Инструкции:
- Слейте белую фасоль в дуршлаг и немного промойте ее под струей воды, не переусердствуйте.
- Тщательно слейте воду и пропустите фасоль через ручную овощерезку или китайское сито, сильно надавливая, если необходимо, дважды, пока она не превратится в пюре.
- Попробуйте на соль и добавьте необходимое количество, 1 столовую ложку тмина, 1/4 столовой ложки сладкой паприки и, если хотите, немного острой, и перемешайте с маслом.
- Добавьте немного лимонного сока, попробуйте и откорректируйте то, чего, как кажется, не хватает.
- Поместите в красивую миску и украсьте молотым тмином, паприкой и оливковым маслом струйкой.
СЕВИЧЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Есть и другие регионы на земле, где существует древняя традиция приготовления белковых продуктов с каким-либо кислым элементом — как анчоусы в уксусе в Испании — и без применения тепла. Это случай многочисленных севиче из Перу. Севиче готовят не только из рыбы, моллюсков или морепродуктов. Его также готовят из утки, курицы и говядины.
Ингредиенты (на четыре порции):
- 1/2 кг куском говяжьей вырезки или филейной части
- 1 свежая красная луковица среднего размера
- 1 красный перец с Майорки
- 1 желтый перец чили или 1 столовая ложка пасты из консервированного желтого перца чили
- 1 зубчик чеснока, измельченный в ступке
- 8 столовые ложек лимонного сока
- 2 столовые ложки нарезанной кинзы
- 1 упаковка вареных початков кукурузы
Инструкции:
- Очистите лук, разрежьте его пополам от полюса к полюсу, а затем нарежьте очень тонкими полосками хорошим ножом, также от полюса к полюсу.
- Поместите эту нарезку в миску с очень холодной водой и оставьте на полчаса, время от времени помешивая.
- Нарежьте мясо перпендикулярно мышечным волокнам на стейки, очищенные от внешней кожи или сухожилий, толщиной 1/2 сантиметра, не толще. Поместите их в глубокую тарелку и немного посолите и поперчите сверху. Распределите сверху желтый перец чили и перец, вымытые, очищенные от семян и измельченные в ступке вместе с чесноком и лимонным соком, и оставьте на полчаса.
- Пока севиче «готовится», слейте лук через полчаса замачивания и перемешайте его с кинзой.
- Переложите мясо с соком в блюдо, в котором оно будет подаваться. Распределите сверху лук и подавайте с початками кукурузы, нарезанными кусками толщиной 2-3 см.
- ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы не хотите есть мясо в стейках, его можно нарезать небольшими кусочками и подавать это севиче как говяжий тартар, для чего после «приготовления» необходимо слить мясо и, возможно, «готовить» его меньше времени.
