В нескольких словах
Аэрофритюрница может быть полезна для экономии и приготовления более здоровой пищи, но маркетинг, ориентированный на похудение и ограничение калорий, подпитывает культуру диет и может привести к расстройствам пищевого поведения. Важно использовать этот прибор осознанно и не поддаваться давлению диетических стереотипов.
Социальное движение, продвигающее культуру диет
Социальное движение, продвигающее культуру диет, зиждется на убеждении, что стройное тело – это признак здоровья и предмет вожделения. Согласно VII Исследованию здоровья и жизни Aegon, 27% испанцев придерживались какой-либо диеты, причём диеты более распространены среди женщин (31,1% против 22,7% у мужчин). «Существует рынок, который питается неуверенностью женщин, и поэтому хочет, чтобы мы всегда были недовольны своим телом. Культура диеты – это, прежде всего, поведение, определяющее наше мироощущение: неудовлетворённость, неуверенность и конкуренция друг с другом», – объясняла Кристина Эрнандес Мартин, директор Института женщин при Министерстве здравоохранения, представляя исследование «Молодые женщины и расстройства пищевого поведения. Влияние гендерных ролей и стереотипов», в котором рассматривается неудовлетворённость телом и низкая самооценка, развивающиеся у молодых женщин из-за постоянного давления на их тела.
Американская активистка борется за демонтаж культуры диет
Американская активистка Вирджиния Соул-Смит борется за демонтаж культуры диет и боязни толстых людей, и в своей статье в начале февраля она задала спорный вопрос: «Являются ли аэрофритюрницы частью культуры диеты?». «У меня есть философские возражения против фритюрниц. Само название нагло является частью культуры диеты; производители хотят, чтобы мы думали, что готовим еду более здоровым способом, «жаря» её на воздухе, а не на масле», – утверждает она.
Аэрофритюрница – всего лишь мини-духовка
«Аэрофритюрница – это всего лишь мини-духовка. Конечно, это очень универсальный прибор, и если использовать его с умом и здравым смыслом, он может помочь сбросить вес, но это не должно быть главным аргументом при продаже и не должно становиться навязчивой идеей для тех, кому нужно похудеть», – говорит Сабина Бансо, автор книги «У меня уже есть моя аэрофритюрница, и что теперь?» (Roca Editorial 2025). «К сожалению, обычно этот прибор продаётся под лозунгом, что он позволяет похудеть, вместо того, чтобы подчеркнуть, что он позволяет готовить здоровую пищу. Это всего лишь ещё один инструмент на кухне, и приготовление полезных/низкокалорийных блюд или нет зависит от человека, который его использует. Тот, кто покупает аэрофритюрницу, чтобы готовить «Сан-Хакобос» и полуфабрикатные крокеты, не готовит здоровую пищу и не получит низкокалорийные блюда, даже если сэкономил на масле на сковороде», – добавляет она.
Проблематичное название и бремя вины
Проблема в том, что, хотя все согласны с Бансо в том, что аэрофритюрница – это мини-духовка, именно название делает репутацию этого прибора столь щекотливой. «Я не уверена, почему их не назвали «духовками, которые быстро готовят», хотя, я думаю, это потому, что это часть культуры диеты», – говорит Вирджиния Соул-Смит. В своём тексте она напоминает, что журналистка Даниэль Дрейлингер советовала читателям своего блога избегать «аэрофритюрниц», потому что это уступка чувству вины. «Забудьте о них. Это покупка, которая заставляет вас чувствовать себя виноватым», – говорит она. И именно чувство вины пронизывает культуру диеты, как подчёркивает психолог и профессор Мария Каладо Отеро в исследовании «Молодые женщины и расстройства пищевого поведения. Влияние гендерных ролей и стереотипов».
«Чувство вины при еде – это приобретённое чувство, которое происходит из культуры диеты, наделяющей еду моралью, что способствует жизни в страхе перед едой и набором веса. Эти сообщения, принятые обществом, противоестественны, поскольку еда необходима и важна, но также является источником удовольствия, связи и наслаждения. Это действие, которое никоим образом не должно быть связано с виной. У культуры диеты очень чёткий посыл: «Чем ты стройнее, тем ты ценнее». Под этим жестоким и угнетающим посланием развивается вина при еде из-за страха набрать вес. Чувствовать вину при еде так же абсурдно, как чувствовать вину при дыхании или сне. Еда – это акт выживания, и это наша обязанность перед своим телом – кормить его достаточным количеством пищи для его правильного функционирования», – предупреждает она.
Может ли аэрофритюрница подпитывать культуру диет?
Потому что может ли эта одержимость избеганием жареного и уменьшением количества масла подпитывать культуру диеты и даже расстройства пищевого поведения (РПП)? Летисия Пласа Серрано, диетолог и специалист по питанию из Espacio Psiconutrición, не сомневается в этом. «Конечно. В случае с пациентами с повышенным риском РПП принято говорить о предрасполагающих и детонирующих факторах; одержимость здоровым питанием может превратиться в страх, ригидность или, например, в чувство вины, когда человек отклоняется от этой здоровой модели. Это может действовать как детонирующий фактор у пациентов с большей предрасположенностью, приводя к развитию расстройства», – объясняет она.
В защиту «аэрофритюрницы» и экономии на кухне
Вирджиния Соул-Смит – не единственная активистка, для которой покупка «аэрофритюрницы» стала моральной дилеммой. Кара Лидон, диетолог, специализирующаяся на интуитивном питании, поделилась этой проблемой со своими подписчиками. «Мне потребовалось время, чтобы купить аэрофритюрницу, потому что я боялась, что, сделав это, я стану соучастницей культуры диеты. Хотя, несомненно, маркетинг фритюрниц находится под влиянием этой культуры, означает ли это, что все, кто пользуется фритюрницей, укоренены в культуре диеты? Все ли, кто использует цветную капусту в рецепте или заказывает салат на ужин, находятся под её властью? Конечно, нет», – говорит она. «Вы можете использовать фритюрницу, потому что пытаетесь уменьшить количество жира в своём рационе, или вы можете использовать её, потому что вам нравится хрустящая еда и новые кухонные приборы. Вы можете заказать салат на ужин, потому что на обед у вас был сэндвич, и вы думаете, что в пасте будет «слишком много углеводов». Или вы можете заказать салат на ужин, потому что вам хочется чего-то хрустящего, свежего и освежающего», – уверяет она.
Следует также учитывать, что с ростом цен на масло некоторые люди нашли в аэрофритюрнице союзника для экономии денег на кухне. В некоторые месяцы 2024 года литр масла стоил до девяти евро, что заставило задуматься об альтернативах для снижения его использования. В настоящее время литр оливкового масла первого холодного отжима стоит около шести евро, в зависимости от марки и супермаркета. Как опубликовала Джерело новини в этой статье, «последний отчёт о потреблении продуктов питания в Испании показал, что закупка оливкового масла первого отжима сократилась на 23,8% по объёму по сравнению с предыдущим годом. Это показывает, что для многих домохозяйств покупка этого продукта стала роскошью».
Летисия Пласа Серрано считает не совсем правильным утверждать, что этот прибор способствует развитию культуры диеты, и к этому нужно подходить с нюансами. «Мне кажется, это похоже на утверждение, что физические упражнения способствуют её развитию, потому что занятия спортом полезны, в то время как одержимые занятия спортом для похудения – нет. В обоих случаях мы исходим из чего-то, что может быть полезно для большей части населения, причём именно то, как мы это используем и какое сообщение передаём для продвижения его использования, может быть очень вредным», – объясняет она. Однако она согласна с тем, что выбранное название деликатно. «Мне кажется, что именно здесь кроется проблема в большинстве случаев. В частности, я думаю, что маркетинговые стратегии для этого типа продуктов не реализуются с помощью масштабных рекламных кампаний, как раньше. Сейчас это делается через социальные сети, с помощью влиятельных лиц, которые продвигают эти продукты и которые во многих случаях делают это с точки зрения снижения веса за счёт сокращения калорий, снова ставя калорийность выше пищевой ценности и отношения к еде», – комментирует она S Moda. «Поэтому важно быть очень осторожным с передаваемым сообщением, потому что я думаю, что мы живём в эпохе, когда принято маскировать сообщения, которые продвигают боязнь толстых людей, под такими терминами, как здоровый, противовоспалительный, очищающий…», – предупреждает она.
И поэтому использование этого прибора для приготовления пищи быстрее и здоровее не представляет никакой проблемы, но если всё это – лишь маска, скрывающая желание уменьшить количество калорий и похудеть, то воздушные потоки фритюрницы – это меньшее из зол: беспокоят потоки, заряженные боязнью толстых людей.
