В нескольких словах
Guía Repsol вернулась в Португалию после девятилетнего отсутствия, наградив лучшие рестораны страны. Четыре ресторана получили высшую оценку — три «солнца». Гид также отмечает устойчивые кухни и рекомендует множество заведений по всей стране.
«Солнца» (sóis) от Guía Repsol исчезли из Португалии в 2016 году.
Знаки отличия продолжали красоваться у дверей многих заведений, получивших их до этой даты, но перестали обновляться каждый год, пока гид переживал свой особый период затишья. Возвращение испанской кулинарной антологии в страну после почти десятилетнего отсутствия придало особый символизм гала-вечеру, состоявшемуся в понедельник в монастыре Сан-Франциско в Сантареме, примерно в восьмидесяти километрах от Лиссабона. Сама церемония стала новшеством, поскольку на предыдущем этапе никаких публичных мероприятий не организовывалось.
Новый гид
Новый гид, который будет существовать только в цифровой версии, отмечает 194 ресторана в общей сложности и присваивает высшую оценку четырем из них: Belcanto (Лиссабон) от Жозе Авиллеза; Il Gallo D’Oro (Фуншал, Мадейра) от Бенуа Синтона; Ocean (Порчес) от Ханса Нойнера и The Yeatman (Вила-Нова-де-Гайя) от Рикардо Коста. Избранные были объявлены в заявлении организации незадолго до начала гала-вечера.
Различия с гидом Michelin
В отличие от гида Michelin, который пока не решается присудить три звезды португальским шеф-поварам, испанский гид щедр и не скупится на признание, в том числе и потому, что их философии расходятся. Возможно, лучше всего эти различия резюмирует выражение, которое произнесла Мария Риттер, директор Guía Repsol, когда объявила в Лиссабоне в конце 2024 года о своем возвращении. «Мы хотим дератутуилизировать», — сказала она, имея в виду образ угрюмого инспектора из знаменитого фильма Pixar «Рататуй». Критерии, которые учитывались при присуждении «солнц», были определены в сотрудничестве с Basque Culinary Center в Сан-Себастьяне.
Награжденные рестораны
Португальский шеф-повар Марлен Виейра, удостоенная двух «солнц» Guía Repsol.
- Выбор лучших португальских ресторанов был в руках около двадцати человек с гастрономическими знаниями, но имеющих профессиональную деятельность вне кухни.
- Риттер напомнила, что они не являются ни шеф-поварами, ни специализированными журналистами, ни владельцами ресторанов.
- И все они португальцы, что способствует лучшему знанию гастрономической жизни страны.
Эта команда присудила «солнца» 70 заведениям.
Помимо четырех с высшей наградой, два «солнца» получили 17 ресторанов: и другие.
Представители гида подчеркнули географическую рассредоточенность отобранных шеф-поваров как признак того, «как хорошо кормят в Португалии», включая районы, удаленные от городов.
Три заведения, получившие два «солнца», расположены в сельских населенных пунктах с большим значением сельского хозяйства.
Одной из награжденных является шеф-повар Марлен Виейра, которая в начале года также получила большую поддержку для своего лиссабонского ресторана Marlene, получив звезду Michelin. Виейра стала первой женщиной-шеф-поваром, помимо Риты Магро, возглавляющей Blind (Порту) вместе с Витором Матосом, получившей звезду после трех десятилетий, в течение которых французский гид не обращал внимания на португальских поваров. Виейра была единственным шеф-поваром, получившим два «солнца».
Среди 49 обладателей одного «солнца» было отмечено сочетание инноваций, как, например, во Flora в Визеу, и уважения к традициям, как, например, в популярном Gambrinus в Лиссабоне или Tia Alice в Сантареме. В список также входят рестораны 100 Maneiras (Лиссабон), 2Monkeys (Лиссабон), A Cozinha (Гимарайнш), Arkhe (Лиссабон), Austa (Лоле), Bahr (Лиссабон), Boubou’s (Лиссабон), Canalha (Лиссабон), Cavalariça (Алкасер-ду-Сал), Cícero (Лиссабон), Ciclo (Лиссабон), Cozinha das Flores (Порту), De Raíz (Визеу), Dom Joaquim (Эвора), Eleven (Лиссабон), Epur (Лиссабон), Essencial (Лиссабон), Fauno (Порту), Fava Tonka (Матозиньюш), Flora (Визеу), Fortaleza do Guincho (Кашкайш), Gambrinus (Лиссабон), Gusto by Heinz Beck (Лоле), Henrique Leis (Лоле), JNcQUOI Avenida (Лиссабон), Kampo (Фуншал), Lab by Sergi Arola (Синтра), Lamelas (Порту-Кову), Mapa (Монтемор-у-Нову), Maré (Кашкайш), Mercearia Gadanha (Эштремош), Mito (Порту), Näperõn (Алджезур), O Fernando (Майа), O Magano (Лиссабон), O Nobre (Лиссабон), Os Três Pipos (Тондела), O Pigmeu (Лиссабон), Pirâmides do Egipto (Гимарайнш), Prado (Лиссабон), Sála de João Sá (Лиссабон), Santa Joana (Лиссабон), São Gião (Гимарайнш), SEM (Лиссабон), Solar dos Presuntos (Лиссабон), Tia Alice (Оурен), Tombalobos (Порталегре), Veneza (Албуфейра) и Vila Foz (Порту).
Устойчивые кухни
Гид также отметил устойчивые кухни четырех заведений с «Солнцем устойчивости», где приоритет отдается уважению к сезонным продуктам и сознательному потреблению:
- Il Gallo D’Oro,
- O Balcão
- Sem
- Poda
Гид также включает 124 ресторана в качестве рекомендованных.
Гала-вечер
Во время гала-вечера, на котором присутствовало около ста поваров, президент Repsol Антонио Бруфау подчеркнул близость отношений между двумя иберийскими странами, напомнив, что Португалия является любимым местом для испанских туристов, а Испания — для португальских. «Для нас крайне важно ценить иберийскую гастрономию. Поэтому мы хотели, чтобы Guía Repsol снова росла и расширялась здесь, чтобы продвигать и португальскую кухню», — сказал он.
В том же заявлении государственный секретарь по туризму Португалии Педро Мачадо подчеркнул, что празднование первого гала-вечера Guía Repsol в Португалии «укрепляет международное признание нашей гастрономии и подчеркивает ее роль как одного из основных двигателей экономического и туристического развития страны».
