Долгие годы Дитер Моршек посвятил себя изготовлению чемоданов.

Он делал это с такой отдачей, что, за исключением цены, его бренд Rimowa стал эталоном совершенства и появился на витринах магазинов по всему миру. Это был и остается настолько удачный продукт, что каждому хотелось бы его иметь. Его чемоданы и он сам много путешествовали, пока однажды Моршек, пролетая над окрестностями Видигейры в Алентежу, не заметил остатки усадьбы XVIII века, окруженной заброшенными виноградниками. Он приземлился в Беже, приехал сюда и, очарованный тишиной, почувствовал, что нашел свое место в мире и что, возможно, пришло время продать компанию (сейчас она принадлежит люксовому конгломерату LVMH), разобрать чемодан и отдохнуть от суеты. Вероятно, он еще раз задумался о великой загадке своей жизни: как возможно, что первые чемоданы были изобретены египтянами в 1500 году до нашей эры, а первое деревянное колесо – в Любляне в 3200 году до нашей эры, но первый чемодан на колесиках был запатентован только в 1989 году? Изобретательность человека безгранична, но требует времени. Расположение местности в виде долины столетия назад способствовало тому, что здесь был фруктовый сад, в основном с грушами, отсюда и название, написанное на камне лестницы: Quinta do Paral, что является лексическим искажением из-за произношения, поскольку от «peral» (груша) до «paral» (паралич) очень небольшое расстояние. Среди бывших владельцев поместья были виконт Эсперанса, граф Пальма и графиня Сантар. Когда его сын начал приобретать небольшой виноградник, чтобы дать новую жизнь местным винам, Моршек, верный прочности своих изделий, подумал: «Если мы это делаем, мы делаем это хорошо», и в 2017 году купил еще 53 гектара земли для производства вина и оливкового масла, что объясняет, почему Алентежу называют «португальской Тосканой». Сначала было вино, потом отель, потом кухня. Все вместе облагораживают смысл Quinta do Paral и объясняют важность сдержанности в роскоши в невероятно спокойной обстановке, основанной на почитании корней, потому что если есть что-то, что определяет пребывание в этом месте, так это идентичность Алентежу и ответ на вопрос, почему Моршек выбрал девиз для проекта: «Наша земля, наша душа».

Quinta do Paral находится в Нижнем Алентежу, в привилегированном месте для виноградников благодаря близости гор Серра-де-Медро, которые разделяют Верхний и Нижний Алентежу и сохраняют необходимую влажность, что делает терруар таким плодородным. Отель входит в группу Leading Hotels of the World, что является гарантией престижа, полной приверженности тихой роскоши и акценту на местных деталях, таких как «popias de azeite» (глиняные горшочки для оливкового масла), которые подают к кофе, хлеб из Видигейры, возможность посетить мастер-класс по канте-алентежану (традиционному пению Алентежу) или курс местной кухни. Реконструкция усадьбы и дизайн интерьера комплекса были выполнены португальской студией Saraiva e Associados. Все камни, растения и цветы, которые украшают пространство, привезены из окрестностей. В каждой из 22 комнат висит картина художника из Алгарве Давида Рейса Пинто, который интерпретирует эмоции виноградных лоз Алентежу и изображает виноградники, а также звучат песни Бубы Эспиньо, Антониу Замбужу и Луиша Тригашейру, которые поют о спокойной красоте пейзажа. Это саундтрек, который сопровождает путешественника в Quinta do Paral и помогает сделать погружение в атмосферу более аутентичным. Здесь вес традиции является определяющим: Um dia hei-de voltar, O meu nome é saudade, Gotinha de água... демонстрируют, что канте-алентежану – это деликатный крик в пользу сообщества, которое отстаивает великолепие обработанной земли и увековечивает ностальгический смысл слова «saudade» (тоска). Никто в здравом уме не ищет выхода, хотя в распоряжении гостей есть электрические велосипеды, которые манят исследовать окрестности, где можно посетить близлежащие римские руины Сан-Кукуфате или часовню Санто-Антониу-душ-Азорш XVII века. Quinta do Paral – это постоянное приглашение к созерцанию, и здесь никто не осудит вас за это. Для философа Теодора Адорно роскошь была символом подлинного счастья, которое потеряло свой блеск из-за логики эффективности и выживания. Здесь единственная логика – это духовная выгода. Сколько свободы в выражении «для ничего». Это чисто «медленная» концепция, поэтому лучше приезжать без книг Бён-Чул Хана, потому что если вы прочитаете здесь его восхваления бездействию, вы можете испортить себе отдых. Попробуйте два, три, четыре дня, вы проживете без рекламы и под сиянием звездного неба, достигнув пика физического и умственного расслабления. Этого достаточно; больше считается риском.

В любом случае, стоит познакомиться с виноградниками и винами в компании энолога Луиша Моргадо Леау и коммерческого директора Марии Пика. Они знают, о чем говорят; объясняют, как эти сложные и разнообразные почвы из сланца, гранита и глины формируют уникальный терруар, который дает вина с собственной идентичностью из местных сортов, таких как Антау Ваш, из которого производятся знаменитые белые вина, или Перрум, Тинта Гросса и Арагонеш. «Мы создаем вина, которые отражают душу региона, южного региона Португалии, уникальные вина, сделанные со страстью, поэтому мы хотим, чтобы те, кто посещает нас, унесли с собой немного этого энтузиазма нашего бренда», – говорит Пика. Для них обоих крайне важна экологическая устойчивость и уважение к культуре вина в Алентежу, поэтому они до сих пор производят некоторые vinhos de talha (вина из кувшинов) в соответствии с древними процессами и методами, которые сохраняют символ Алентежу, поскольку это вино, произведенное в больших глиняных сосудах (амфорах), как это делают фермеры с незапамятных времен, и был разработан десертный ликер из сортов Тринкадейра и Тинта Гросса под названием Condessa 1703 (в честь графини Сантар и даты постройки оригинального усадебного дома). Его называют «licoroso» (сладкое крепленое вино, но не портвейн, так как это другой регион), и он только кажется невинным.

На кулинарном курсе сегодня вечером они выполнили личную просьбу, и вместе с шеф-поваром Рикардо Виейра мы приготовим мигас-де-бакаляу (крошки из трески). На столе обновленной кухни усадьбы есть все ингредиенты и несколько бутылок вина, так как, по-видимому, существует традиция пить во время приготовления. В этот раз в качестве намека звучит классическая песня António Pinto Basto, Açorda d’Alho, припев которой призывает нас: «Это легко сделать и требует очень мало работы / Кипящая вода, кориандр и чеснок / Кориандр, чеснок и кипящая вода / Требует мало работы и это легко сделать». Итак, мы приступаем к работе, нарезаем чеснок и толчем листья мяты из сада. Разбираем предварительно сваренную треску. На сковороде нагреваем масло и постепенно добавляем оставшуюся воду (от трески), прежде чем добавить кубики хлеба Видигейра, которые медленно пропитываются. Все смешивается до тех пор, пока не останется разницы между хлебом и крошками трески. Добавляем кориандр и два взбитых яйца, чтобы придать блюду большую кремовость, и едим вместе, как в день большого праздника, воодушевленные эйфорией традиции вина и сочной еды. Платон назвал бы это пиром.

Quinta do Paral располагает тремя местами, где можно отведать блюда, которые призваны максимально раскрыть мирские достоинства Алентежу. С одной стороны, Wine Restaurant, который находится рядом с ресепшеном, где также подают завтраки, а с другой – ресторан The Estate Lounge. Третье место – The Grape Rooftop. Все основано на местных сезонных продуктах и ​​других классических блюдах, таких как треска, кашон и осьминог – единственные продукты, привезенные с моря, которые исторически можно было сохранить. Несомненно, виды на виноградники и сады помогают понять вкусы и гастрономическую культуру Алентежу. Если чемоданы все еще нужны, то и этот хлеб, это оливковое масло и, конечно же, это вино, которое делает мир менее несовершенным и более цивилизованным.