Говорят, что в своем путешествии на борту «Бигля» Чарльз Дарвин бросал в котел любое экзотическое животное, которое находил. Оскар Лопес-Фонсека предлагает нам совершить путешествие по кухням мира с кулинарными экспериментами, которые, несомненно, отец теории эволюции рискнул бы попробовать в той поездке.
Жарка, плавленый сыр и соус. Все вместе. Что может быть лучше? У этого блюда есть два явных преимущества: панировка, покрывающая перец, и вкус жареного или запеченного. Оба они важны, и я объясню почему.
Во-первых, жареная корочка — кляр — выполняет множество функций. Техника практически такая же, как при приготовлении безе, за исключением того, что здесь добавляются желтки: после обжарки в масле и погружения в соус кляр действует как губка и впитывает вкус. Он также предотвращает вытекание сыра и сохраняет ту самую текстуру плавленого сыра, которую мы так любим.
Автор: Максим Коваленко — Социальный обозреватель, пишет о жизни в разных странах, культуре, психологии и повседневных вопросах.
