В нескольких словах
Собао пасиего: история, рецепт и культурное значение традиционного десерта из Кантабрии, Испания.
Собао пасиего – больше, чем просто еда. Это часть культурного наследия испанской области Кантабрия, воплощение многолетнего труда и традиций. Этот десерт, который раньше готовили из остатков хлеба, сегодня стал одним из самых известных гастрономических символов региона.
Собао можно назвать съедобным "чипом", хранящим информацию о географии, культуре и истории долины Пас. В его составе мука, сахар, яйца, соль и сливочное масло. Именно масло – ключевой ингредиент, связанный с традициями местных пастухов.
Изначально, собао представлял собой подсушенный хлеб, который размачивали в молоке, смешивали с маслом и сахаром. Однако, в 1850 году кулинар Энрике Диего Мадрасо изменила рецепт, заменив хлеб пшеничной мукой, что сделало выпечку более пышной.
Семейный бизнес Joselín, начавшийся в 1950-х годах, сыграл важную роль в популяризации собао. Интересно, что изначально продажей выпечки занимались женщины, ходившие по ярмаркам с корзинами, наполненными собао. В настоящее время, Joselín владеет мастерской, магазином, кафе с террасой и даже музеем, посвященным истории этого десерта.
Сегодня, производство собао поддерживают и другие семейные предприятия, такие как La Zapita и Etelvina Sañudo, которые сохраняют традиционные рецепты и методы производства. Эти пекарни, также как и Joselín, получили сертификат IGP (Indicación Geográfica Protegida) от Европейского Союза, подтверждающий качество и происхождение продукта.
Собао пасиего – это не просто десерт, это способ сохранить и передать дальше уникальную культуру Кантабрии.
