Простые рецепты картофеля: пять блюд из разных стран для отпуска

Трудно поверить, что картофель появился в Европе всего пять столетий назад

Трудно поверить, что картофель появился в Европе всего пять столетий назад, и что в течение первых двух веков его считали декоративным растением, которое население не спешило включать в свой рацион. К счастью, как сообщает нам CSIC, в XVIII веке европейцы одумались, и этот клубень стал основным продуктом питания в Европе, а в настоящее время является четвертой по значимости продовольственной культурой в мире. Что бы мы делали без пататас бравас или картофельной тортильи? Что бы делали немцы без своего картофеля (Kartoffel), англичане без пюре (mashed potatoes) и итальянцы без ньокки? Оставим эти ужасные мысли и порадуемся, что в Испании есть 150 сортов, которые прекрасно хранятся в наших шкафах. Картофель «Агрия» идеально подходит для жарки благодаря балансу воды и крахмала и низкому содержанию сахара. «Red Pontiac», красный снаружи и белый внутри, мучнистой текстуры, идеально подходит для тушения. «Kennebec» — универсальный сорт для различных целей. «Мона Лиза» — один из самых потребляемых в Испании сортов, поскольку он мало впитывает масла при жарке и не разваривается во время варки. Тем не менее, как могли убедиться те из нас, кто использует сорт, который находит в супермаркете, нет такого сорта картофеля, который испортит рецепт. Этот клубень всегда выручит вас благодаря своей универсальности. Эти пять простых рецептов из подручных ингредиентов, которые мы предлагаем, являются хорошим тому примером.

Картофельный салат (Kartoffelsalat), немецкая классика, сочетающая картофель, соленые огурцы и горчицу

Немецкий картофельный салат, который можно разнообразить всем, чем угодно
alexander mychko / 500px (Getty Images/500px Plus)

Картофельный салат или немецкий картофельный салат — это блюдо с очень хорошим соотношением цена-усилие-результат (немецкая эффективность). Ингредиенты все простые, и его можно есть в качестве закуски или гарнира к мясу или рыбе. Это базовый и традиционный рецепт, в который можно добавить кусочки сосисок, остатки мяса или, на самом деле, любой ингредиент, который есть в холодильнике.

• Время: 30 минут
• Сложность: Уметь отличать картофель от яблока

• Ингредиенты
  • На 6-8 человек
  • 2 кг картофеля
  • 1 луковица
  • 250 мл овощного или куриного бульона
  • 3 столовые ложки белого винного уксуса
  • 2 столовые ложки горчицы
  • 200 г майонеза
  • 6 соленых огурцов
  • Немного рассола от огурцов
• Инструкции
  1. Отварить картофель в кожуре в воде с небольшим количеством соли, слить воду и очистить. Дать остыть и нарезать тонкими ломтиками, но не натирать на терке, так как они получатся слишком тонкими.
• Совет

  Картофель «Мона Лиза» или «Red Pontiac» хорошо подходит для этого типа рецептов, так как низкое содержание крахмала не дает им развариться во время варки. 2. Довести бульон до кипения и варить в нем нарезанный лук около двух-трех минут. Добавить уксус, снять с огня и дать остыть. Затем добавить горчицу. 3. Вылить смесь бульона и лука на ломтики картофеля, перемешать и дать немного постоять. Нарезать огурцы мелкими кубиками или ломтиками и добавить к смеси. Разбавить майонез небольшим количеством огуречного рассола и вылить на салат, аккуратно перемешать и дать постоять.

Картофельные оладьи, которые подходят ко всему

Поляки обожают картофель, который готовят даже в виде пончиков. В этой статье мы, однако, остановимся на более простом и универсальном рецепте — картофельных оладьях или лепешках. В Польше их едят со сметаной или яблочным компотом, но, как мы уже знаем, картофель хорошо сочетается почти со всем, так что это хорошая возможность попробовать собственные сочетания.

• Время: 45 минут
• Сложность: От нуля до никакой

• Ингредиенты
  • На 6 человек
  • 6 средних картофелин
  • ½ луковицы
  • 2 крупных яйца
  • Соль
  • Перец
  • ¼ стакана муки
  • Масло
• Инструкции
  1. Очистить и натереть на терке картофель и лук. Отжать, смешать с луком и хорошо удалить жидкость, которая может образоваться в процессе.
• Совет

  Как и во многих других рецептах, где нужно жарить картофель, я замачиваю его, в данном случае натертый, в холодной воде на несколько минут, чтобы уменьшить количество крахмала. Это помогает им стать более хрустящими. Нужно обязательно хорошо удалить воду перед жаркой. 2. Смешать картофель и лук с двумя яйцами, солью и перцем. 3. Добавить муку и хорошо перемешать все ингредиенты. 4. Разогреть два пальца масла на сковороде и, когда оно хорошо нагреется, добавить примерно 1/4 стакана приготовленной смеси. 5. Жарить от трех до пяти минут, пока нижняя сторона не станет золотистой, перевернуть. 6. Обсушить на тарелке с бумажным полотенцем. Подавать со сметаной, натуральным йогуртом или яблочным компотом.

Батата Харра, ливанские «бравас», простые и экзотические

Ливан — родина многих самых знаковых рецептов арабского мира. Ему мы обязаны закуской, без которой сегодня нельзя открыть ресторан в Испании: хумусом – и добро пожаловать –. В этом случае, однако, мы представляем менее известный рецепт, но с таким же привлекательным сочетанием вкусов. Это дважды обжаренный картофель фри, подаваемый с соусом из кинзы, чеснока, оливкового масла и лимона.

• Время: 45 минут
• Сложность: Забыть о классических «бравас» на один день

• Ингредиенты
  • На 4 человек
  • 4 картофелины
  • 80 мл оливкового масла и еще немного для жарки картофеля
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • ⅔ стакана измельченной кинзы
  • 2 столовые ложки паприки
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2 столовые ложки петрушки
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • Соль
• Инструкции
  1. Нарезать картофель кубиками. Промыть холодной водой и затем очень хорошо высушить. 2. Налить три пальца оливкового масла в сковороду и, когда оно хорошо нагреется, жарить картофель около пяти минут, пока он не станет мягким внутри. 3. Дать картофелю остыть в холодильнике. 4. На другой сковороде разогреть масло на средне-сильном огне. Добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой, убавить огонь и дать ему подрумяниться около трех минут, не давая ему стать коричневым. Добавить кинзу и перемешать еще одну-две минуты. Снять сковороду с огня и вылить содержимое в большую миску. 5. Достать картофель из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Тем временем снова разогреть масло от картофеля, чтобы обжарить его снаружи, убедившись, что кубики хорошо высушены, и снова выложить на сковороду. Жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно три минуты. Выложить на противень с бумажным полотенцем. 6. Выложить картофель в миску с чесноком и кинзой, посыпать паприкой, кайенским перцем и солью. Аккуратно перемешать, выложить смесь на противень и добавить петрушку и лимонный сок. Можно добавить помидор, зеленый лук или вареное яйцо.

Картофельный цацики, легкий и быстрый салат, каких мало

Под этим цацики — картофель
Drbouz (Getty Images)

У вас есть картофель, йогурт, огурец и мед? Тогда вы можете приготовить картофельный цацики, который сочетает в себе традиционное и старинное и делает вас современным.

• Время: 30 минут
• Сложность: Встретить грека, который скажет вам, что вы не умеете это произносить

• Ингредиенты
  • На 6 человек
  • Для «цацики»
    • 2 огурца
    • 1 стакан цельного греческого йогурта
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка лимонного сока (больше, если необходимо)
    • 2 чайные ложки меда (по желанию, больше, если необходимо)
    • 1 зубчик чеснока
    • Соль и черный перец по вкусу
  • Для салата
    • 1 кг красного картофеля
    • 3 огурца
    • ⅓ стакана черных оливок, таких как Каламата или в масле, без косточек и разрезанных пополам, если они крупные
    • ¼ стакана нарезанного укропа
    • ¼ стакана нарезанной мяты
    • Оливковое масло первого отжима
    • ½ лимона
• Инструкции
  1. Чтобы приготовить цацики, натереть огурец на терке, положить его в дуршлаг над раковиной и отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость. 2. Переложить в большую миску и смешать с йогуртом, оливковым маслом, лимонным соком, медом (по желанию), чесноком, ¾ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Должно получиться кисловато-сладким на вкус. Добавить больше соли, перца, меда или лимонного сока, если необходимо; отложить в сторону. 3. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить картофель, нарезанный ломтиками или кубиками, и варить на среднем или сильном огне от 12 до 15 минут, пока он не станет мягким, но упругим. Слить воду и дать остыть от восьми до 10 минут, пока он не станет теплым. 4. В большой миске смешать вареный картофель с цацики, нарезанными огурцами, оливками, укропом и мятой. Обильно посолить и поперчить. 5. Сбрызнуть оливковым маслом, выжать сверху лимон и подавать.
• Совет

  Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение одного-двух дней.

Картофель «стоячий» гратен с сыром

Есть блюда, которые привлекают взгляд, и это одно из них: большая форма, полная тонких ломтиков картофеля, золотистых на поверхности и с обещанием сочности и соуса на дне. В то время как ингредиенты и приготовление обычно определяют результат блюда, в этом случае расположение картофеля играет фундаментальную роль в рецепте.

• Время: 60 минут
• Сложность: Понять, что такое вертикальность

• Ингредиенты
  • На 6 человек
  • 85 г сыра Грюйер или Конте, мелко натертого
  • 55 г сыра Пармиджано-Реджано, мелко натертого
  • 2 стакана сливок для варки
  • 2 зубчика чеснока среднего размера, измельченных
  • 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна, измельченных
  • 2 кг картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 4 мм
  • 2 столовые ложки сливочного масла без соли
  • Соль и черный перец по вкусу
• Инструкции
  1. Разогреть духовку до 200°C. 2. Смешать сыры в большой миске. Отложить треть смеси в другую миску.
     3. Добавить сливки, чеснок и тимьян к сырной смеси. Посолить и поперчить. 4. Добавить ломтики картофеля и перемешать все руками, пока все ломтики не будут хорошо пропитаны кремом. Отделить слипшиеся ломтики, чтобы они тоже хорошо пропитались. 5. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Взять горсть ломтиков картофеля так, чтобы они были параллельны друг другу, и выложить их в форму вертикально. Продолжить с остальным картофелем, от края формы к центру: картофель должен лежать очень плотно.
• Совет

  При необходимости нарезать и добавить еще одну картофелину, чтобы в форме не было пустот. 6. Вылить оставшуюся смесь сливок и сыра равномерно на картофель, чтобы жидкость доходила до середины формы.

• Совет

  Возможно, не нужно добавлять всю жидкость. 7. Плотно накрыть форму фольгой и поставить в духовку. Запекать 30 минут. 8. Снять фольгу и продолжать запекать, пока верх не станет слегка золотистым, еще около 30 минут. 9. Осторожно вынуть форму из духовки, посыпать оставшимся сыром и снова поставить в духовку, пока верх не станет золотистым и хрустящим. В этот момент вынуть, дать постоять несколько минут и подавать.

Если у вас есть сомнения или жалобы по поводу наших рецептов, пишите нам по адресу . Вы также можете подписаться на El Comidista на Youtube.