Пищевые риски: Советы главы Aesan по безопасности

Автор: Антон Руденко — Экономический обозреватель, пишет о финансах, инвестициях, заработке и бизнесе. Дает практичные советы.

Шкварки с сальмонеллой. Гамбургеры с кишечной палочкой (E. coli). Колбасы с листерией. Хотя европейская система безопасности пищевых продуктов считается самой надежной в мире, иногда некоторые продукты загрязняются и попадают к потребителям. Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию (Aesan) отвечает за оценку случаев и рассылку оповещений гражданам для предотвращения пищевых отравлений. С октября прошлого года Ана Лопес-Сантакрус (Мадрид, 45 лет), ранее четыре года возглавлявшая Национальный центр питания, является исполнительным директором Aesan. «Мы предоставляем обществу достоверную информацию, чтобы защитить его от рисков, связанных с продуктами питания», — резюмирует она.

Вопрос. Что должно произойти, чтобы пищевое оповещение дошло до потребителей?

Ответ. Во-первых, у нас должна быть информация или признаки того, что продукт может быть небезопасен для населения, на основании результатов контроля компетентного органа, самоконтроля компании, государственного органа, жалобы частного лица или если продукт связан со вспышкой пищевого заболевания.

Вопрос. Все ли пищевые оповещения, которые мы видим в СМИ, действительно являются таковыми?

Ответ. Иногда как оповещения публикуются вопросы, которые ими не являются, например, рекомендации по потреблению для определенных групп населения или научное заключение Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), которое является научным документом, имеющим последующие последствия и используемым для законодательства, но не являющимся оповещением. Иногда используются данные Системы быстрого оповещения для пищевых продуктов и кормов (RASFF), которая является системой быстрого обмена информацией между государствами-членами и предназначена для передачи информации между государствами, но не для предупреждения населения. Отказ на границе означает, что эти продукты не попали на внутренний рынок.

Вопрос. Почему вокруг еды столько паники?

Ответ. Последний Евробарометр по безопасности пищевых продуктов, опубликованный Европейским Союзом в 2022 году, показывает, что более 80% населения Испании обеспокоены безопасностью пищевых продуктов. Кроме того, появляются инфлюенсеры в области безопасности пищевых продуктов, но они не всегда хорошо информированы. Важно не создавать шума, чтобы, когда действительно возникнет оповещение, люди могли его отличить.

Вопрос. В Испании правильно информируют о безопасности пищевых продуктов?

Ответ. Не всегда. В случае оповещений все еще много дезинформации. Мы проводим встречи с прессой и популяризаторами, чтобы правильно информировать с технической точки зрения. Пресса значительно улучшилась, но все еще есть возможности для совершенствования.

Вопрос. В последние дни мы видели оповещение о сальмонелле в восьми марках торреснос (испанские шкварки). Почему так много?

Ответ. Компания-дистрибьютор обнаружила это в ходе самоконтроля. Продукты контролируются, и когда обнаруживается какой-либо признак несоответствия, принимаются меры, производство приостанавливается или блокируется, продукт изымается с рынка, и если он попал к населению, об этом сообщается. В ходе этого самоконтроля была обнаружена сальмонелла, что является биологическим риском, и расследование продолжилось. Первым делом уведомили власти автономного сообщества, а также компании. Было принято решение проинформировать население, чтобы они не употребляли эти продукты.

Вопрос. Сколько оповещений вы обычно рассылаете?

Ответ. В январе и феврале 2025 года (примечание: вероятно, опечатка в оригинале, должно быть 2024) мы обработали всю эту информацию из различных источников в 143 уведомлениях, из которых 67 классифицировали как оповещения, но только 10 (около 15%) были доведены до сведения потребителей, так как именно они были распространены. В 2024 году было 856 уведомлений, из которых 397 мы считали оповещениями, но только 99 оповещений было опубликовано для потребителей.

Вопрос. Компании сообщают, когда находят бактерии в своих продуктах?

Ответ. Обычно да, особенно в последние годы, потому что они поняли важность не только соблюдения закона (который гласит, что они должны контролировать все продукты, которые они выводят на рынок), но и сообщения об этих сбоях. Они проводят оценку и, если видят инцидент, останавливают производство. Здесь им ничего сообщать не нужно. Но анализы не проводятся мгновенно, поэтому, когда они видят, что продукт загрязнен и уже распространен, они все чаще честно сообщают нам об этом для защиты потребителей. Если кто-то этого не делает, Закон о безопасности пищевых продуктов предусматривает санкции.

Вопрос. Как мы можем избежать будущих вспышек сальмонеллы или листерии?

Ответ. С помощью обучения. Компании все больше осознают важность и обучают своих сотрудников, от пищевого предприятия до ресторана, чтобы они понимали важность чистоты. Подавляющее большинство биологических рисков предотвращается гигиеной. Население в целом может быть спокойно и не должно беспокоиться о продуктах, которые ест.

Вопрос. Есть ли рекомендации для потребителей?

Ответ. На нашем сайте их много. Для предотвращения анизакидоза в рыбе ее нужно замораживать при минус 20 градусах Цельсия не менее пяти дней. Для младенцев следует избегать добавления мангольда (листовой свеклы) в домашние пюре до шести месяцев, так как он может содержать высокое количество нитратов, что опасно. Беременным женщинам и детям до 12 лет следует избегать употребления рыбы с высоким содержанием ртути [Меч-рыба, синий тунец, акула и щука], так как это влияет на неврологическое развитие. Консервированный тунец не входит в число этих четырех видов, так как используется более мелкая рыба. Фарш для гамбургеров нужно хорошо прожаривать, чтобы он не был с кровью, во избежание заражения E. coli, как это недавно произошло на некоторых фестивалях гамбургеров.

Вопрос. Почему отчеты EFSA так долго превращаются в законодательство?

Ответ. Когда EFSA публикует научный отчет, начинается процесс обсуждения, учитывающий экономические, социальные, культурные факторы. Например, EFSA сообщила нам, что необходимо защищать население от ртути в продуктах питания, основным источником которой является рыба. Европейская комиссия анализирует, каким должен быть предел, безопасный для потребителя, но не настолько низкий, чтобы уничтожить целый сектор. Со всем этим нужно достичь соглашения и принять закон. Когда он устанавливается, продукт контролируется, и все продукты, превышающие лимит, изымаются. С момента выхода отчета EFSA до появления регламента с установленным максимальным пределом может пройти от двух до пяти лет.

Вопрос. Продукты из третьих стран, не входящих в ЕС, соответствуют тем же требованиям, что и продукты, произведенные в Европе?

Ответ. Да. В Европейском Союзе у нас очень строгое законодательство, как для того, что производится внутри, так и для того, что поступает из третьих стран. Их контроль зависит от Министерства сельского хозяйства (Испании). Но европейское законодательство защищает все продукты схожим образом.

Вопрос. Некоторые потребители говорят, что рекомендации меняются, и неясно, что есть, а что нет.

Ответ. У агентства две основные задачи: безопасность пищевых продуктов (предотвращение заболеваний людей из-за пищевых опасностей) и рекомендации по безопасному, здоровому и экологически устойчивому питанию. Проблема в том, что наука развивается. Когда мы публикуем наши рекомендации, мы основываемся на последних научных данных, и поскольку они со временем меняются, нам приходится вносить коррективы в наши рекомендации.