В нескольких словах
Цены на яйца растут из-за увеличения спроса, вспышек птичьего гриппа и других факторов, влияющих на производство. Потребители вынуждены адаптироваться к новым ценам, несмотря на рост стоимости жизни.
Подорожание яиц
Мерседес Алькантара тратит более 700 евро в месяц на яйца, что на треть больше, чем несколько месяцев назад, и ей приходится мириться с этим, чтобы сохранить свой ресторан «Los Rotos de Lavapiés», специализирующийся на блюдах из яиц и картофеля. Белен Гарсия также заметила рост цен. На этой неделе она заплатила 3,65 евро за коробку из шести деревенских яиц в супермаркете, что примерно на 30 центов больше, чем в прошлом году. Но «это предмет первой необходимости, поэтому приходится адаптироваться», — настаивает она.
Согласно данным Организации потребителей и пользователей (OCU), в феврале этого года цены на яйца достигли своего максимума в супермаркетах. Данные показывают, что за девять месяцев цена десятка яиц средней категории торговой марки выросла с 2,05 до 2,14 евро. Это увеличение почти на 5%. «Это значительное повышение по сравнению с общим индексом потребительских цен за этот период, который вырос на 2,5%, и еще больше, если сравнивать только с индексом цен на продукты питания, который составил 2,1%», — напоминают в OCU.
Национальный институт статистики показывает, что с февраля 2022 года по тот же месяц 2025 года этот продукт подорожал почти на 40%, став вторым продуктом, который больше всего вырос в цене, уступая только оливковому маслу. Но, в отличие от последнего, который подешевел на 25% за последний год, яйца продолжают дорожать. В частности, индекс цен показывает совокупный прирост еще на 4% за этот период.
Факторы, стоящие за этим подорожанием, многочисленны и варьируются от роста потребления до последствий птичьего гриппа в других европейских странах. Мари Лус де Сантос, директор Испанской федерации компаний сектора производства яиц и яичных продуктов (Federovro), объясняет, что популярность этого продукта увеличилась во всех странах Европейского союза, в том числе потому, что он рассматривается как доступный и здоровый источник белка. «В то время как спрос растет, предложение в Европейском союзе страдает от птичьего гриппа, особенно в странах Северной Европы, что привело к исчезновению около 15 миллионов кур-несушек за последние месяцы», — поясняет она.
В Испании нет случаев птичьего гриппа с февраля 2023 года, поэтому рост цен не связан напрямую с этим явлением, в отличие от ситуации в США, где болезнь вызывает дефицит яиц и рекордные цены. Тем не менее, национальная экономика является важным производителем, с 14% от объема Европейского союза. Обычно экспортируется 20% годового производства, но де Сантос считает вероятным, что эта цифра увеличивается в результате очагов вируса, обнаруженных в других районах Старого континента, хотя статистики, подтверждающей это, пока нет.
Президент Mercadona Хуан Ройг также объяснил подорожание этого продукта распространением птичьего гриппа. «Повышение цены на яйца, которое составило 15% или 20% [в их отпускных ценах], произошло потому, что в США погибли куры», — сказал он на этой неделе во время презентации результатов компании. Таким образом, он намекнул на шок предложения и возможное увеличение национального экспорта из-за нехватки поставок в Америке.
Даже без увеличения экспорта, факт остается фактом: внутренний спрос также вырос. По данным Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, до ноября прошлого года ― последние обновленные данные ― испанские домохозяйства потребили на 3,2% больше яиц, почти достигнув девяти килограммов на душу населения. В том же документе уже наблюдается увеличение средней стоимости чека покупки, хотя и меньшее, чем цифры, которыми оперирует в настоящее время OCU.
От фермы до супермаркета
Несмотря на критику по поводу разницы в ценах между производителем и торговой сетью, факт остается фактом: подорожание зарегистрировано с обеих сторон. В первом случае, если взять за основу Lonja Toledana, последние котировки, установленные 28 февраля, колеблются от 1,74 евро за десяток маленьких яиц кур, выращенных в клетках, до 2,70 евро за коробку XL от кур, которые не содержатся в клетках. Это увеличение на 12 евроцентов всего за неделю. В прошлом году, в то же время, котировки тех же категорий составляли 1,38 евро и 2,41 евро соответственно, что представляет собой рост от 10% до 20%.
Источники в торговых сетях настаивают на том, что если цена яиц у производителя выросла примерно на 15%, то в супермаркетах увеличение составляет даже меньше половины, поэтому они отрицают, что речь идет об увеличении маржи. Помимо разницы между себестоимостью производства и конечной ценой, которая всегда является болезненной темой в продовольственном секторе, OCU настаивает на том, что «с точки зрения затрат, не должно быть увеличения такого характера. Остальные сельскохозяйственные продукты со схожей структурой затрат (тип производства ферм) демонстрируют более умеренную динамику. Хотя они и не идентичны, они служат ориентиром».
В этой обстановке некоторые потребители с опаской смотрят на повторное введение НДС, который в течение последних двух лет составлял 0% для этого основного продукта питания. С июля 2024 года налог постепенно увеличивался, пока не вернулся к обычной ставке 4% в январе этого года. Тем не менее, в Federovro отмечают, что его влияние меньше при анализе стоимости покупки. «От 0% до 4% за десяток яиц по два евро [цена продажи населению] составит восемь центов. При среднем годовом потреблении это приводит к дополнительным 1,12 евро. Это не кажется существенной цифрой для основного продукта питания, который участвует в корзине покупок на 1,5%», — заключает де Сантос.
