В нескольких словах
Владелец мексиканской такерии El Califa de León рассказал о последствиях получения звезды Michelin, уходе шеф-повара и секретах успеха своего заведения.
Владелец мексиканской такерии El Califa de León Марио Эрнандес рассказал о последствиях получения звезды Michelin, уходе шеф-повара и секретах успеха своего заведения.
Марио Эрнандес, владелец такерии El Califa de León, поделился своими мыслями о том, как звезда Michelin повлияла на его бизнес, а также о сложностях, с которыми ему пришлось столкнуться. В интервью он рассказал об уходе шеф-повара Артуро Риверы, который, по словам Эрнандеса, «возомнил себя рок-звездой». Эрнандес отметил, что Ривера был переоценен и ушел, когда ему предложили более выгодные условия.
«Его окружили лестью, купили, предложили ему все блага», — вспоминает Эрнандес. Он также подчеркнул, что уважает решение Риверы, но не понимает, почему именно ему было присвоено звание шеф-повара.
Помимо ухода шефа, Эрнандес столкнулся с другими проблемами после получения престижной награды. Увеличение потока клиентов привело к конфликтам с соседними коммерсантами и уличными торговцами. Эрнандес описал ситуацию как «мафию»: «Либо ты подчиняешься, либо тебя ломают». Чтобы справиться с наплывом посетителей, сотрудники такерии разработали новую логистику для организации очереди.
Эрнандес также рассказал о секретах успеха El Califa de León. Он подчеркнул, что главным секретом является особый способ нарезки мяса, который разработал его отец за много лет работы. Эрнандес признался, что ревниво относится к этому секрету и даже заключил соглашение о неразглашении со своими сотрудниками.
В заключение Эрнандес отметил, что мечтает о расширении бизнеса и получении еще одной звезды Michelin. Он надеется открыть новые филиалы в таких городах, как Мадрид, Лондон и Париж.
