Тысячи лет назад, когда не существовало холодильников, морозильников, вакуумной упаковки или консервантов, засолка была очень эффективным методом сохранения продуктов.

Древние египтяне, которые уже практиковали эту технику, не знали этого наверняка, но мы знаем это сейчас: солевые среды подавляют развитие многих микроорганизмов – в том числе тех, которые вызывают наши пищевые отравления и другие болезни – и, следовательно, значительно замедляют порчу пищи.