В нескольких словах
Сидр в Астурии – это не просто напиток, а важная часть культуры и истории региона. Он является символом идентичности, гостеприимства и теперь признан всемирным наследием ЮНЕСКО. Сидровый туризм открывает новые возможности для знакомства с процессом производства и традициями употребления этого напитка.
Страбон, греческий географ I века до нашей эры
Страбон, греческий географ I века до нашей эры, которому приписывают (возможно, апокрифически) фразу о том, что белка могла бы пересечь Иберийский полуостров от края до края, не спускаясь с дерева, уже упоминал в своих трудах сидр. Астурия производит более 40 миллионов бутылок этого ферментированного яблочного напитка в год (80% от всего потребляемого в Испании), и его значение выходит за рамки гастрономической репутации: это настоящий культурный символ. Что лучше отражает астурийскую идентичность, чем «кулин» (небольшая порция) правильно налитого сидра? Поэтому Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) в декабре 2024 года решила присвоить ему высшее признание и назвать его нематериальным культурным наследием человечества. Этот шаг является кульминацией усилий многих людей и организаций, направленных на то, чтобы будущее и качество этого напитка были как никогда блестящими.
Сидр на протяжении веков был частью истории Астурии, а иногда и её главным действующим лицом. В Средние века монахи в монастырях и крестьяне изготавливали этот напиток в небольших «льягарес» (сидродельнях). Его потребление всегда было популярным, но в XIX веке, с приходом индустриализации, его производство смогло расшириться и попасть в «чигрес» – традиционные бары с дружеской, соседской атмосферой, без которых роль этого яблочного напитка в астурийском фольклоре была бы совсем иной. Например, он был основополагающим в рабочих и горняцких движениях региона, которые считали его своим.
Как в «чигрес» (традиционных барах), так и на народных гуляниях, дружеская атмосфера связана с сидром с XIX века. *Les Fartures (Turismo Asturias)*
С 2003 года существует защищенное обозначение происхождения (DOP) «Сидр Астурии», этикетка, гарантирующая использование местных сортов яблок в производстве и высочайшее качество. Признание его всемирным наследием является окончательным подтверждением важности этого напитка в местной экономике, обществе и культуре.
Высоко поднятая бутылка, непоколебимая вертикальная рука (взяв слова поэта Педро Гарфиаса), сидр, который падает и разбивается о край стакана из обязательно тонкого стекла, чтобы высвободить свой аромат. Наливание сидра – это традиция и мастерство. Даже то, как потребляют сидр, в небольших порциях, которые нужно выпивать сразу после наливания, насыщенными кислородом, говорит о кодексах, которые показывают, что это не просто тост или напиток, которым можно освежиться или насладиться в компании друзей: за этим стоит целая культура, ключевой элемент в признании его международной ценности.
При наливании сидр падает и разбивается о край стакана из обязательно тонкого стекла, чтобы высвободить свой аромат. *Sidrerías de Asturias (Turismo Asturias)*
И если способ его подачи содержит столько нюансов и так узнаваем, то не менее узнаваемы и места, где его следует пить. В Астурии насчитывается около 500 сидрерий, которые с 2017 года также объединились под эгидой знака «Сидрерии Астурии, Природное Качество», чтобы потребитель мог отличать те заведения, которые бережно сохраняют традиции. В них каждый глоток можно сопроводить традиционными блюдами: иначе знака не получить.
«Здесь мы ценим «палу» (партия) и «лоте» (сорт)», – объясняют в Cultura Sidrera de Asturias; «потому что сидр не одинаков на протяжении всего года, и всегда есть бочки, которые выделяются и побеждают в престижных конкурсах в Наве, Хихоне/Хихоне, Вильявисьосе или Гасконе. Они пользуются наибольшим спросом, и сидрерии любят хвастаться тем, что подают их у себя, а также тем, что у них лучшие морепродукты из Кантабрии, лучший качопо или фабада, от которой можно потерять дар речи».
Мойка яблок для производства сидра. *Turismo Asturias*
Когда гармония – это еда. Торты из кукурузной муки с пикадильо, фабес с моллюсками, морские ежи… с сидром. Что к чему? Как отмечают энологи, гастрономы (и прихожане), кислотность и свежесть сидра усиливают вкус фабады, уравновешивают интенсивность Кабралеса и подчеркивают качество свежей рыбы и морепродуктов из Кантабрии.
Следовательно, это не просто дополнительный элемент, еще одно сочетание: это необходимо. Настолько, что его не только пьют, но и используют в кулинарии. Такие рецепты, как мерлуза в сидре, моллюски в соусе из сидра или чипиронес афогаос, благодаря этому ингредиенту приобретают фруктовый и кисловатый оттенок. И в последние годы, когда испанская гастрономия заняла передовые позиции в мире, возможности сидра в кулинарии только умножились.
Сидровые маршруты позволяют посетителям узнать о процессе производства, принять участие в сборе яблок и попробовать сидр в традиционных «льягарес». *Turismo Asturias*
Культура сидра – это образ жизни, который является воплощением астурийского гостеприимства и близости. А с признанием, полученным в 2024 году, открывается новая дверь: сидровый туризм. Сидровые маршруты, которые позволяют посетителям узнать о процессе производства, принять участие в сборе яблок и попробовать сидр в традиционных «льягарес» (сидродельнях).
В Астурии сидр – это больше, чем просто напиток: это связь с историей, культурное выражение и теперь всемирно признанное наследие. Еще один повод поднять бокал, выпить и продолжить праздновать эту традицию, которая сумела выйти за границы, не потеряв своей сути.
