Правильное питание в школьной столовой – это не только здоровый рацион

Прием пищи с детьми

Прием пищи с детьми может превратиться в настоящее поле битвы за правильное питание, особенно если они привередливы в еде. Питание в школе может стать способом научить их питаться разнообразно и в количествах, необходимых для их возраста. Но как правильно организовать использование школьной столовой, чтобы она была полезной для детей? «Она может быть хорошим инструментом при правильном управлении и возможностью содействовать обучению правильному питанию, а также образовательным пространством для общения и формирования привычек, связанных со здоровьем», — утверждает диетолог Лаура Льоренте. «Но мы должны учитывать, что многие школьные столовые не управляются должным образом, и мы, как семьи, не можем предполагать, что там едят лучше, чем дома», — поясняет она.

Пребывание ученика в школе в полдень может быть полезным для всей семьи. «Это позволяет родителям выполнять свою работу, не нуждаясь во внешней помощи, а многим детям нравится оставаться, потому что они едят со своими одноклассниками, а затем играют. Кроме того, им не нужно никуда ехать, и это возможность ввести в их рацион продукты, к которым они не привыкли», — говорит Йосуне Мендиа, психолог и семейный коуч из Сан-Лоренсо-де-Эль-Эскориал (Мадрид). «Они также учатся адаптироваться к общему меню, вместо того чтобы требовать ту или иную еду, улучшаются социальные отношения между сверстниками, а время приема пищи становится временем отдыха от школьных заданий, когда они веселятся и расслабляются», — добавляет она.

Но не все преимущества, когда ребенок остается обедать в школе. «Теряется точный контроль над количеством и продуктом, который он потребляет, хотя это можно решить, запросив информацию о меню и его питательных характеристиках», — предполагает психолог, которая также предупреждает о возможных последствиях неблагоприятной обстановки. «Шум и высокая громкость в столовой могут быть препятствием для детей с повышенной чувствительностью к сильным раздражителям, потому что они могут перегружаться. Кроме того, если кураторы не умеют правильно справляться с ситуацией, когда ребенок не хочет есть, это может вызвать отвращение к еде», — объясняет она.

Есть и другие недостатки. «Если дети остаются в школе, учебный день может оказаться слишком длинным, а экономически это также дополнительные усилия», — продолжает она.

Большинство школ не имеют собственной кухни, что привело к так называемой модели холодной линии, которая заключается в приготовлении пищи в больших масштабах.

Есть дети, которые не хотят оставаться в школе, потому что предпочитают быть дома, где они чувствуют себя в большей безопасности, но иногда обстоятельства не позволяют родителям забирать их в полдень. В этих случаях не следует недооценивать их эмоции. «Рекомендуется сопровождать с уважением и создать пространство для выражения того, что не нравится в столовой и чего там не хватает», — продолжает Мендиа. «В таких ситуациях вы также можете проинформировать координаторов столовой о ситуации, чтобы они больше следили за ребенком, чтобы помочь ему», — уточняет психолог, предлагая несколько советов для детей, не желающих оставаться в столовой: «Избегайте расспросов о том, что было съедено, при выходе из школы, лучше поговорить об этом за ужином. Также целесообразно подчеркивать положительные моменты, такие как возможность играть с товарищами, и родителям делиться своим опытом, если они тоже ели в школе», — объясняет она. С другой стороны, следует избегать давления на него, чтобы он принял ситуацию, и уважать его собственный ритм: «Хотя бывают моменты, когда кажется, что нет прогресса, не следует впадать в ошибку сравнения его с другими сверстниками или заставлять его изменить свое отношение, потому что это будет означать откат», — продолжает она.

Идеальная столовая

Как узнать, идеальна ли столовая? «Чтобы это было так, она должна быть частью образовательного проекта центра, а не только удовлетворять логистические потребности. Кроме того, должна быть надлежащая координация между школой, семьей, кураторами и учениками, чтобы можно было уважать и учитывать естественные процессы голода и сытости у ребенка; без принуждения», — возвращается Льоренте. «Постоянное и обновляемое обучение персонала столовой, как в области питания, так и в педагогике питания, также является ключом к обеспечению качества обслуживания», — утверждает диетолог.

Меню — один из основных элементов, и для того, чтобы оно было подходящим, оно должно быть сбалансированным. «Главное место должны занимать овощи, бобовые, фрукты, цельнозерновые и свежие продукты, а также следует избегать обработанных и жареных продуктов», — поясняет эксперт. «Не следует включать также сладкие десерты, такие как заварные кремы, фланы, выпечку и промышленные соки, а также учитывать, что продукты должны быть адаптированы к возрасту, с определенной текстурой (пюре или маленькие кусочки) и в количествах, соответствующих аппетиту», — продолжает она.

Школьная столовая должна заботиться не только о питательных аспектах, но и учитывать образовательные вопросы: «Учить хорошо есть (осанка, столовые приборы), чтобы было соответствие между тем, что преподают в классе, и тем, что едят, а также вводить блюда других культур или устойчивые блюда (например, меню без мяса в некоторые дни)», — добавляет специалист по питанию, подчеркивая важность оценки и надзора за качеством меню независимыми специалистами: «Они не должны быть связаны с кейтеринговой компанией (если таковая имеется), и должна быть прозрачность и возможность проверки со стороны семей и образовательного сообщества центра», — поясняет она. «В идеале, в школе должна быть собственная кухня и следует отказаться от кейтеринга, хотя в большинстве случаев это не так. Таким образом, были бы гарантированы такие аспекты, как использование оливкового масла первого отжима, внедрение сезонных ингредиентов и здоровые методы приготовления пищи», — заключает специалист.

AESAN (Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию) опубликовало в 2025 году отчет, подготовленный в рамках Национального плана официального контроля пищевой цепи, который в данном случае содержит данные за 2023 год. Это исследование включает данные 14 автономных правительств. В общей сложности были проведены проверки в 5 095 центрах со школьными столовыми, 138 торговых автоматах, 351 кафетериях и 153 центральных кухнях, и сделан вывод о том, что качество кейтеринга в испанских школьных столовых не соответствует надлежащим критериям питания. Кроме того, треть из них не контролируется профессионалами, аккредитованными в области питания, и треть предлагает мало овощей и слишком много жареных или полуфабрикатов, согласно результатам. Дело в том, что школьные меню должны контролироваться. «Это указано в Законе 17/2011 о безопасности пищевых продуктов и питании, который устанавливает, что компетентные органы должны обеспечивать, чтобы питание, подаваемое в детских садах и школах, было разнообразным, сбалансированным и адаптированным к потребностям в питании каждой возрастной группы», — объясняет Льоренте. «Но есть недостатки в контроле — в каждой кейтеринговой компании должен быть диетолог, — потому что рекомендации не выполняются, например, избегать использования специальных масел для жарки или обработанных пищевых продуктов», — предупреждает диетолог.

Большинство школ не имеют собственной кухни, что привело к так называемой модели холодной линии, которая заключается в приготовлении пищи в больших масштабах на централизованных кухнях, ее распределении по школам и последующем нагревании в центре, как утверждает Льоренте. «Хотя эта система может предлагать логистические и экономические преимущества, она также подвергалась критике за ухудшение качества продуктов и за возможные недостатки в питательной ценности меню», — продолжает она, — «а также за использование пластиковых материалов в упаковке, которые при нагревании могут выделять вещества, оказывающие возможное негативное воздействие на здоровье в долгосрочной перспективе».