В нескольких словах
В Барселоне наблюдается всплеск интереса к каталонской кухне. Рестораны возвращаются к традиционным рецептам, отказываясь от излишних экспериментов, и предлагают гостям такие блюда, как капипота и эскуделья.
После десятилетий, когда каталонские рестораны увлеченно экспериментировали с новыми направлениями в кулинарии, отходя от традиций, в регионе наблюдается заметный поворот. Современные шеф-повара, вдохновленные местными рецептами, возвращаются к истокам, предлагая гостям традиционные блюда, такие как 'капипота' или 'эскуделья'.
Барселона, долгое время бывшая эпицентром гастрономической памяти, сейчас переживает возрождение, открывая рестораны, специализирующиеся на каталонской кухне. Это изменение обусловлено усталостью от авангардных техник и желанием вернуться к корням.
В течение последних трех лет наблюдается возвращение к истокам гастрономии. Молодые повара в новых ресторанах, а также заведения с богатой историей, все чаще делают акцент на местной кухне. В таких районах, как Эшампле и Побленоу, где преобладают кебабы, пиццы и бургеры, открываются новые заведения, предлагающие 'капипота' или 'эскуделья'.
Это возвращение к традициям объясняется не только усталостью от авангардизма, но и нехваткой кулинарных ориентиров дома, где редко готовят традиционные блюда, такие как фрикандó или фидеуа. Кроме того, сыграла роль и "инвазия" иностранных кухонь, перенасытивших рынок. Однако это не означает исчезновения влияния elBulli: скорее, это будет перебалансировка предложения.
Показатели того, что времена меняются, постоянно появляются в отрасли. На последнем гастрономическом форуме в Жироне обсуждался вопрос о том, как определить каталонскую кухню. Организаторы отмечают, что каталонская кухня возродилась в ресторанах, и что открываются новые заведения, которые ее отстаивают. Также был создан [приложение], что является важным шагом в популяризации каталонской кухни.
Шеф-повара, такие как Жорди Вила, выступают за переосмысление традиций, стремясь противостоять "нашествию" ресторанов с раменом или суши. Они отмечают, что текущий момент благоприятен для открытия ресторанов с традиционными блюдами, но настоящая проблема заключается в домашних условиях.
Мария Николау, защитница каталонской кухни, подчеркивает важность возвращения к корням, особенно после увлечения иностранной кухней. Она цитирует Жорди Вила и других поваров, которые вдохновляют других, подобно Феррану Адриа, который когда-то совершил революцию в кулинарии.
Жозеп Сукарратс, директор журнала Arrels, отмечает, что каталонская кухня долгое время была одной из самых экзотических в Барселоне, но сейчас она восстанавливает свой престиж, особенно среди молодежи, которая понимает, что местная кухня – это то, что они могут предложить миру.
Советник по сельскому хозяйству, животноводству, рыболовству и продовольствию, Оскар Ордейг, утверждает, что каталонская кухня находится на пике своего развития. Правительство приобрело бренд Cuina Catalana, чтобы защитить его как символ культурного наследия. С 2026 года планируется создать группу экспертов для определения каталонской кухни и ее продвижения.
Хотя все согласны с тем, что каталонская кухня восстанавливается в ресторанах, большинство также считают, что наиболее сложным аспектом является домашнее приготовление пищи. Жорди Вила отмечает, что «кухня требует времени», а Карме Рускальеда добавляет, что современное общество не готово тратить время на готовку.
В то время как индустрия быстрого питания процветает, а курьеры доставляют готовую еду, молодые повара признают, что их поколение, около тридцати лет, не часто зажигает плиты. Однако Мария Николау считает, что это не должно вызывать беспокойства, и что, когда у них появятся дети, они вернутся к готовке.
