«Xolís» из Пиренеев: деликатес из отборного свиного мяса
В отличие от вяленых продуктов, таких как сесина или хамон, колбасы исторически были способом сохранения большого количества жира, крови, сала и других менее изысканных, но очень вкусных, особенно при добавлении специй, частей свинины. «Xolís» из Пиренеев – особый случай. Эта вяленая колбаса, традиционная для регионов Пальярс-Жусса и Пальярс-Собира в Лериде, предназначена для употребления в чистом виде или с хлебом, хотя некоторые используют ее и в кулинарии, как мы увидим позже.
