В нескольких словах
Рыба фугу — японский деликатес, содержащий смертельный нейротоксин. Правильное приготовление требует высокой квалификации повара. Несмотря на риск, блюдо ценится за уникальный вкус и ощущения.
Погоня за острыми ощущениями — главная тема романа Колина Харрисона «Havana Room» (Navona)
Вокруг этой страсти и строится сюжет: история преуспевающего адвоката, спускающегося в ад. В своем падении он натыкается на эксклюзивный закрытый клуб «Havana Room», расположенный в подвале ресторана. Там подают ядовитую рыбу фугу — деликатес, который едят сырым, завернутым в водоросли и рис, приправленный как суши.
На самом деле, история с японской фугу — не вымысел. Это действительно токсичное блюдо, секрет приготовления которого кроется в тщательности. Любая ошибка, малейшая небрежность может привести к смерти. Шеф-повар «Havana Room» использует специальные острые ножи, которыми разделывает рыбу на глазах у посетителей. Единственный способ приготовить фугу безопасно — аккуратно удалить печень, яичники и кожу, не допустив загрязнения мяса. Даже незначительное касание ножом кожи или извлеченных органов может быть фатальным из-за их высокой токсичности. Магнетизм пропасти, обещающей волнующие переживания, толкает людей в неё. И это происходит не только в романе Колина Харрисона, но и в реальной жизни.
В Японии есть рестораны, где фугу подают тонкими ломтиками, выложенными в форме цветка, символизирующего бессмертие в японской культуре — хризантемы.
В Европе фугу запрещена с 2004 года. Опасность заключается в нейротоксине под названием тетродотоксин (TTX), максимальная концентрация которого находится в печени. Мясо вызывает парализующие ощущения. Когда блокируются натриевые каналы, начинаются спазмы. Если вдуматься, бессознательное стремление коснуться границ — это способ желать собственной смерти.
Для тех, кто не знает: рыба фугу принадлежит к семейству иглобрюхих (Tetraodontidae) и является третьим по ядовитости позвоночным в мире после ядовитой золотой лягушки и рыбы-камня. Последняя считается самым токсичным видом, обитающим в тропических водах. Маскируясь, она становится похожа на камень, отсюда и название. Из-за высокой токсичности даже легкое прикосновение к шипам ее плавников может быть смертельным. В другой раз поговорим о ней, а сейчас вернемся к фугу — неуклюжей и медлительной рыбе, чьи зубы постоянно растут, но стачиваются из-за твердой пищи: ракообразные и моллюски — ее естественная добыча.
Считается, что приготовленная по-японски фугу — настоящий деликатес, и её употребление может привести к высшей степени экстаза, мистическому опыту максимальной полноты, отождествляемому со смертью. Возможно, именно это, в сочетании с риском, делает рыбу фугу столь желанным блюдом.
