В нескольких словах
Мексиканский шеф-повар Елена Рейгадас и ее ресторан Rosetta получили высшую награду за устойчивое развитие от Food Made Good, подчеркивая важность экологичности и заботы об окружающей среде в гастрономии.
Мексиканский шеф-повар Елена Рейгадас, удостоенная звания лучшего шеф-повара в мире в 2023 году, добилась нового, беспрецедентного признания: ее ресторан Rosetta получил три звезды от Food Made Good, высшей сертификации Британской ассоциации устойчивых ресторанов. Эта награда отмечает заведения, которые заботятся не только о вкусовых качествах блюд, но и об окружающей среде.
48-летняя Рейгадас считает устойчивость образом жизни и окружила себя командой единомышленников. "Мы всегда хотели создать ресторан, где можно насладиться вкусной едой, используя мексиканские ингредиенты, но также практиковать устойчивость и заботиться о земле и ее дарах", — отметила Рейгадас в телефонном разговоре из Стокгольма, где она находится с визитом.
Food Made Good не только оценивает, но и консультирует рестораны, предлагая адаптивные решения для разных контекстов. Рейгадас подчеркивает, что для перехода к устойчивому развитию не всегда нужны огромные инвестиции.
Ресторан Rosetta стремится стать циркулярным, отказавшись от одноразового пластика и минимизируя пищевые отходы. Это вдохновило на создание креативного меню, в котором даже кожура фруктов и овощей находит применение.
В ресторане Rosetta, расположенном в Мехико, уделяют особое внимание истории каждого блюда, приготовленного из сезонных ингредиентов. Рейгадас призывает отказываться от супермаркетов и упакованной еды, предпочитая местные рынки и небольших производителей.
Этот тренд, набирающий популярность среди шеф-поваров Латинской Америки, способствует переоценке местных гастрономических ингредиентов. Рейгадас подчеркивает мудрость природы и необходимость уважать ее дары, такие как амарант, кукуруза, фасоль и другие культуры, которые могут внести вклад в устойчивое будущее.
