В нескольких словах
Рестораны с "зелеными" звездами Michelin показывают примеры инновационной гастрономии, где отходы превращаются в изысканные блюда, продвигая принципы устойчивого развития.
В мире высокой кухни, где ценится каждый ингредиент, рестораны с "зелеными" звездами Michelin показывают, как превратить отходы в кулинарные шедевры. Эти заведения не просто готовят еду, они создают искусство, используя продукты, которые обычно отправляются в мусор.
Один из ярких примеров – ресторан Tramo в Мадриде. Шеф-повар Карлос Санчес превращает, казалось бы, ненужные продукты, такие как панцири креветок, в изысканные блюда. Из них готовят соус для голландского соуса, а также используют для других кулинарных целей. Меню ресторана предлагает гостям насладиться вкусом креветочного соуса, не подозревая, из чего он сделан.
Концепция безотходного производства проявляется не только в еде, но и в интерьере. Ресторан Tramo, расположенный в бывшем механическом цехе, сохранил элементы старого пространства, включая элементы строительных материалов, таких как песок, который используется в посуде.
Другой пример – ресторан Barro, расположенный в Авиле. Шеф-повар Карлос Касильяс практикует подход "ноль отходов". Он закупает продукты, которые другие рестораны считают непригодными, например, сердечки артишоков или куриную кожу, превращая их в удивительные блюда, такие как мороженое из курицы.
Эти рестораны, отмеченные "зелеными" звездами Michelin, служат вдохновением для всех, кто стремится к устойчивому развитию в гастрономии. Они доказывают, что инновации и бережное отношение к ресурсам могут привести к созданию вкусных и экологичных блюд, делая мир лучше.
