В нескольких словах
Испанская компания MOA Foodtech разработала технологию переработки пищевых отходов в протеин с помощью биотехнологий и искусственного интеллекта, предлагая инновационное решение проблемы пищевых отходов.
В наши дни все больше внимания уделяется проблеме пищевых отходов. Но что, если превратить отходы в ценный ресурс? Испанская компания MOA Foodtech нашла способ превращать остатки продуктов питания, такие как кожура картофеля, шелуха семян и даже обрезки колбасы, в новый ингредиент, богатый протеином. Это стало возможным благодаря сочетанию биотехнологий и искусственного интеллекта.
В специальном промышленном комплексе в Испании, вдали от городской суеты, расположен биореактор – своего рода «металлический легкий», в котором миллионы микроорганизмов питаются тем, что обычно выбрасывают. Ученые, используя системы ферментации и лабораторное оборудование, разрабатывают программы для микроорганизмов, которые преобразуют отходы в порошок кремового цвета. Этот порошок может заменить яйца в пасте, придать текстуру соусу болоньезе или использоваться в гамбургерах.
Основатель компании MOA Foodtech, Боско Эмпарана, называет микроорганизмы «букашками». С помощью искусственного интеллекта (ИИ) ученые моделируют процессы ферментации, определяя оптимальную температуру, уровень кислорода и pH. Биотехнолог Сусана Санчес отмечает, что ИИ позволяет экономить месяцы исследований, предсказывая результаты за считанные минуты. Использование ИИ в пищевой промышленности выросло на 50% за последний год.
Профессор Университета Барселоны, Арнау Вилас, отмечает, что законодательство часто отстает от технологического прогресса. Для решения проблемы пищевых отходов необходим комплексный подход. Процесс ферментации, аналогичный пивоварению, открывает новые возможности. Сусана Санчес поясняет, что раньше ферментационное оборудование было доступно только в фармацевтической промышленности, но теперь стало более доступным для таких компаний, как MOA Foodtech.
Однако, несмотря на прогресс, некоторые эксперты, например, диетолог Сауль Санчес, отмечают, что необходимо больше исследований для оценки питательной ценности новых продуктов. Компания MOA Foodtech утверждает, что их протеин содержит все необходимые аминокислоты и по качеству близок к яичному белку.
Итальянская компания Barilla, известная своими макаронными изделиями, уже начала пилотный проект с MOA Foodtech. Эксперты отмечают, что около 62% компаний не имеют стратегии борьбы с пищевыми отходами. Ежегодно в мире выбрасывается еды на 100 миллиардов евро. Отходы производства Barilla, например, обрезки пасты, перерабатываются в лаборатории MOA Foodtech, получая «вторую жизнь».
В конце процесса ферментации ученые получают концентрат, который затем высушивают до порошка, богатого аминокислотами. Этот порошок можно использовать в различных продуктах: от хумуса и веганских сыров до мясных изделий. По словам Боско Эмпарана, компания находится на завершающей стадии тестирования перед выходом на рынок. То, что раньше считалось отходами, теперь становится новым источником белка.
