В нескольких словах
Новость о мифах и реальности аквакультуры в Испании, с акцентом на устойчивость, свежесть и пользу для здоровья.
Выращивание рыбы и водорослей в морях и реках – ключевой фактор устойчивого будущего продовольствия. Однако вокруг аквакультуры существует множество мифов. Важно не поддаваться заблуждениям и полуправде, окутывающим эту деятельность.
Большинство рыбы на рынке (более 90% в большинстве случаев) поступает из аквакультуры. Давайте разберемся с основными мифами.
Миф: Аквакультура – это не устойчивая практика.
Начнем с определения устойчивого развития. Если рассматривать его как способность использовать природные ресурсы сегодня, не истощая их для будущих поколений, обеспечивая при этом экономическое равновесие, заботу об окружающей среде и социальное благополучие, то можно смело утверждать, что испанская аквакультура является устойчивой практикой.
Хавьер Охеда, управляющий директор Apromar (Ассоциации предприятий аквакультуры Испании), идет дальше: «Учитывая питательную ценность получаемой пищи (рыбы) и минимальное воздействие на окружающую среду, необходимое для ее получения, маловероятно, что в нашей продовольственной системе найдется что-то более эффективное и устойчивое, чем аквакультура», - утверждает он. «И все это в соответствии со стандартами качества, безопасности окружающей среды и пищевой безопасности Европейского Союза, которые являются одними из самых требовательных в мире».
Миф: Аквакультура – это не новое занятие.
На территории Испании археологические раскопки подтверждают, что еще 2000 лет назад римляне додумались строить бассейны, сообщающиеся с морем через каналы, которые можно было закрывать вручную с помощью перфорированных затворов. Система позволяла содержать рыбу внутри для выращивания экземпляров и снабжения населения свежей рыбой.
Миф: Рыба из аквакультуры полна антибиотиков.
Невозможно, чтобы рыба из испанской аквакультуры попала к потребителю с какими-либо следами лекарств. В настоящее время использование медикаментозных кормов составляет всего 0,3% от общего объема. И во всех случаях обработанные экземпляры всегда соответствуют обязательному периоду ожидания, который гарантирует полное удаление любых следов лекарств перед сбором урожая для потребления.
Выращиваемая рыба, как и телята или куры, может болеть. Поэтому, как поясняет Ариадна Ситжа, исследователь из Высшего совета научных исследований (CSIC), необходимо, во-первых, этого избегать, а в случае возникновения заболеваний – контролировать инфекции и лечить их. «В Европейском Союзе использование ветеринарных препаратов строго регламентировано. Например, профилактическое лечение не допускается, и любое использование должно контролироваться ветеринарами с обязательной регистрацией», — утверждает ученый. Аналогичным образом была создана структура для устойчивого использования антибиотиков в видах, представляющих интерес для животноводства, включая аквакультуру, с целью сокращения их использования и борьбы с устойчивостью к противомикробным препаратам.
Кроме того, внедрена Центральная компьютерная система контроля ветеринарных рецептов антибиотиков (Presvet), которая позволяет отслеживать и контролировать потребление антибиотиков на рыбоводных фермах. «Благодаря инвестициям в вакцины и профилактические меры в некоторых странах антибиотики в аквакультуре практически не используются», — уточняет Ситжа. «Качество и безопасность европейской рыбы, выращенной в аквакультуре, в точности такие же, как и у стейков из говядины или курицы, которые мы потребляем, поскольку они подвергаются тем же проверкам для их обеспечения».
Миф: Рыба из аквакультуры не уступает по питательности и вкусу «дикой».
Почти невозможно превзойти или даже сравнить воспоминания о детском лете. Также сложно повторить вкус той рыбы, которую только что поймали и пожарили на углях. Но поскольку ностальгия не противоречит разуму, нельзя отрицать реальность: большинство людей, участвовавших в слепых дегустациях дикой рыбы и рыбы из аквакультуры, не смогли отличить один вид от другого. То же самое и с питательным составом. И рыба из аквакультуры, и рыба из промысла обеспечивают одни и те же жирные кислоты омега-3, белки, минералы и витамины. И то, и другое одинаково необходимо в любой здоровой диете.
Но у аквакультуры есть еще одно преимущество: в случае с некоторыми видами, такими как морской окунь, золотистый окунь, палтус или радужная форель, большинство (в большинстве случаев более 90%) поступают из аквакультуры. Как подчеркивает Хавьер Охеда: «Без аквакультуры мы не смогли бы есть эту рыбу: она была бы совершенно недоступна почти для всех нас. Вот почему так важно, чтобы мы продолжали развивать все больше и лучше испанскую аквакультуру, потому что это единственный способ гарантировать безопасную, вкусную и устойчивую рыбу для всех».
Миф: Рыба из аквакультуры поступает издалека и не является свежей.
Более 8000 километров береговой линии, восемь больших рек, более 5200 аквакультурных предприятий, больше ученых и исследователей, работающих в аквакультуре, чем в любой другой стране Европы, и крупнейший урожай аквакультуры в Европейском Союзе. Эти цифры говорят об Испании, обладающей выдающимся стратегическим потенциалом для того, чтобы возглавить эту синюю трансформацию продовольственной системы. «Нам повезло иметь отличную аквакультуру, которая является эталоном во всем мире», — указывает Хавьер Охеда из Apromar. «Испанская рыба из аквакультуры обычно попадает в дома испанцев менее чем через 24 часа после сбора урожая: свежее просто быть не может!»
Итак, мы только что решили, что будет у нас на обед завтра?
