В нескольких словах
Испанская гастрономия сталкивается с вызовами: рост числа наград и конкурсов, высокая смертность ресторанов. Эксперты бьют тревогу о будущем индустрии.
Испанская гастрономическая сцена переживает период бурного роста, но за блеском наград и новых открытий скрываются тревожные тенденции. Ежегодно в Испании открывается более тысячи ресторанов, но статистика удручает: половина из них закрывается в течение года, а до пяти лет доживает лишь 20-30%.
Эксперты отмечают перенасыщение рынка премиями и конкурсами. Гастрономические академии, журналы, конгрессы и даже местные власти – все спешат наградить лучшие рестораны и шеф-поваров. Этот “праздник тщеславия” вызывает беспокойство у многих профессионалов. Известный шеф-повар Дани Карнеро из Kaleja говорит о приближении хаоса. Критики отмечают негативное влияние рейтингов, таких как Michelin и Repsol, а также международных списков, вроде The World 50 Best, которые создают ощущение искусственного соревнования.
Некоторые эксперты критикуют исчезновение независимой гастрономической критики, заменяемой хвалебными отзывами от коллег и влиянием блогеров, заинтересованных в продвижении заведений. Многие рестораторы выражают обеспокоенность дезориентацией клиентов и сложностью для ресторанов удержаться на плаву в условиях такой конкуренции.
Вопрос о будущем испанской гастрономии остается открытым. В то время как сектор продолжает расти, эксперты задаются вопросом, куда приведет такая тенденция: перенасыщение, падение качества и рост числа закрытий.
