В нескольких словах
Отели класса люкс отказываются от вопросов об аллергии и делают ставку на локальные продукты, вовлекая гостей в процесс приготовления блюд.
В мире элитного туризма намечается революция. Люксовые отели, стремясь к безупречному сервису и высочайшему качеству, переосмысливают подход к питанию гостей. Традиционный вопрос об аллергиях и непереносимостях уходит в прошлое, уступая место новой стратегии, направленной на максимальный контроль над качеством продуктов и создание уникальных гастрономических впечатлений.
Ключевая идея: ставка на локальные продукты. Отели класса люкс планируют строить свои гастрономические концепции вокруг местных поставщиков. Гости получат возможность не только наслаждаться изысканными блюдами, но и принимать участие в процессе их создания: от посещения ферм и участия в сборе урожая до мастер-классов от шеф-поваров.
Этот тренд уже набирает обороты. Например, в Hotel Caruso на Амальфитанском побережье (Италия) шеф-повар использует для приготовления блюд лимоны, выращенные в собственных садах отеля. Гости могут посетить эти сады, узнать секреты приготовления лимонного варенья и даже принять участие в кулинарном мастер-классе.
Влияние на рынок. Многие отели переходят от работы с крупными поставщиками к сотрудничеству с небольшими, местными производителями. Это позволяет не только гарантировать качество продуктов, но и поддерживать местный бизнес. Шеф-повара лично знакомятся с фермерами, рыбаками и другими поставщиками, что позволяет им полностью контролировать процесс производства.
Пример из Испании. В отеле OKU Ibiza шеф-повара не только контролируют каждый ингредиент, но и приглашают гостей на гастрономические фестивали, чтобы продемонстрировать мастерство приготовления блюд. В других отелях, например, в El Palace Barcelona, гостям предлагают отправиться на ферму и самим выбрать овощи для своего ужина.
Будущее гастрономии в люксовых отелях. В 2025 году акцент сместится с простого удовлетворения потребностей гостей на создание неповторимого опыта. Гости получат возможность узнать все детали производства блюд, которые они едят, от выбора ингредиентов до процесса приготовления. Люкс будет означать не только высокое качество, но и максимальную вовлеченность в гастрономический процесс.
