В нескольких словах
Студенты из Мехико разработали инновационное меню, посвященное будущему устойчивого питания, используя местные продукты и размышляя о возможных изменениях в мире еды.
Студенты специальности «Дизайн и инновации для продуктов питания» из Центра в Мехико разработали уникальное меню, посвященное будущему устойчивого питания. В рамках проекта, представленного на гастрономической выставке «В три времени», были использованы всего три ингредиента.
Вдохновением для создания меню послужили местные продукты: кофе, мед и ваниль, полученные от местных производителей. Студенты стремились показать, как привычные продукты могут трансформироваться и адаптироваться к вызовам современности.
Собравшиеся на презентации гости совершили настоящее гастрономическое путешествие во времени. Меню было разделено на три части, каждая из которых представляла определенный этап развития продуктов. Гости смогли попробовать ваниль из Чинантлы, кофе, приготовленный из зерен, собранных в Сьерра-Сонголика в Веракрусе и на побережье Оахаки, а также различные сорта меда из Оахаки и Кампече.
В разделе «Настоящее» было представлено разнообразие блюд: от севиче с ванилью и чикосапоте до множества вариантов мичелады и кофе. Раздел «Будущее» предложил задуматься о возможных изменениях в мире еды, включая исчезновение привычных вкусов и дефицит некоторых продуктов.
В рамках проекта также была представлена идея «синестетического мороженого» — десерта без вкуса, который компенсируется ароматом ванили, обманывающим чувства. Также обсуждались инновации в сфере кофе, стремящиеся сохранить бодрящий эффект напитка в условиях меняющегося мира.
Руководитель специальности Хосе Антонио Сада отметил, что многие привычные ингредиенты могут стать дефицитом в будущем, но подчеркнул важность перемен и внедрения устойчивых практик. Студенты, работавшие с местными производителями, осознали важность справедливой торговли и потребления местных сезонных продуктов.
В заключение Сада подчеркнул необходимость осознанного подхода к выбору продуктов питания и важность изучения информации о том, что мы едим.
