В нескольких словах
Новость о том, как коктейльные бары по всему миру внедряют принципы устойчивого развития, перерабатывают отходы и используют локальные продукты, делая барное дело более экологичным.
В эпоху осознанного потребления и заботы об окружающей среде, даже такая, казалось бы, далёкая от экологии сфера, как барное дело, претерпевает изменения. Бармены по всему миру пересматривают свои подходы к работе, делая акцент на устойчивом развитии, переработке отходов и использовании локальных продуктов.
Ключевые тренды в мире коктейлей
Новая волна коктейльных баров активно внедряет принципы устойчивого развития. Они работают с местными поставщиками, перерабатывают отходы и стремятся к честному производству напитков. В качестве примера можно привести бар Angelita в Мадриде, где шеф-бармен Марио Вильялон создает авторские коктейли, используя местные ингредиенты и минимизируя отходы.
Ответственность вместо “экопозерства”
Вильялон подчеркивает важность ответственности, а не просто следования моде на экологичность. Он использует местные продукты, такие как оливки, для создания коктейлей, что является более экзотичным и доступным вариантом. В Angelita также сократили использование льда, экономя до 90 000 килограммов воды в год.
Масштабные идеи в маленьких форматах
Философия Angelita заключается в экспериментах с небольшими масштабами, наблюдении за реакцией клиентов и последующем масштабировании успешных решений. Этот подход позволяет эффективно внедрять инновации и снижать негативное воздействие на окружающую среду.
Примеры устойчивого развития в барной индустрии
В рамках Sustainability Summit на Paradiso Cocktail Fest в Барселоне обсуждались вопросы снижения отходов, использования местных ингредиентов и экологического следа. Бармены из разных стран делятся опытом и предлагают конкретные решения. Так, например, в баре Leone в Гонконге практикуют раздельный сбор отходов, потому что местные власти не всегда предоставляют такую возможность.
Torres Brandy Zero Challenge: конкурс для устойчивых проектов
Международный конкурс Torres Brandy Zero Challenge, организованный компанией Familia Torres, направлен на выявление и поддержку устойчивых проектов в сфере гостеприимства. Победитель получает 30 000 евро на реализацию своей идеи. В предыдущих конкурсах победители занимались переработкой отходов и трудоустройством пожилых людей.
Пример из Норвегии: бар Himkok
Бар Himkok в Норвегии использует в своей работе сельскохозяйственные отходы, превращая их в сиропы и кордиалы. Они сотрудничают с местными производителями, используют лед из озер и избегают печати меню, применяя QR-коды. По словам владельцев, гости бара ценят осознанный подход и историю, стоящую за каждым коктейлем.
Экологичность против "зеленого камуфляжа"
В то время как небольшие бары стремятся к реальной экологичности, крупные компании часто используют "зеленый" маркетинг для продвижения своих продуктов. Важно помнить, что устойчивое развитие - это не просто маркетинговый ход, а необходимость. Для успешных изменений нужны четкие правила, общие стандарты и критически настроенные потребители.
Заключение
Устойчивое развитие в барном деле – это не просто тренд, а шанс переосмыслить бизнес-модели. Ответственные бары показывают, что экологичность может быть не только полезной для планеты, но и экономически выгодной, предлагая более интересные и доступные напитки.
