В нескольких словах
Шеф-повар Сальвадор Гальего поделился воспоминаниями о работе на кухне, включая обслуживание Франко и других знаменитостей, а также рассказал о вызовах современной ресторанной индустрии.
Сальвадор Гальего, шеф-повар с многолетним опытом, поделился воспоминаниями о работе на кухне и рассказал интересные факты о знаменитостях, с которыми ему довелось сотрудничать. Гастрономический эксперт раскрыл детали о рационе Франко и вспомнил, как обслуживал королевскую семью.
В честь 80-летия Сальвадора Гальего был организован торжественный обед, где подавались изысканные блюда, приготовленные его коллегами. Среди них были террин из телятины Орлов, перепелка с фуа-гра, фазан с шоколадом и пюре из цитрусовых, голубь Бресс с лангустином и утка с апельсинами. Этот праздник стал данью уважения его вкладу в кулинарное искусство.
Сам Гальего вспоминает, как в 1985 году открыл ресторан El Cenador de Salvador в Моральсарсале, небольшом городке в горах Мадрида. Он искал уединения и покоя, вдохновляясь французской кухней. Гальего подчеркивает, что его ресторан стал местом, где люди могли насладиться хорошей едой и сервисом.
Шеф-повар вспоминает, как работал в El Coto, ресторане, где готовили блюда из дичи. Он обслуживал охотничьи угодья, где часто бывал Франко. Гальего отметил, что Франко придерживался скромного рациона, а его врач следил за его диетой. Шеф-повар готовил для него, в основном, мерлузу по-римски и бульон.
Гальего также рассказал о знакомстве с Хуаном Карлосом I, который посещал мероприятия, где он работал. Он вспоминает, как готовил для него и других знаменитостей. Гальего поделился своими воспоминаниями о работе в различных ресторанах, включая Los Porches, где он обслуживал таких известных личностей, как Марсело Мастроянни и Орсон Уэллс.
По словам Гальего, в его карьере были разные этапы, включая работу в клинике Los Nardos и в доме Альба. Он вспоминает, как готовил изысканные блюда для герцога Луиса и его гостей, а также о роскошных банкетах. Он подчеркивает, что в те времена кухня была особенной, а клиенты наслаждались изысканными блюдами и сервисом.
Гальего также поделился интересным эпизодом, связанным с супругой филиппинского диктатора Фердинанда Маркоса, которой он готовил блюда из килограммовых банок с черной икрой. Эта ситуация оставила у него неоднозначные чувства, так как контрастировала с нищетой, которую испытывали другие люди.
В заключение, Гальего выразил сожаление о том, что подобные заведения, где ценится высокое качество кухни и обслуживания, постепенно уходят в прошлое из-за экономических трудностей.
