В нескольких словах
В долине Вальес-Пасиегос расположен ресторан Ruda, предлагающий уникальное сочетание кухонь Мексики, Японии и Кантабрии. Это вегетарианское заведение с акцентом на slow life и использованием местных продуктов.
В живописной долине Вальес-Пасиегос, в Испании, расположился уникальный ресторан Ruda, предлагающий своим гостям необычное сочетание мексиканской, японской и кантабрийской кухонь.
Оскар Феррерас, шеф-повар из Сантандера, и Кацуко Накамура, японско-мексиканский сомелье и управляющая залом, создали вегетарианское заведение, рассчитанное всего на 15 человек. Это место стало воплощением их мечты о креативной, здоровой и устойчивой кухне. Само название «Ruda» (рута) имеет символическое значение, отражающее стойкость и готовность к преодолению трудностей при открытии ресторана в сельской местности, где традиционно преобладает мясная кухня.
В меню ресторана Ruda преобладают овощи, травы, семена, цветы, фрукты, бобовые и злаки. Это концепция, основанная на личных убеждениях владельцев, чьи судьбы пересеклись в Мексике. Феррерас, вегетарианец на протяжении 20 лет, и Накамура, ранее веганка, адаптировались к местным вкусам, включая в меню блюда с сыром и яйцами, используя продукты местных сыроварен.
Среди фирменных блюд стоит отметить корень сельдерея, приготовленный с ферментированным маслом и сыром, а также морковь в различных текстурах. В Ruda не подают рыбу и мясо, все бульоны готовятся на овощной основе, что придает блюдам особую глубину вкуса. Интерьер ресторана сочетает в себе минимализм и элементы дизайна в стиле фэн-шуй, создавая уютную атмосферу.
Особое внимание уделяется slow life и тщательной проработке блюд, таких как вегетарианский моле с более чем 30 ингредиентами. Гости, посетившие Ruda, отмечают, что даже те, кто не любит овощи, остаются в восторге от предложенных блюд. Популярностью пользуются «гордитас» с овощами в кимчи, кремом из фасоли, томатами и красным луком, а также другие блюда, такие как лук-порей в хлебной корочке с кремом из баклажанов.
Визитной карточкой Ruda является «Каре Раису», японское карри, приготовленное в старинной железнодорожной кастрюле. Это блюдо объединяет в себе авокадо, черный рис, фасоль, кукурузу и японские специи, подается с домашними мексиканскими тортильями, символизируя слияние мексиканской, японской и испанской кулинарных традиций.
Ресторан Ruda сотрудничает с местными органическими фермами, предлагая свежие овощи и другие продукты. Накамура, благодаря своему опыту, умело использует методы ферментации, создавая уксусы, мисо, гарум и маринады из остатков продуктов. В винной карте представлено 85 наименований натуральных вин от небольших виноделен, а также саке.
В Ruda нет дегустационного меню, а предлагается выбор блюд по меню. Гостям предлагается выбрать несколько блюд и поделиться ими, что создает непринужденную атмосферу. Ресторан рассчитан на 15 посетителей, что позволяет владельцам поддерживать спокойную и уютную обстановку.
Адрес: [Адрес]
Часы работы: Четверг-суббота, обед и ужин (13:30-16:00, 20:00-23:00). Воскресенье, обед (13:30-16:00)
Бронирование: [Телефон] или [Email]
Средний чек: 35-40 евро.
