В нескольких словах
Шеф-повар Рубен Эрнандес Москеро, ранее работавший в Noma, открывает ресторан EMi в Мадриде и делится своими воспоминаниями о карьере.
Шеф-повар Рубен Эрнандес Москеро, прошедший через лучшие кухни мира, от Noma в Копенгагене до Atomix в Нью-Йорке, открывает свой первый ресторан EMi в Мадриде. В интервью он рассказал о своем опыте, о работе в знаменитом Noma, где он проводил по 17 часов в день, и о причинах возвращения в Испанию.
Мадридские улицы теперь украшены цветами, посаженными у ресторана EMi, первого личного проекта Рубена Эрнандеса Москеро. Шеф-повар, выросший в семье водителя грузовика и медсестры, прошел через престижные кухни мира, включая Noma (Копенгаген) и Atomix (Нью-Йорк). В интервью он отметил, что считает честь быть первым испанцем в Noma, одном из лучших ресторанов мира, а также рассказал о работе в Geranium и Atomix.
В EMi Москеро предлагает дегустационное меню из 14 блюд, стоимость которого составляет 175 евро, а с винным сопровождением — от 150 евро. Меню отражает его кулинарный опыт, полученный в разных странах. Шеф-повар подчеркнул важность использования испанских продуктов, например, галисийских водорослей, которые он продвигал в Нью-Йорке.
Москеро вспоминает свою работу в Noma, где он трудился по 16-17 часов в день, почти не имея времени на сон. Он отметил, что в настоящее время условия труда улучшились. Причиной возвращения в Испанию для открытия собственного ресторана он назвал желание быть ближе к родителям.
На вопрос о выборе названия EMi, Москеро ответил, что это дань уважения его брату Эмилио, который ушел из жизни. Кроме того, он рассказал о своем подходе к созданию меню, сочетающем элементы разных кухонь, которые он изучал в течение своей карьеры.
