В нескольких словах
Узнайте, как приготовить вкуснейшую жареную скумбрию в маринаде по-галисийски. Простой рецепт, который порадует ваших близких.
Любите морепродукты и ищете вдохновение для ужина? Сегодня предлагаем рецепт традиционного испанского блюда – жареные скумбрии в маринаде (escabeche) с картофелем по-галисийски (cachelos).
Скумбрия (Jurelitos) в эскабече – это отличный вариант для тех, кто ценит простоту приготовления и изысканный вкус. Маленькую скумбрию не нужно чистить от чешуи, ее можно есть целиком, а маринад делает рыбу невероятно сочной и ароматной.
Жарить скумбрию немного хлопотно, но результат превзойдет все ожидания. Готовое блюдо можно есть как холодным, так и теплым, а со временем его вкус становится только лучше.
Галисийская классика
Хотя в маринаде можно приготовить практически любые овощи и рыбу, лето в Галисии пахнет сардинами и скумбрией. Скумбрия – настоящая находка: недорогая, жирная, вкусная. И у нее есть явное преимущество перед сардиной – ее не нужно чистить от чешуи! Именно поэтому мы маринуем ее в ароматном масле.
Для этого рецепта лучше всего подойдут небольшие скумбрии, которые можно есть целиком. Но можно использовать и скумбрию покрупнее, предварительно разделив ее на филе.
Картофель cachelos
Обязательным гарниром к скумбрии в эскабече является картофель cachelos – отваренный в мундире. Он не только дополняет вкус рыбы, но и впитывает часть маринада. Если вы когда-нибудь пробовали это сочетание, вам не нужно объяснять, насколько это вкусно.
Раньше, в старые времена, испанские хозяйки могли хранить эскабече на полке все лето, добавляя рыбу, овощи и маринад по мере необходимости. Сегодня мы рекомендуем хранить блюдо в холодильнике.
Сложность: Жарить рыбу – немного хлопотно, остальное – проще простого.
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 кг очищенной скумбрии (без головы и внутренностей)
- 2 моркови
- ½ луковицы
- Несколько горошин черного перца
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1 стакан оливкового масла
- ½ стакана белого вина
- ½ стакана хересного уксуса
Приготовление:
- Разогреть достаточное количество оливкового масла и обжарить скумбрию партиями до готовности, но не до обугливания. Отложить рыбу в посуду, подходящую для хранения в холодильнике.
- В том же масле обжарить кружочки моркови и дольки лука. Отложить вместе со скумбрией.
- Добавить белое вино, уксус, черный перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения и проварить несколько минут, чтобы смешались ароматы. В конце добавить паприку.
- Залить маринадом скумбрию и овощи, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов перед подачей.
- Для приготовления cachelos выберите картофель примерно одинакового размера, хорошо вымойте его, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде.
