В нескольких словах
Биолог Хоакин Аис выпустил книгу о роли растений в кулинарии и науке, а также о важности сохранения биоразнообразия. Кулинария, по его мнению, может стать способом защиты исчезающих видов.
Аргентинский биолог Хоакин Аис, сочетающий в себе страсть к кулинарии и научному подходу, выпустил книгу «Ботаника для еды». В ней он рассматривает растения не только как источник пищи, но и как ключ к пониманию мира и сохранению окружающей среды. В интервью Аис рассказывает о роли растений в истории кулинарии и науки, о важности сохранения биоразнообразия и о том, как кулинария может стать способом защиты исчезающих видов.
Растения – основа всего
Аис уверен, что растения всегда были и будут основой кулинарии. Они обеспечивают нас не только видимыми ингредиентами, но и способностью создавать пищу из солнечной энергии. По его мнению, именно наблюдение за растениями, их исследование и преобразование стали первыми шагами в научном познании мира. Растения научили нас готовить и думать.
Влияние глобализации
Биолог отмечает, что глобализация и индустриализация привели к стандартизации вкусов, что негативно сказывается на разнообразии. Многие местные сорта растений, обладающие уникальными вкусами и адаптированные к определенным условиям, уходят в забвение. Потеря сортов – это не только потеря вкуса, но и потеря знаний, историй и связей с территорией.
Кулинария как способ сохранения
Аис призывает рассматривать кулинарию как инструмент сохранения природы. Выбирая местные продукты, поддерживая традиционные методы земледелия, мы вносим свой вклад в сохранение биоразнообразия. Готовя растения, делясь рецептами, мы способствуем их сохранению и распространению. Кулинария может стать последним рубежом защиты исчезающих видов.
Советы начинающим
Главное – пробудить любопытство и интерес к миру растений. Начните с малого: изучайте растения, экспериментируйте с рецептами. Кулинария с растениями – это непрерывный процесс обучения, способ воссоединения с экосистемой и собственной историей. Это способ жить полной жизнью.
